Boutique Biologiquement.comLes vertus de la stévia rebaudiana

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Les vertus de la stévia rebaudiana bio antioxydant naturel puissant

La stévia, plante au fort pouvoir sucrant, est autorisée sur le marché français comme édulcorant de table depuis janvier 2010. Elle est amincissante, réduit l’hypertension, lutte contre le diabète et l’hypoglycémie… Combien coûte-t-elle, où l’acheter, comment l’utiliser? Est-elle sans risque? Le point sur cette plante révolutionnaire!
Stévia : des vertus amincissantes
Pourquoi ? Les feuilles de la Stevia Rebaudiana contiennent des
substances appelées stévioside et rébaudioside A. Ce sont des édulcorants naturels au fort pouvoir sucrant. D’où l’effet bénéfique de la plante sur la ligne. “Ces produits ne contiennent pas de calories et sont environ 300 fois plus sucrés que le sucre (saccharose). Attention toutefois, on ne perd pas du poids parce que l’on mange ces extraits. Il faut suivre un régime et faire une activité physique”, explique le Pr Jan Geuns, spécialiste de la stévia, président de l’European Stevia Association (Eustas) et directeur du laboratoire de biologie fonctionnelle de l’université de Louvain (Belgique).
En pratique : En France, depuis le 8 janvier 2010, le rébaudioside A est autorisé comme édulcorant de table et additif alimentaire. Il remplacera bientôt en grandes surfaces le sucre dans divers produits habituellement riches en calories : boissons, desserts, confiseries… Il est également autorisé dans la composition des substituts de repas. On devrait trouver la plante également sous forme de mini-dosettes, comme les édulcorants classiques.
A noter : contrairement aux produits classiques de synthèse, les produits issus de la stévia supportent la cuisson.
De la stévia contre le diabète
Pourquoi ? “Les extraits de la feuille de stévia, le stévioside et le rébaudioside A, sont des édulcorants naturels. Ils ne font pas baisser le taux de glucose par eux-mêmes, mais présentent des index glycémiques tellement bas qu’ils sont presque nuls”, explique le Dr Paul Goetz, spécialisé en phytothérapie. En clair, la stévia n’entraîne pas de pic d’insuline.
En pratique : On peut remplacer le sucre par des extraits de stévia dans un régime adapté, toujours après avis médical, et sous contrôle d’un médecin.
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La stévia réduit la tension artérielle
Pourquoi ? Les feuilles de stévia contiennent une substance appelée stévioside. Plusieurs études menées en laboratoire sur des animaux ont prouvé l’effet vasodilatateur du stévioside (il dilate les parois des veines) au niveau des reins. Tel est en tout cas, la conclusion d’une étude chinoise de 2003, menée sur 168 patients souffrant d’hypertension artérielle. La moitié du groupe a avalé trois capsules de 500 mg de stéviosides durant 2 ans alors que l’autre moitié a pris un placebo. La pression systolique (maximale) du premier groupe est passée de 150 à 140 mm Hg alors que leur pression diastolique (minimale) est passée de 95 à 89 mm Hg. Le groupe placebo n’a pas connu d’amélioration.
En pratique : Le stévioside n’est pas encore prescrit par les médecins pour faire baisser la pression artérielle. Mais, “il n’y a pas risques à en prendre lorsqu’on a une tension normale ou lorsque l’on fait de l’hypotension”, précise le Pr Jan Geuns, spécialiste de la plante.
La stévia protège des caries
Pourquoi ? Les extraits de stévia qui produisent un goût très sucré, le stévioside et le rébaudioside A, sont non cariogènes. Ils ne causent pas de caries. De plus, le stévioside est compatible avec le fluor et inhibe de manière significative le développement de la plaque dentaire…
Toutefois, “Bien que de fortes concentrations de stévioside et d’extrait de Stévia soient capables de réduire la croissance des bactéries, les concentrations utilisées en tant qu’édulcorant sont plutôt basses. En conséquence, l’effet bénéfique de l’utilisation de stévioside est plutôt dû à la substitution du sucre dans la nourriture par une substance non cariogène”, explique le Pr Jan Geuns, spécialiste de la stévia.
Stévia : contre l’hyperglycémie
Pourquoi ? La stévia présente un intérêt en cas d’hyperglycémie. “Le stévioside fait baisser le taux de glucose (sucre) sanguin et stimule la sensibilité à l’insuline” (hormone régulant la concentration de glucose dans le sang), explique le Pr Jan Geuns, spécialiste de la stevia.
En pratique : “On peut très bien imaginer remplacer tous nos apports en sucre par des extraits de stévia car on peut vivre sans ajouter de glucose à un régime qui contient déjà des fruits par exemple”, indique le Dr Goetz, phytothérapeute. Toutefois, avant de modifier votre régime, parlez-en à votre médecin. La stévia ne peut remplacer certaines sources de glucose (pain, pâtes, pommes de terre…).
De la stévia dans les cosmétiques
Pourquoi ? Les extraits de stévia au fort pouvoir sucrant sont utilisés dans certains pays dans la composition de cosmétiques. “Ils peuvent donner un goût sucré à un dentifrice sans être cariogène”, explique le Pr Jan Geuns, spécialiste de la stévia (Université de Louvain, Belgique).
En pratique : Cette utilisation n’a pas cours en France. L’emploi d’extraits de stévia dans les cosmétiques n’est pas encore autorisé par la loi.
Où acheter de la stévia ?
Où ? La stévia, bien qu’originaire d’Amérique du sud, est aujourd’hui cultivée sous serre dans différents pays d’Europe. Les édulcorants à base d’extraits de stévia vendus en France aujourd’hui viennent pour la plupart de Belgique. On les trouve dans certains magasins de produits bio et de commerce équitable.
Précautions : “Pour être sûr de sa qualité, l’idéal est d’en acheter directement sur un lieu de production. Il faut éviter d’acheter sur Internet à des expéditeurs inconnus”, indique le Dr Paul Goetz, spécialisé en phytothérapie. L’étiquette doit indiquer la teneur en stévioside de la plante, s’il s’agit de feuilles séchées (la moyenne est de 7%).
Prix : Compter 6 euros les 50g de feuilles séchées et 10 euros les 300 pastilles d’édulcorant.
Les autres alternatives au sucre blanc
Les édulcorants de synthèse : Ils restent controversés pour certains diététiciens et nutritionnistes. “Je déconseille leur emploi car on ne sait pas encore comment le corps les métabolise à long terme”, explique Gabrielle Sarrazin, diététicienne.
Le miel : Son index glycémique est plus faible que celui du sucre blanc car il n’est pas métabolisé de la même façon que le glucose. Mais sa texture ne permet pas de l’utiliser dans les mêmes plats que le sucre blanc.
Le sirop d’agave : Son index glycémique est plus faible que celui du sucre blanc car il n’est pas métabolisé de la même façon que le glucose. Le sirop d’agave est très liquide, il ne convient donc pas à toutes les préparations.
“Si l’on souhaite se passer de sucre blanc, le plus efficace est d’essayer de se passer du goût sucré”, conseille Gabrielle Sarrazin. Les papilles gustatives s’en déshabituent après quelques semaines…
La stévia est-elle sans risque ?
“La stévia n’a pas d’effet toxique, il n’y a donc pas de précaution particulière à prendre pour l’utiliser”, indique le Pr Jan Geuns, spécialiste de la stévia, (université de Louvain, Belgique) – à condition bien sûr de ne pas remplacer par la plante tous ses apports sucrants et notamment sa consommation de féculents (pain, pâtes, riz…). Cela, surtout si l’on est sujet à l’hypoglycémie ou au diabète.
La stévia est déjà utilisée comme édulcorant dans plusieurs pays : au Japon (depuis plus de 30 ans), aux Etats-Unis (depuis 1995), au Brésil, au Paraguay, en Corée du Sud et au Mexique. “Ses effets sont connus à court et moyen terme, mais pas à long terme”, modère le Dr Paul Goetz, phytothérapeute.
Concernant les doses maximum de stéviosides (extrait sucrant de la stévia) à ingérer, une étude chinoise a été menée en 1992 sur des souris. Elle a conclu qu’une dose journalière de 7,9 mg de stéviosides par kg de poids corporel était inoffensive, ce qui fait par exemple 474 mg par jour pour une personne de 60 kg. Des études complémentaires sont nécessaire pour tester des doses supérieures.
Sources : www.medisite.fr

Boutique Biologiquement.comLa stévia rebaudiana : plante miracle ?

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La stévia bio antioxydant naturel puissant: plante miracle ?

Carte d’identité :
Embranchement : Spermatophytes
Sous-embranchement : Angiospermes
Classe : Dicotylédones
Ordre : Asterales
Famille : Asterceae
Genre : Stevia
Espèce : Rebaudiana
Stevia Rebaudiana (Bert.) Bertoni
Mais qu’est ce que la stévia ?
Stevia Rebaudiana Bertoni, plus couramment appelée “stévia”, est une plante sud-américaine, encore méconnue en Europe – alors qu’elle a déjà conquis le Japon avec plus de 2000 tonnes de feuilles séchées consommées par an – dont l’histoire est singulière.
L’action prend place il y a un peu plus de cent ans, au Paraguay. Un botaniste du nom de Bertoni, originaire de Suisse, s’intéresse à cette plante dont il a entendu parler par des herboristes locaux.
Son premier constat : « un petit morceau de feuille est suffisant pour sucrer la bouche plus d’une heure »… Ce témoignage essentiel va mettre en émoi la communauté scientifique internationale pour plus d’un siècle, engendrant multiples publications et colloques internationaux.
Mais pourquoi un tel intérêt scientifique ?
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Une partie de la réponse tient dans l’affirmation «  sucrer la bouche plus d’une heure » de Bertoni ; en effet la stévia est reconnue par une grande majorité de scientifiques comme étant un édulcorant 200 à 300 fois plus sucrant que le sucre, totalement sain, sans aucun apport calorique et bien sûr 100% naturel.
Les recherches vont désormais au-delà de cette propriété gustative. Des vertus telles que le contrôle de l’appétit, l’amélioration de l’hygiène buccale ou nasale, la diminution de la pression sanguine, la régulation du taux de sucre dans le sang, la guérison accélérée de petites coupures ou bien le soin de la peau sont également avancées, élargissant considérablement l’impact qu’aura la stévia sur les produits alimentaires, cosmétiques ou pharmaceutiques de demain.
Fort de toutes ces découvertes, quelle est la position actuelle de la stévia dans le monde ?
D’un côté, de nombreux pays, dont le Japon en pionnier, se sont lancés dans l’industrialisation de la stévia. Elle fait désormais partie du paysage japonais, figurant dans les compositions de nombreux aliments tel que la sauce soja, les boissons énergisantes, les yaourts, le riz et le thé aromatisé, ou bien encore les savons, les bains de bouche, les lotions et crèmes pour le visage…
D’un autre côté, cette plante étant souvent considérée comme un nouvel aliment, notamment en Europe, elle doit prouver qu’elle n’est pas toxique pour pouvoir être consommée – à la différence de toutes les plantes qui nous entourent depuis des siècles et dont la sûreté a été admise depuis longtemps.

Boutique Biologiquement.comStevia rebaudiana appelé aussi « chanvre d’eau »

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Stevia rebaudiana bio antioxydant naturel puissant appelé aussi « chanvre d’eau » ou simplement « stévia » fait partie de la famille des Asteraceae.

Cette espèce contient des édulcorants intenses naturels. Originaire des régions tropicales d’Amérique du Sud et d’Amérique Centrale (nord du Mexique), cette plante pousse à l’état sauvage dans des prairies ou des massifs montagneux, sous un climat semi-aride.

La stévia est cultivée pour servir d’édulcorant dès l’époque précolombienne par les Guaraní. Elle est aujourd’hui cultivée et utilisée à grande échelle dans de nombreux pays d’Amérique du Sud et d’Extrême-Orient. Elle représente une part importante des édulcorants consommés au Japon et en Australie. Des extraits de la plante n’ont été autorisés qu’en août 2008 en Suisse et en décembre 2008 aux Etats-Unis. L’Autorité européenne de sécurité des aliments émet à son tour le 14 avril 2010 un avis favorable pour l’utilisation de différents extraits purifiés de stevia, les glycosides de stéviols (stévioside, dulcoside A, rubusoside, steviolbioside, rébaudioside A, B, C, D, E et F), en tant qu’additifs alimentaires1, reprenant la position de la France où l’utilisation du rébaudioside A (édulcorant purifié à 97%) est permise provisoirement pour une durée maximale de 2 ans depuis janvier 20102.

Il convient de distinguer la plante, dont les feuilles peuvent être séchées et réduites en poudre grossière (généralement de couleur brune), et les édulcorants issus de la plante (stéviols, stéviosides et rébaudiosides principalement), qui sont extraits par macération dans des solutions hydro-alcooliques, puis purifiés, séchés et présentés en poudre fine (généralement de couleur blanche).

Les édulcorants intenses laissent une sensation sucrée qui dure plus longtemps que celle du saccharose. Certains peuvent laisser un léger goût amer ressemblant à la réglisse, surtout à forte concentration, mais cet arrière goût réglissé n’est provoqué chez la Stevia que par le composé rébaudioside A. Leur fort pouvoir sucrant (jusqu’à 300 fois celui du saccharose) suscite l’intérêt comme alternative au sucre.

Histoire

Les Indiens guarani ont utilisé pendant des siècles l’espèce Stevia rebaudiana comme édulcorant et comme plante médicinale. Ils l’appelaient ka’á-he’ê3, ce qui signifie herbe sucrée, et l’utilisaient pour adoucir l’amertume du maté. La feuille de stevia a un pouvoir sucrant 30 à 45 fois fois supérieur à celui du sucre4.

En 1931, des chimistes français ont isolé un hétéroside qui donne son goût sucré aux feuilles de cette plante. Ils le nomment stévioside et isolent comme aglycone son agent sucrant, le stéviol. Le pouvoir sucrant du stévioside fut evalué à environs 300 fois plus fort que le sucre de canne3. Depuis d’autre molécules sucrantes minoritaires basées sur le même aglycone ont été isolées, leur pouvoir sucrant variant de 30 à 450 : les rébaudiosides (A-F), le rubusoside, le stéviolbioside et le dulcoside A. Le stévioside et le rébaudioside A sont les composés sucrés majoritaires.

Au début des années 1970, les Japonais ont commencé à cultiver la plante et à produire des extraits pour remplacer les édulcorants artificiels, tels que le cyclamate ou la saccharine. Le liquide extrait des feuilles et le stévioside purifié sont utilisés comme édulcorants et commercialisés au Japon depuis 1971. Ils représentent 40 % du marché des édulcorants en 2005 dans ce pays qui en est le plus grand consommateur au monde.

La plante est maintenant cultivée et consommée dans de nombreux pays d’Asie : Chine (depuis 1984), Corée, Taïwan, Thaïlande et Malaisie. On le trouve aussi en Amérique du Sud (Brésil, Paraguay et Uruguay) et en Israël. La Chine est le plus grand exportateur de stévia.

Au sein de l’Union européenne, la demande d’autorisation des feuilles a été demandée en 1998 et en 2007 (association Eustas – European Stevia Association). La plante est en effet un nouvel aliment au sens du règlement 258/97 relatif aux nouveaux aliments et nouveaux ingrédients alimentaires. Insuffisament étayée, la demande datant de 1998 a abouti à un refus de commercialisaton7. Le Paraguay a autorisé la plante stévia en 2004.

La demande d’autorisation d’extraits de stévia dans l’alimentation a été déposée par Morita Kagaku Kogyo (1e firme japonaise à le commercialiser en 1971) en janvier 2007 et Cargill en novembre 2009. L’évaluation du dossier de demande d’autorisation déposé en 2007 a finalement été terminée le 14 avril 2010 par l’EFSA.

Rebiana est la marque commerciale de l’édulcorant contenant principalement la rébaudioside A (appelée aussi Reb A), Truvia est celle développée conjointement par Cargill et la société Coca-Cola, PureVia par PepsiCo.

Culture

Elle atteint 40 à 60 cm, parfois jusqu’à 1 m de hauteur et fleurit en août-septembre. Elle est aujourd’hui cultivée en Argentine, au Brésil, en Uruguay, en Amérique Centrale, aux États-Unis et au Canada dans le sud de l’Ontario, en Chine, en Corée, au Japon, en Thaïlande, en Israël, en Angleterre…

Ses tiges faibles semi-ligneuses portent des feuilles opposées, les petites fleurs blanches apparaissent sur des têtes indéfinies. Elle est autostérile et son pollen peut être allergène, les graines sont petites et sont dispersées par le vent grâce à leur pappus duveteux.

Elle prospère en plein soleil, dans des sols relativement pauvres, mais craint la sécheresse, les racines poussant près de la surface. Pratiquer un arrosage léger tous les 2 ou 3 jours et un paillis autour des plants.

La germination des graines étant faible (environ 25%), il est plus efficace de replanter des boutures achetées chez un pépiniériste en demandant des plants à fortes concentrations en stévoïdes. Elle se bouture facilement en toute saison et se transplante en même temps que les tomates, étant sensible aux températures inférieures à 10 °C. Elle pousse aussi bien en terre qu’en pot. Les feuilles sont plutôt à récolter en automne car la concentration en stévioside (agent sucrant) est plus forte.

On fait sécher ses feuilles puis on les réduit en poudre (en prenant soin de retirer avec un tamis les nervures, qui ont un goût un peu amer). On peut ainsi sucrer ses boissons en faisant infuser des feuilles fraîches (une feuille correspond à un sucre) ou séchées. Les feuilles sèches sont entre 30 à 45 fois plus sucrées que le saccharose4. Compte tenu du fait que la demande d’autorisation de la plante n’a pas abouti, le commerce à des fins alimentaires des feuilles, fraiches ou séchées, n’est pas autorisé en Europe.

Alimentaire

Les extraits de stévia, étant intensément sucrés, peuvent remplacer le sucre, sans apporter de calorie, dans les produits « sans sucre » ou comme édulcorant de table (sucrettes(n.déposé), poudres…). La feuille de stévia est utilisée dans les infusions ou pour remplacer le sucre, également.

Le stévia convient à divers régimes (diabétiques, etc.). En Chine où il est cultivé à grande échelle, on produit un extrait qui s’exporte. Cependant, rien ne s’oppose à sa culture à titre privé qui permet à la fois d’être autonome en sucre et de se soigner…

Règlementation

Depuis le 26 août 2009, l’emploi d’un extrait de stévia en tant qu’édulcorant est autorisé provisoirement en France par un arrêté pour une durée maximum de 2 ans. Seuls les extraits raffinés contenant plus de 97% de rébaudioside A (100% naturel, sans calorie et 300 fois plus sucrant que le saccharose) sont autorisés8.

Son emploi dans les édulcorants de table est autorisé en France par l’arrêté interministériel du 8 janvier 2010, publié le vendredi 15 janvier 2010 au Journal Officiel9, également pour les produits minceurs (de type substituts de repas) et dans les préparations alimentaires de régime destinées à des fins médicales spéciales. L’arrêté augmente aussi sensiblement les quantités d’extrait utilisables dans les préparations.

Les extraits de stévia sont autorisés dans la plupart des pays asiatiques (Chine, Japon, Corée) et d’Amérique Latine (Brésil, Paraguay…). En Suisse, la stévia est uniquement autorisée comme ingrédient dans des tisanes, et ce en quantités minimes. La dose maximale de feuilles de stévia dans une tisane ne doit pas excéder 2 % des plantes entrant dans la composition du produit. Tout autre usage de la plante ou des feuilles est interdit dans les denrées alimentaires. Pour ce qui est de l’extrait de Stevia rebaudiana, son utilisation doit faire l’objet d’une autorisation de l’Office fédéral de la santé publique au cas par cas10.

Effets sur la santé

Une étude menée en 1985 sur le stéviol, produit de dégradation du stévioside et du rébaudioside (deux des glycosides présents dans sa feuille), conclut qu’il est mutagène en présence d’extraits de foie de rats prétraités avec de l’Aroclor 125411. Mais ces résultats n’ont pu être reproduits, et les données de cette première étude ne permettent même pas d’arriver à cette conclusion12. Des tests plus récents sur les animaux ont donné des résultats mitigés en ce qui concerne la toxicité et les effets secondaires de l’extrait de cette espèce. Certains de ces tests ont trouvé un faible effet mutagène13, et d’autres aucun danger14,15. Bien que les dernières études montrent que sa consommation est sans risque, les agences gouvernementales ne concluent pas à la sécurité de ce produit4,5,16.

En 2006, l’OMS a conduit une évaluation approfondie sur les expériences concernant le stévioside et les stéviols menées sur les animaux et les hommes, et a conclu que « le stévioside et le rébaudioside A ne sont pas mutagènes (ni in vitro ni in vivo) et que les effets mutagènes du stéviol observés in vitro ne se sont pas manifestés in vivo »17. Aussi, le rapport n’a trouvé aucun effet cancérogène. Enfin, il a été montré que « le stévioside est un principe actif chez les patients souffrant d’hypertension ou de diabète de type 2 », mais que d’autres études étaient nécessaires pour déterminer le dosage approprié.

En 2008, la FAO, via le commité d’expert du JECFA ont étblie une dose journalière admissible maximum pour le stéviol de 4 mg/kg poids corporel18.

Des millions de Japonais utilisent des extraits de stevia depuis trente ans sans aucun effet secondaire connu ou rapporté19. En médecine traditionnelle, ses feuilles sont utilisées depuis des siècles en Amérique du Sud et des recherches sont conduites depuis plusieurs années dans le cadre du traitement du diabète de type 220.

Boutique Biologiquement.comVidéos sur la stévia rebaudiana, utilisation et vertus

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Stevia bio antioxydant naturel puissant







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” Les Indiens Guarani d’Amérique du Sud ajoutaient

à leurs infusions de plantes des feuilles de stévia pour les adoucir.

Au Brésil et au Paraguay, on les utilise depuis des siècles en cuisine.

En Amérique latine, la phytothérapie traditionnelle considère le stévia comme hypoglycémiant, hypotenseur, diurétique et cardiotonique.

Il a quand même fallu attendre le début du XXe siècle

pour qu’on commence réellement à s’intéresser aux stéviosides de la plante, qui possèdent un pouvoir sucrant de 100 à 300 fois supérieur

à celui du sucre sans aucune calorie.

Les stéviosides font partie de la famille des glucosides,

des substances végétales cristallines qui produisent du sucre après avoir été absorbées par l’organisme.

Au début des années 1970, le Japon a interdit l’usage des édulcorants artificiels (aspartame, saccharine) parce que les autorités craignaient leurs effets négatifs sur la santé humaine.Au même moment, un consortium japonais mettait au point une méthode d’extraction des glucosides du stévia. L’État japonais a alors autorisé l’extrait de stévia comme édulcorant alimentaire. Son usage s’est rapidement répandu en Asie et en Amérique du Sud. Il est désormais présent dans quantité de produits agroalimentaires sur ces continents : de la sauce soya aux boissons gazeuses en passant par la gomme à mâcher, les tortillas et les gâteaux de riz.”

Aujourd’hui la stévia est surtout utilisée en remplacement du sucre, grâce à son pouvoir 300 fois plus sucrant.

Par arrêté interministériel, la France a autorisé l’utilisation et la commercialisation de cet édulcorant issu de la plante Stevia rebaudiana. Il n’y a donc aucune restriction à utiliser la stévia comme élément sucrant pour votre thé, votre café, mais aussi dans les patisserie et en général partout où jusqu’ici le sucre était nécessaire. Le goût, très légèrement réglissé, peut vous surprendre au départ, surtout si vous êtes de ceux qui n’aiment pas la réglisse… Cependant tous les éléments sucrants ont un goût: le sucre, le miel, l’aspartam, la stévia, le fructose… Donc le choix ou le refus de la stévia est affaire de goût.

Le pouvoir édulcorant de la stévia est tellement important qu’il est nécessaire de revoir ses repères. En effet une infime dose suffit à sucrer largement ce que vous consommez, alors inutile d’en rajouter. En doses infimes, le goût légèrement réglissé ne se fait presque plus sentir. Pour les patisseries, une cuillère à café de stévia équivaut à 100 grammes de sucre!

Si Coca-Cola et PepsiCo ont décidé de fabriquer certaines boissons en y ajoutant de la stévia, c’est dire l’importance qu’elles accordent à cet édulcorant! En général les industries agroalimentaires voient dans la stévia un moyen de poursuivre leurs politiques d’innovation, en leur permettant de créer de nouveaux produits.

Boutique Biologiquement.comRecettes de cuisine avec de la stévia rebaudiana

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D’une façon générale Stévia sous forme entière et ses dérivés se marient très bien avec les fruits et les laitages; elle ne pourra remplacer le sucre dans ses facultés de caramélisation et de liant.

Il faudra veiller à respecter le dosage prévu dans ces recettes, car un excès entraînerait un goût trop sucré et un arrière herbacé ou amer.
Dans la pratique il faudra adapter la recette au goût de chacun.
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Thé glacé aux framboises et Stévia
6 tasses (1.5 litres) d’eau bouillante
4 sachets de thé à la framboise (comme Bigelow’s ou Celestial)
1 tasse (50 ml) de feuilles de Stévia fraîches, hachées, ou 2 cuillerées à soupe de feuilles sèches (30 ml)
3 tasses (750 ml) de glace
Faire bouillir l’eau et y déposer les sachets de thé à la framboise. Déposer les feuilles de Stevia dans un petit infuseur et ajouter au thé. Laisser infuser une nuit (ou au moins de 4 à 6 heures). Verser sur de la glace et servir. 4 portions.
Limonade
2 tasses de citron frais pressé
8 tasses d’eau
2 cuillerées à café de concentré liquide de Stévia
Glaçons et une rondelle de citron pour garnir.
Muffins à l’avoine et aux pommes
1 tasse de farine de blé
1 tasse de farine d’avoine
½ c. à café de sel
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure)
½ c. à café de muscade
2 c. à café de cannelle
1½ c. à café de poudre verte de feuille de Stévia
1 œuf
¾ tasse de lait
¼ tasse d’huile et ¼ tasse de compote de pomme
1 pomme moyenne, cœur enlevé, hachée grossièrement
¾ tasse de raisins
Préchauffer le four à 400°F.
Dans un grand bol, mélanger les sept premiers ingrédients. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients restants.. Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Déposer à l’aide d’une cuiller, le mélanger dans des moules à muffins. Cuire pendant environ 15 minutes.
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Cookies au chocolat
2 tasses de farine
3/4 d’une cuillerée à café de sel de mer
3/4 d’une cuillerée à café de levure
1 œuf
1/2 cuillerée à café de Stévia sous forme de “poudre concentrée”
1 cuillerée à café d’extrait de vanille ou des bâtonnets de vanille
1 tasse de beurre modérément salé et à la température ambiante afin qu’il ne soit pas dur (20 /24 °C)
1 tasse et demi de chips (paillettes ou flocons, on peut également râper le chocolat) de chocolat noir
Préchauffer le four à 350 ° et préparer le moule à cookies en le graissant légèrement
Dans un mixer mettre Stévia, la vanille et l’œuf puis ajouter progressivement le beurre jusqu’à obtenir un aspect crémeux.
Ajouter la farine 1/2 tasse par demi-tasse puis en dernier ajouter les chips de chocolat. Continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’un aspect homogène.
Prélever cuiller à café par cuiller à café et les poser dans le plat à cookies séparés par 2 centimètres environ. Cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les cookies soient d’une belle couleur dorée.
Il est possible pour une raison de facilité d’utiliser un papier cuisson.
Douceur à l’ananas
1 tasse et demi de jus d’ananas fraîchement pressé
1/2 tasse de yogourt ou de kéfir
1/2 tasse d’ananas en morceaux
1 cuillerée à café de noix de coco séchée ou d’arôme de noix de coco
1/8 de cuillerée à café de Stévia poudre ou liquide selon le goût (adapter la quantité suivant le goût de chacun)
Mettre le tout dans un mixer à grande vitesse 30 secondes servir immédiatement.
Nota Bene : Dans la pratique Stévia peut remplacer le sucre dans toutes les recettes à base de fruits ou de laitages ainsi que dans toutes les boissons. Elle remplace avantageusement les édulcorants, type aspartame, sans en présenter les dangers. Les gens chez qui le sucre est contre indiqué (obèses, diabétiques ou simplement les gens qui désirent perdre du poids ou qui, tout simplement, ne désirent pas manger de sucre de façon excessive -tous les plats cuisinés en contiennent déjà beaucoup) trouveront dans Stévia une alternative saine et facile à mettre en œuvre.
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Choco sans sucre
Ingrédients : 120 g de chocolat sans sucre, 2 cuillères de lait, 30 g de margarine, 2 oeufs et 1,2 g de feuilles de Stevia séchées et fines.
Battez 2 blancs d’oeufs en neige. Ajoutez à 120 g de chocolat (sans sucre !) 2 cuillères de lait, 30 g de margarine et 1,2 g de feuilles séchées et pulvérisées. Chauffez le tout pendant 2 minutes dans le micro-ondes (au maximum) ou au bain-marie. Quand le chocolat est fondu, ajoutez les 2 jaunes d’oeufs en remuant. Faites refroidir le choco dans le réfrigérateur.
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Confiture sans sucre
Ingrédients : 300 g de fraises coupées en petits morceaux, 20 ml d’eau, 3 g de feuilles séchées et fines.
Faites cuire en remuant jusqu’ à ce que les fraises soient suffisamment cuites. Ajoutez 10 g de PEC Plus. Laissez cuire pendant 1 ou 2 minutes. Versez la confiture dans des pots de confiture, laissez-la refroidir et gardez-la dans le réfrigérateur.
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Bavarois de fraises sans sucre
Ingrédients : 250 g de fraises mélangées et le jus d’ un demi-citron, 100 ml d’eau, 250 ml de crème de soja, 4 feuilles de gélatine (20 g), 3 blancs d’oeufs, 3 g de feuilles séchées et fines.
Laissez tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faites bouillir l’eau et ajoutez la gélatine. Par après, ajoutez les fraises, le jus de citron et 3 g de feuilles moulues. Laissez le tout refroidir. Battez les blancs d’oeufs et la crême fraîche en neige et mélangez-les au mélange de gélatine. Versez dans des moules (a entremets). Faites refroidir dans le réfrigérateur. Décorez avec quelques fraises gardées.
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Vinaigre de vin aigre-doux
Prenez 1 litre de vinaigre de vin blanc et plongez une tige fraîche avec 15 à 20 feuilles. Après 1 ou 2 semaines, l’édulcorant est mélangé au vinaigre de vin. Pour relever le goût sucré, vous pouvez naturellement utiliser encore plus de feuilles.
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Sauce au chocolat sans sucre
Cuisez 1,5 g de feuilles séchées et fines dans 150 ml d’eau. Faites y fondre 100 g de chocolat sans sucre. Ajoutez une cuillère à thé de poudre de vanille. La sauce chaude est délicieuse avec des crêpes, de la glace ou de la pâtisserie.
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Thé
Vous pouvez faire du thé de 5 à 6 feuilles fraîches en ajoutant les feuilles fines à l’eau bouillante. Vous pouvez également moudre en fines lamelles quelques feuilles et les ajouter à une infusion ordinaire.
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Rhubarbe bavaroise
Ingrédients : 250 ml de jus de rhubarbe (surgelé), 4 g de gélatine, 2 g de poudre de Stevia, un demi-litre de crême fraîche sans sucre.
Macérez la gélatine dans l’eau froide. Faites cuire le jus de rhubarbe avec la poudre de Stevia (cuisez la Stevia éventuellement dans un sachet). Ajoutez la gélatine au jus chaud et laissez-la refroidir. Ajoutez la crême fraîche au jus refroidi. Faites épaissir dans le réfrigérateur.
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Crêpes
Ingrédients : 3 grands oeufs, 4 g de poudre de Stevia, une pincée de sel, un demi-litre de lait, 200 g de farine qui fermente.
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Crème de vanille
Faites cuire 1 litre de lait avec 4 g de poudre de Stevia (dans un sachet) et ajoutez 100 g de poudre pour entremets (sans sucre). Laissez le tout épaissir.
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Compote aux Pommes
Cuisez a feu doux 3 kg de pommes coupées en petits morceaux, 6 g de poudre de Stevia (éventuellement dans un sachet) et un peu d’eau jusqu’ à ce que les pommes soient bien cuites.
**********************************
Grog à la limonade
Ingrédients : 4 citrons, 1 g de poudre de Stevia, une demi-cuillère à café de poudre de sauge. Pressez les citrons et laissez cuire et refroidir le tout dans le réfrigérateur.
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Compote pour tartes
Ingrédients : 250 ml d’eau, 6 g de poudre de Stevia, 100 g d’agent de liaison, 500 g de groseilles surgelées.
Faites dégeler les groseilles. Laissez cuire I’eau, la poudre de Stevia et l’agent de liaison et ajoutez les groseilles à la bouillie.
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Confiture de Prunes
Cuisez un kg et demi de prunes nettoyées, 200 ml d’eau, 8 g de poudre de Stevia et 1 sac de PEC Plus (20 g) jusqu’ à ce que vous obteniez une bouillie épaisse et sirupeuse. Videz dans des pots de confiture rincés à l’eau chaude et laissez refroidir. Gardez dans une pièce froide.
Confiture de poires et d’abricots
Procédez de façon identique mais avec les ingrédients suivants : 600 g d’abricots séchés (non-sucrés), 1,3 kg de prunes nettoyées, 8 g de poudre de Stevia et 2 sacs de PEC Plus.
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Biscuits ‘All-Bran’ et raisins secs ti-Guy:
Biscuits All-Bran et raisins secs ti-Guy
2 tasses de farine tout usage
2 tasses de All-Bran
3 c. à table de Stevia concentré Formule ‘recettes'( une plante naturelle qui remplace le sucre
½ c à thé de sel
¾ thé de bicarbonate de soude
1 tasse de margarine Becel
½ tasse de lait sur
½ tasse de raisins secs
* pour faire du ‘lait sur’ : ajouter le jus d’un demi citron au lait et bien mélanger
* Stevia vendu en magasins de produits naturels .
Mélanger les ingrédients secs. Faire fondre la margarine. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger . Incorporer le lait sur. Réfrigérer 30 minutes. Faire de petites boules, grosseur d’un petit œuf. Abaisser la pâte à l’aide d’ une fourchette (1/4 ‘) d’ épaisseur sur une plaque légèrement graissée. Cuire au four à 180° C. (350 ° F) de 10 à 12 min Retirer de la plaque et laisser refroidir. Donne environ 7 à 8 douzaines de biscuits!
Une nouvelle recette voit, aujourd’hui, le jour!
Yummmm! Qu’ils sont bons!
Guy Racicot
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Biscuits verts
Préchauffer le four à 350° F. Mélanger les solides et les liquides dans deux bols séparément. Mélanger ensuite le contenu des deux bols. Faites des tas de pâte sur une tôle à biscuits. Faire cuire 15 à 20 minutes au four à 350° F.
Solide
2 Tasses de farine à pâtisserie (Bio.)
1-2 Tasses de Raisins secs (Bio.)
1/4 Cuillère à thé de sel (de mer)
2 Cuillères à thé de poudre à pâte
1 Cuillère à soupe de stévia en poudre
Liquide
1/2 Tasse lait ((soya)Bio)
2 Cuillères à thé vanille (Bio.)
1 Tasse huile (Tournesol (Bio.))
2 oeufs (0u une 1/2 boîte de Tofu soyeux (Bio))
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Jus de fruit avec Stévia:
Mixer de l’ananas,une banane,une pincée de vanilline et ¼ de cueillere à café de Stévia. Allonger avec de l’eau et rafraîchir.
Citronnade:
Presser le jus de 3 citrons, rajouter de l’eau et sucrer avec une ½ cueillere à café de Stévia en poudre verte
Cette citronnade excellente pour la santé se conserve au frigo.
Crème au chocolat sans sucre:
Faire bouillir une poignée de feuilles de Stévia séchées et réduites en poudre dans 150 ml d’eau. Faire fondre 100 g de chocolat sans sucre dans cette eau et ajouter 1 cueillere à café de vanilline. Cette crème accompagne très bien les crêpes, les compotes, la glace à la vanille.
************************************************
Riz au lait et aux amandes:
Prendre 300 ml de lait,200 ml de crème fleurette, 125 g de riz complet , 50 g de poudre d’amandes et 1/2 cueillere de poudre de Stévia.
Faire bouillir le lait avec la crème fleurette et la stévia. Ajoutez le riz et la poudre d’amandes à petit feu pendant une ½ heure . Remuez constamment .A servir chaud ou froid.
Salade estivale aux feuilles de stévia fraîches:
Préparez une laitue , hachez des petits oignons et environ 10 feuilles de stévia fraîches . Assaisonnez le tout à l’huile d’olive, et ajoutez des herbes à votre convenance.
************************************************
Pommes grillées:
Prenez 6 grosses pommes acidulées(Granny smith, Gala…) 100g de pruneaux, un verre de jus d’orange, 60g d’amandes effilées,un peu de cannelle , du jus de citron, et ½ cueillere à café de stévia.
Laissez mariner les pruneaux une nuit dans le jus d’orange, de cannelle et d’amandes , sucré à la stévia .
Préchauffez le four à 200°. Epépinez les pommes et arrosez les de jus de citron. Garnissez les avec le mélange de fruits que vous avez préparé et mettez les au four pendant 30 minutes.
*******************************************
Chocolat au stévia:
Il faut 120 g de chocolat sans sucre , 2 cueillere à soupe de lait , 30g de beurre,2 œufs et 1 cueillere à café rase de poudre de stévia . Séparez les jaunes du blanc d’œuf. Ajoutez le chocolat , le lait,le beurre et la poudre de stévia dans un saladier. Faites chauffer au bain marie. Lorsque le chocolat a fondu, ajoutez les deux jaunes d’œufs bien battus. Battez les blancs en neige et ajoutez les au mélange. Laissez reposer le tout au frigo.
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Recettes avec stevia
Muffins à l’avoine et aux pommes
1 tasse de farine de blé
1 tasse de farine d’avoine
½ c. à thé de sel
1 c. à table de poudre à pâte
½ c. à thé de muscade
2 c. à thé de cannelle
1½ c. à thé de poudre verte de feuille de stevia
1 oeuf
¾ tasse de lait
¼ tasse d’huile ou ¼ tasse de compote de pomme
1 pomme moyenne, coeur enlevé, hachée grossièrement
¾ tasse de raisins
Préchauffer le four à 400°F.
Dans un grand bol, mélanger les sept premiers ingrédients. Dans un autre bol, m.langer les ingrédients restants.. Ajouter graduellement les ingrédients secs au ingrédients humides. Déposer à l’aide d’une cueillère, le mélanger dans des moules à muffins. Cuire pendant environ 15 minutes.
Thé glacé au framboise et stevia (traduit de Richters)
6 tasses (1.5 litres) d’eau bouillante
4 sachets de thé au framboise (comme Bigelow’s ou Celestial)
1 tasse (50 ml) de feuilles de stevia fraîches, hachées, ou 2 c. à table de feuilles sèches (30 ml)
3 tasses (750 ml) de glace
Faire bouillir l’eau et y déposer les sachets de thé au framboise. Déposer les feuilles de stevia dans un petit infuseur et ajouter au thé. Laisser infuser une nuit (ou moins de 4 à 6 heures). Verser sur de la glace et servir. 4 portions
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Thé glacé aux framboises et Stevia
6 tasses (1.5 litres) d’eau bouillante
4 sachets de thé à la framboise (comme Bigelow’s ou Celestial)
1 tasse (50 ml) de feuilles de Stevia fraîches, hachées, ou 2 cuillerées à soupe de feuilles sèches (30 ml)
3 tasses (750 ml) de glace
Faire bouillir l’eau et y déposer les sachets de thé à la framboise. Déposer les feuilles de Stevia dans un petit infuseur et ajouter au thé. Laisser infuser une nuit (ou au moins de 4 à 6 heures). Verser sur de la glace et servir. 4 portions.
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Limonade
2 tasses de citron frais pressé
8 tasses d’eau
2 cuillerées à café de concentré liquide de Stévia
Glaçons et une rondelle de citron pour garnir.
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Muffins à l’avoine et aux pommes
1 tasse de farine de blé
1 tasse de farine d’avoine
½ c. à café de sel
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure)
½ c. à café de muscade
2 c. à café de cannelle
1½ c. à café de poudre verte de feuille de Stevia
1 œuf
¾ tasse de lait
¼ tasse d’huile et ¼ tasse de compote de pomme
1 pomme moyenne, cœur enlevé, hachée grossièrement
¾ tasse de raisins
Préchauffer le four à 400°F.
Dans un grand bol, mélanger les sept premiers ingrédients. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients restants.. Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Déposer à l’aide d’une cuiller, le mélanger dans des moules à muffins. Cuire pendant environ 15 minutes.
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Cookies au chocolat
2 tasses de farine
3/4 d’une cuillerée à café de sel de mer
3/4 d’une cuillerée à café de levure
1 œuf
1/2 cuillerée à café de Stévia sous forme de “poudre concentrée”
1 cuillerée à café d’extrait de vanille ou des bâtonnets de vanille
1 tasse de beurre modérément salé et à la température ambiante afin qu’il ne soit pas dur (20 /24 °C)
1 tasse et demi de chips (paillettes ou flocons , on peut également râper le chocolat) de chocolat noir
Préchauffer le four à 350 ° et préparer le moule à cookies en le graissant légèrement
Dans un mixer mettre Stévia, la vanille et l’œuf puis ajouter progressivement le beurre jusqu’à obtenir un aspect crémeux.
Ajouter la farine 1/2 tasse par demi-tasse puis en dernier ajouter les chips de chocolat. Continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’un aspect homogène.
Prélever cuiller à café par cuiller à café et les poser dans le plat à cookies séparés par 2 centimètres environ. Cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les cookies soient d’une belle couleur dorée.
Il est possible pour une raison de facilité d’utiliser un papier cuisson.
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Douceur à l’ananas
1 tasse et demi de jus d’ananas fraîchement pressé
1/2 tasse de yogourt ou de kéfir
1/2 tasse d’ananas en morceaux
1 cuillerée à café de noix de coco séchée ou d’arôme de noix de coco
1/8 de cuillerée à café de Stévia poudre ou liquide selon le goût (adapter la quantité suivant le goût de chacun)
Mettre le tout dans un mixer à grande vitesse 30 seconde servir immédiatement.
Nota Bene : Dans la pratique Stévia peut remplacer le sucre dans toutes les recettes à base de fruits ou de laitages ainsi que dans toutes les boissons. Elle remplace avantageusement les édulcorants, type aspartam, sans en présenter les dangers. Les gens chez qui le sucre est contre indiqué (obèses, diabétiques ou simplement les gens qui désirent perdre du poids ou qui, tout simplement, ne désirent pas manger de sucre de façon excessive -tous les plats cuisinés en contiennent déjà beaucoup ) trouveront dans Stevia une alternative saine et facile à mettre en œuvre.
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Stevia Banana Bread:
Ingredients:
2 cups amaranth flour
1/2 cup arrowroot flour
1/4 tsp. stevioside1 tsp
cream of tartar
2 tsp baking soda1/2
tsp ground cloves1/2
cup chopped walnuts1
3/4 cup mashed ripe
bananas (about 2)1/4
cup canola oil
How to Prepare:
1. Preheat oven to 350, oil
and flour a 9″ by 5″ loaf pan.
2. Combine amaranth flour,
arrowroot flour, stevioside,
cream of tarter, baking
soda, and spices until well
blended.
3. Add walnuts to flour
mixture.
4. In a separate bowl,
combine mashed bananas
and oil. Beat until smooth.
5. Working quickly, add the
mashed banana mixture to
the dry ingredients. Stir until
wet. Do not over mix or the
trapped air bubbles will
escape. The batter will be
stiff.
6. Spread the batter into the
prepared loaf pan.
7. Bake at 350 for 55 to 60
minutes, or until a toothpick
inserted in the center
comes out clean.
8. Remove and allow to
slightly cool in pan.
9. Remove from pan serve
warm or allow to cool
completely.

Recettes de cuisine
D’une façon générale Stévia sous forme entière et ses dérivés se marient très bien avec les fruits et les laitages; elle ne pourra remplacer le sucre dans ses facultés de caramélisation et de liant.Il faudra veiller à respecter le dosage prévu dans ces recettes, car un excès entraînerait un goût trop sucré et un arrière herbacé ou amer. Dans la pratique il faudra adapter la recette au goût de chacun.
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Thé glacé aux framboises et Stévia6 tasses (1.5 litres) d’eau bouillante4 sachets de thé à la framboise (comme Bigelow’s ou Celestial)1 tasse (50 ml) de feuilles de Stévia fraîches, hachées, ou 2 cuillerées à soupe de feuilles sèches (30 ml)3 tasses (750 ml) de glaceFaire bouillir l’eau et y déposer les sachets de thé à la framboise. Déposer les feuilles de Stevia dans un petit infuseur et ajouter au thé. Laisser infuser une nuit (ou au moins de 4 à 6 heures). Verser sur de la glace et servir. 4 portions.
Limonade2 tasses de citron frais pressé8 tasses d’eau2 cuillerées à café de concentré liquide de StéviaGlaçons et une rondelle de citron pour garnir.Muffins à l’avoine et aux pommes1 tasse de farine de blé1 tasse de farine d’avoine½ c. à café de sel1 c. à soupe de poudre à pâte (levure)½ c. à café de muscade2 c. à café de cannelle1½ c. à café de poudre verte de feuille de Stévia1 œuf¾ tasse de lait¼ tasse d’huile et ¼ tasse de compote de pomme1 pomme moyenne, cœur enlevé, hachée grossièrement¾ tasse de raisins
Préchauffer le four à 400°F.Dans un grand bol, mélanger les sept premiers ingrédients. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients restants.. Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Déposer à l’aide d’une cuiller, le mélanger dans des moules à muffins. Cuire pendant environ 15 minutes.
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Cookies au chocolat2 tasses de farine3/4 d’une cuillerée à café de sel de mer3/4 d’une cuillerée à café de levure1 œuf1/2 cuillerée à café de Stévia sous forme de “poudre concentrée”1 cuillerée à café d’extrait de vanille ou des bâtonnets de vanille1 tasse de beurre modérément salé et à la température ambiante afin qu’il ne soit pas dur (20 /24 °C)1 tasse et demi de chips (paillettes ou flocons, on peut également râper le chocolat) de chocolat noirPréchauffer le four à 350 ° et préparer le moule à cookies en le graissant légèrementDans un mixer mettre Stévia, la vanille et l’œuf puis ajouter progressivement le beurre jusqu’à obtenir un aspect crémeux.Ajouter la farine 1/2 tasse par demi-tasse puis en dernier ajouter les chips de chocolat. Continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’un aspect homogène.Prélever cuiller à café par cuiller à café et les poser dans le plat à cookies séparés par 2 centimètres environ. Cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les cookies soient d’une belle couleur dorée.Il est possible pour une raison de facilité d’utiliser un papier cuisson.Douceur à l’ananas1 tasse et demi de jus d’ananas fraîchement pressé1/2 tasse de yogourt ou de kéfir1/2 tasse d’ananas en morceaux1 cuillerée à café de noix de coco séchée ou d’arôme de noix de coco1/8 de cuillerée à café de Stévia poudre ou liquide selon le goût (adapter la quantité suivant le goût de chacun)Mettre le tout dans un mixer à grande vitesse 30 secondes servir immédiatement.
Nota Bene : Dans la pratique Stévia peut remplacer le sucre dans toutes les recettes à base de fruits ou de laitages ainsi que dans toutes les boissons. Elle remplace avantageusement les édulcorants, type aspartame, sans en présenter les dangers. Les gens chez qui le sucre est contre indiqué (obèses, diabétiques ou simplement les gens qui désirent perdre du poids ou qui, tout simplement, ne désirent pas manger de sucre de façon excessive -tous les plats cuisinés en contiennent déjà beaucoup) trouveront dans Stévia une alternative saine et facile à mettre en œuvre.
*********************************
Choco sans sucreIngrédients : 120 g de chocolat sans sucre, 2 cuillères de lait, 30 g de margarine, 2 oeufs et 1,2 g de feuilles de Stevia séchées et fines. Battez 2 blancs d’oeufs en neige. Ajoutez à 120 g de chocolat (sans sucre !) 2 cuillères de lait, 30 g de margarine et 1,2 g de feuilles séchées et pulvérisées. Chauffez le tout pendant 2 minutes dans le micro-ondes (au maximum) ou au bain-marie. Quand le chocolat est fondu, ajoutez les 2 jaunes d’oeufs en remuant. Faites refroidir le choco dans le réfrigérateur.
******************************************
Confiture sans sucreIngrédients : 300 g de fraises coupées en petits morceaux, 20 ml d’eau, 3 g de feuilles séchées et fines. Faites cuire en remuant jusqu’ à ce que les fraises soient suffisamment cuites. Ajoutez 10 g de PEC Plus. Laissez cuire pendant 1 ou 2 minutes. Versez la confiture dans des pots de confiture, laissez-la refroidir et gardez-la dans le réfrigérateur.
******************************************
Bavarois de fraises sans sucreIngrédients : 250 g de fraises mélangées et le jus d’ un demi-citron, 100 ml d’eau, 250 ml de crème de soja, 4 feuilles de gélatine (20 g), 3 blancs d’oeufs, 3 g de feuilles séchées et fines. Laissez tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faites bouillir l’eau et ajoutez la gélatine. Par après, ajoutez les fraises, le jus de citron et 3 g de feuilles moulues. Laissez le tout refroidir. Battez les blancs d’oeufs et la crême fraîche en neige et mélangez-les au mélange de gélatine. Versez dans des moules (a entremets). Faites refroidir dans le réfrigérateur. Décorez avec quelques fraises gardées.
*************************************
Vinaigre de vin aigre-douxPrenez 1 litre de vinaigre de vin blanc et plongez une tige fraîche avec 15 à 20 feuilles. Après 1 ou 2 semaines, l’édulcorant est mélangé au vinaigre de vin. Pour relever le goût sucré, vous pouvez naturellement utiliser encore plus de feuilles.
*************************************
Sauce au chocolat sans sucreCuisez 1,5 g de feuilles séchées et fines dans 150 ml d’eau. Faites y fondre 100 g de chocolat sans sucre. Ajoutez une cuillère à thé de poudre de vanille. La sauce chaude est délicieuse avec des crêpes, de la glace ou de la pâtisserie.
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ThéVous pouvez faire du thé de 5 à 6 feuilles fraîches en ajoutant les feuilles fines à l’eau bouillante. Vous pouvez également moudre en fines lamelles quelques feuilles et les ajouter à une infusion ordinaire.
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Rhubarbe bavaroiseIngrédients : 250 ml de jus de rhubarbe (surgelé), 4 g de gélatine, 2 g de poudre de Stevia, un demi-litre de crême fraîche sans sucre. Macérez la gélatine dans l’eau froide. Faites cuire le jus de rhubarbe avec la poudre de Stevia (cuisez la Stevia éventuellement dans un sachet). Ajoutez la gélatine au jus chaud et laissez-la refroidir. Ajoutez la crême fraîche au jus refroidi. Faites épaissir dans le réfrigérateur.
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CrêpesIngrédients : 3 grands oeufs, 4 g de poudre de Stevia, une pincée de sel, un demi-litre de lait, 200 g de farine qui fermente.
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Crème de vanilleFaites cuire 1 litre de lait avec 4 g de poudre de Stevia (dans un sachet) et ajoutez 100 g de poudre pour entremets (sans sucre). Laissez le tout épaissir.
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Compote aux PommesCuisez a feu doux 3 kg de pommes coupées en petits morceaux, 6 g de poudre de Stevia (éventuellement dans un sachet) et un peu d’eau jusqu’ à ce que les pommes soient bien cuites.
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Grog à la limonadeIngrédients : 4 citrons, 1 g de poudre de Stevia, une demi-cuillère à café de poudre de sauge. Pressez les citrons et laissez cuire et refroidir le tout dans le réfrigérateur.
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Compote pour tartesIngrédients : 250 ml d’eau, 6 g de poudre de Stevia, 100 g d’agent de liaison, 500 g de groseilles surgelées. Faites dégeler les groseilles. Laissez cuire I’eau, la poudre de Stevia et l’agent de liaison et ajoutez les groseilles à la bouillie.
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Confiture de PrunesCuisez un kg et demi de prunes nettoyées, 200 ml d’eau, 8 g de poudre de Stevia et 1 sac de PEC Plus (20 g) jusqu’ à ce que vous obteniez une bouillie épaisse et sirupeuse. Videz dans des pots de confiture rincés à l’eau chaude et laissez refroidir. Gardez dans une pièce froide.
Confiture de poires et d’abricotsProcédez de façon identique mais avec les ingrédients suivants : 600 g d’abricots séchés (non-sucrés), 1,3 kg de prunes nettoyées, 8 g de poudre de Stevia et 2 sacs de PEC Plus.
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Biscuits ‘All-Bran’ et raisins secs ti-Guy:
Biscuits All-Bran et raisins secs ti-Guy 2 tasses de farine tout usage
2 tasses de All-Bran
3 c. à table de Stevia concentré Formule ‘recettes'( une plante naturelle qui remplace le sucre
½ c à thé de sel
¾ thé de bicarbonate de soude
1 tasse de margarine Becel
½ tasse de lait sur
½ tasse de raisins secs
* pour faire du ‘lait sur’ : ajouter le jus d’un demi citron au lait et bien mélanger
* Stevia vendu en magasins de produits naturels .
Mélanger les ingrédients secs. Faire fondre la margarine. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger . Incorporer le lait sur. Réfrigérer 30 minutes. Faire de petites boules, grosseur d’un petit œuf. Abaisser la pâte à l’aide d’ une fourchette (1/4 ‘) d’ épaisseur sur une plaque légèrement graissée. Cuire au four à 180° C. (350 ° F) de 10 à 12 min Retirer de la plaque et laisser refroidir. Donne environ 7 à 8 douzaines de biscuits!
Une nouvelle recette voit, aujourd’hui, le jour!
Yummmm! Qu’ils sont bons!
Guy Racicot
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Biscuits vertsPréchauffer le four à 350° F. Mélanger les solides et les liquides dans deux bols séparément. Mélanger ensuite le contenu des deux bols. Faites des tas de pâte sur une tôle à biscuits. Faire cuire 15 à 20 minutes au four à 350° F.
Solide 2 Tasses de farine à pâtisserie (Bio.) 1-2 Tasses de Raisins secs (Bio.) 1/4 Cuillère à thé de sel (de mer) 2 Cuillères à thé de poudre à pâte 1 Cuillère à soupe de stévia en poudre Liquide 1/2 Tasse lait ((soya)Bio) 2 Cuillères à thé vanille (Bio.) 1 Tasse huile (Tournesol (Bio.)) 2 oeufs (0u une 1/2 boîte de Tofu soyeux (Bio))
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Jus de fruit avec Stévia:
Mixer de l’ananas,une banane,une pincée de vanilline et ¼ de cueillere à café de Stévia. Allonger avec de l’eau et rafraîchir.
Citronnade:
Presser le jus de 3 citrons, rajouter de l’eau et sucrer avec une ½ cueillere à café de Stévia en poudre verte
Cette citronnade excellente pour la santé se conserve au frigo.
Crème au chocolat sans sucre:
Faire bouillir une poignée de feuilles de Stévia séchées et réduites en poudre dans 150 ml d’eau. Faire fondre 100 g de chocolat sans sucre dans cette eau et ajouter 1 cueillere à café de vanilline. Cette crème accompagne très bien les crêpes, les compotes, la glace à la vanille.
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Riz au lait et aux amandes:
Prendre 300 ml de lait,200 ml de crème fleurette, 125 g de riz complet , 50 g de poudre d’amandes et 1/2 cueillere de poudre de Stévia.
Faire bouillir le lait avec la crème fleurette et la stévia. Ajoutez le riz et la poudre d’amandes à petit feu pendant une ½ heure . Remuez constamment .A servir chaud ou froid.
Salade estivale aux feuilles de stévia fraîches:
Préparez une laitue , hachez des petits oignons et environ 10 feuilles de stévia fraîches . Assaisonnez le tout à l’huile d’olive, et ajoutez des herbes à votre convenance.
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Pommes grillées:
Prenez 6 grosses pommes acidulées(Granny smith, Gala…) 100g de pruneaux, un verre de jus d’orange, 60g d’amandes effilées,un peu de cannelle , du jus de citron, et ½ cueillere à café de stévia.
Laissez mariner les pruneaux une nuit dans le jus d’orange, de cannelle et d’amandes , sucré à la stévia .
Préchauffez le four à 200°. Epépinez les pommes et arrosez les de jus de citron. Garnissez les avec le mélange de fruits que vous avez préparé et mettez les au four pendant 30 minutes.
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Chocolat au stévia:
Il faut 120 g de chocolat sans sucre , 2 cueillere à soupe de lait , 30g de beurre,2 œufs et 1 cueillere à café rase de poudre de stévia . Séparez les jaunes du blanc d’œuf. Ajoutez le chocolat , le lait,le beurre et la poudre de stévia dans un saladier. Faites chauffer au bain marie. Lorsque le chocolat a fondu, ajoutez les deux jaunes d’œufs bien battus. Battez les blancs en neige et ajoutez les au mélange. Laissez reposer le tout au frigo.
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Recettes avec steviaMuffins à l’avoine et aux pommes1 tasse de farine de blé1 tasse de farine d’avoine½ c. à thé de sel1 c. à table de poudre à pâte½ c. à thé de muscade2 c. à thé de cannelle1½ c. à thé de poudre verte de feuille de stevia1 oeuf¾ tasse de lait¼ tasse d’huile ou ¼ tasse de compote de pomme1 pomme moyenne, coeur enlevé, hachée grossièrement¾ tasse de raisins
Préchauffer le four à 400°F.Dans un grand bol, mélanger les sept premiers ingrédients. Dans un autre bol, m.langer les ingrédients restants.. Ajouter graduellement les ingrédients secs au ingrédients humides. Déposer à l’aide d’une cueillère, le mélanger dans des moules à muffins. Cuire pendant environ 15 minutes.
Thé glacé au framboise et stevia (traduit de Richters) 6 tasses (1.5 litres) d’eau bouillante4 sachets de thé au framboise (comme Bigelow’s ou Celestial) 1 tasse (50 ml) de feuilles de stevia fraîches, hachées, ou 2 c. à table de feuilles sèches (30 ml)3 tasses (750 ml) de glace Faire bouillir l’eau et y déposer les sachets de thé au framboise. Déposer les feuilles de stevia dans un petit infuseur et ajouter au thé. Laisser infuser une nuit (ou moins de 4 à 6 heures). Verser sur de la glace et servir. 4 portions
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Thé glacé aux framboises et Stevia
6 tasses (1.5 litres) d’eau bouillante
4 sachets de thé à la framboise (comme Bigelow’s ou Celestial)
1 tasse (50 ml) de feuilles de Stevia fraîches, hachées, ou 2 cuillerées à soupe de feuilles sèches (30 ml)
3 tasses (750 ml) de glace
Faire bouillir l’eau et y déposer les sachets de thé à la framboise. Déposer les feuilles de Stevia dans un petit infuseur et ajouter au thé. Laisser infuser une nuit (ou au moins de 4 à 6 heures). Verser sur de la glace et servir. 4 portions.
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Limonade
2 tasses de citron frais pressé
8 tasses d’eau
2 cuillerées à café de concentré liquide de Stévia
Glaçons et une rondelle de citron pour garnir.
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Muffins à l’avoine et aux pommes
1 tasse de farine de blé
1 tasse de farine d’avoine
½ c. à café de sel
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure)
½ c. à café de muscade
2 c. à café de cannelle
1½ c. à café de poudre verte de feuille de Stevia
1 œuf
¾ tasse de lait
¼ tasse d’huile et ¼ tasse de compote de pomme
1 pomme moyenne, cœur enlevé, hachée grossièrement
¾ tasse de raisins
Préchauffer le four à 400°F.
Dans un grand bol, mélanger les sept premiers ingrédients. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients restants.. Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Déposer à l’aide d’une cuiller, le mélanger dans des moules à muffins. Cuire pendant environ 15 minutes.
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Cookies au chocolat
2 tasses de farine
3/4 d’une cuillerée à café de sel de mer
3/4 d’une cuillerée à café de levure
1 œuf
1/2 cuillerée à café de Stévia sous forme de “poudre concentrée”
1 cuillerée à café d’extrait de vanille ou des bâtonnets de vanille
1 tasse de beurre modérément salé et à la température ambiante afin qu’il ne soit pas dur (20 /24 °C)
1 tasse et demi de chips (paillettes ou flocons , on peut également râper le chocolat) de chocolat noir
Préchauffer le four à 350 ° et préparer le moule à cookies en le graissant légèrement
Dans un mixer mettre Stévia, la vanille et l’œuf puis ajouter progressivement le beurre jusqu’à obtenir un aspect crémeux.
Ajouter la farine 1/2 tasse par demi-tasse puis en dernier ajouter les chips de chocolat. Continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’un aspect homogène.
Prélever cuiller à café par cuiller à café et les poser dans le plat à cookies séparés par 2 centimètres environ. Cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les cookies soient d’une belle couleur dorée.
Il est possible pour une raison de facilité d’utiliser un papier cuisson.
****************************************
Douceur à l’ananas
1 tasse et demi de jus d’ananas fraîchement pressé 1/2 tasse de yogourt ou de kéfir 1/2 tasse d’ananas en morceaux 1 cuillerée à café de noix de coco séchée ou d’arôme de noix de coco 1/8 de cuillerée à café de Stévia poudre ou liquide selon le goût (adapter la quantité suivant le goût de chacun) Mettre le tout dans un mixer à grande vitesse 30 seconde servir immédiatement.
Nota Bene : Dans la pratique Stévia peut remplacer le sucre dans toutes les recettes à base de fruits ou de laitages ainsi que dans toutes les boissons. Elle remplace avantageusement les édulcorants, type aspartam, sans en présenter les dangers. Les gens chez qui le sucre est contre indiqué (obèses, diabétiques ou simplement les gens qui désirent perdre du poids ou qui, tout simplement, ne désirent pas manger de sucre de façon excessive -tous les plats cuisinés en contiennent déjà beaucoup ) trouveront dans Stevia une alternative saine et facile à mettre en œuvre.
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Stevia Banana Bread:Ingredients: 2 cups amaranth flour1/2 cup arrowroot flour1/4 tsp. stevioside1 tsp cream of tartar 2 tsp baking soda1/2 tsp ground cloves1/2 cup chopped walnuts1 3/4 cup mashed ripe bananas (about 2)1/4 cup canola oil
How to Prepare:
1. Preheat oven to 350, oil and flour a 9″ by 5″ loaf pan.2. Combine amaranth flour, arrowroot flour, stevioside, cream of tarter, baking soda, and spices until well blended.3. Add walnuts to flour mixture.4. In a separate bowl, combine mashed bananas and oil. Beat until smooth.5. Working quickly, add the mashed banana mixture to the dry ingredients. Stir until wet. Do not over mix or the trapped air bubbles will escape. The batter will be stiff.6. Spread the batter into the prepared loaf pan.7. Bake at 350 for 55 to 60 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.8. Remove and allow to slightly cool in pan. 9. Remove from pan serve warm or allow to cool completely.

Boutique Biologiquement.comUne plante alimentaire originaire d’Amérique du Sud riches en stévioside

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Stevia bio antioxydant naturel puissant en poudre

Le stévia (Stevia rebaudiana bertoni) est une plante alimentaire originaire d’Amérique du Sud dont les feuilles sont riches en stévioside, composé peu calorique et à fort pouvoir sucrant.
Le stévia est courament utilisé comme édulcorant.
– La totale absence de toxicité de cette plante et l’absence d’effet hypoglycémiant ont été démontrées lors d’expérimentations répétées de 1931 à 1982.
– Son pouvoir sucrant est supérieur à celui du saccharose.
– Cette plante est très appréciable en cas de régime alimentaire et pour les personnes ne pouvant consommer de sucre.

Stévia en poudreLe stévia (Stevia rebaudiana bertoni) est une plante alimentaire originaire d’Amérique du Sud dont les feuilles sont riches en stévioside, composé peu calorique et à fort pouvoir sucrant. Le stévia est courament utilisé comme édulcorant.
– La totale absence de toxicité de cette plante et l’absence d’effet hypoglycémiant ont été démontrées lors d’expérimentations répétées de 1931 à 1982. – Son pouvoir sucrant est supérieur à celui du saccharose. – Cette plante est très appréciable en cas de régime alimentaire et pour les personnes ne pouvant consommer de sucre.

L’épicerie – Stevia, le nouveau sucre

Rappel sur l’origine de cette plante :
La stévia est une plante originaire d’Amérique du Sud et plus précisément du Paraguay, utilisée traditionnellement par les Amérindiens pour adoucir leur alimentation ou leur breuvage.
Consommée par les conquistadores, elle fut le sujet d’étude de nombreux botanistes. Ses propriétés sont exceptionnelles, surtout pour notre société avide de sucre !

Son pouvoir sucrant ?
La feuille de stévia, ou totum de la plante non transformé, telle que nous la commercialisons, possède un pouvoir sucrant 15 fois supérieur au sucre.Dépourvu de saccharose, fructose et glucose, la stévia est acalorique et peut être consommée par les personnes ne pouvant consommer de sucre.

Boutique Biologiquement.comStévia et autres édulcorants : lesquels choisir ?

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Stevia bio antioxydant naturel puissant

Plante de stévia rebaudiana
Plante de stévia rebaudiana

Stévia et autres édulcorants : lesquels choisir ?

Edulcorant : n.m. Substance d’origine naturelle ou de synthèse donnant une saveur sucrée.

Aspartame, stévia, sans sucre, light, etc. Vous ne savez plus vous y retrouver face aux annonces marketing des produits et aux nouveaux édulcorants ? A l’occasion de la mise sur le marché du dernier d’entre eux, la stévia, je vais vous donner mon point de vue sur les plus courants.

Les édulcorants de synthèse

Aspartame, acésulfame K, saccharine, etc. : issus de l’industrie chimique, ils font polémique depuis de nombreuses années, à commencer par le plus connu d’entre eux, l’apsartame, que l’on trouve dans tous les produits allégés (sodas, yaourts, etc.). Il est impossible de se faire une idée finale sur leurs effets éventuels, car chaque année des études contradictoires sont publiées, prouvant son non-dangerosité ou le déclarant cancérogène. Le doute le plus sérieux est sur sa neurotoxicité éventuelle, surtout lorsqu’il est chauffé. En résumé : autant appliquer le principe de précaution en évitant tous les édulcorants de synthèse, qui sont, je le rappelle, des produits fabriqués à 100% par l’industrie.

Les édulcorants naturels

Le miel : il a un indice glycémique moyen (suivant le type de fleur), mais possède des propriétés antioxydantes et antiseptiques très intéressantes. Une petite cuillère à café par jour est une bonne dose.
Le sirop d’agave : sève d’un petit cactus du Mexique, il a un IG bas (19) tout en donnant un goût sucré. Idéal pour les boissons chaudes aussi bien que les yaourts, il est l’un des édulcorants naturels les plus intéressants.
Le xylitol : Extrait de l’écorce d’un bouleau, il se présente sous la forme d’une poudre blanche et s’utilise plutôt dans les boissons chaudes ou les yaourts. Il peut poser des problèmes de digestion chez certaines personnes.
La stévia : le dernier arrivé en France, mais utilisé depuis des siècles en Amérique du Sud. Produite à partir des feuilles d’un petit arbuste que l’on trouve au Brésil et au Paraguay, elle possède un pouvoir sucrant 300 fois supérieur au sucre sans apport calorique. Introduite au Japon depuis les années 1970, on peu la trouver sous 2 formes : les feuilles simplement séchées et réduits en poudre verte, avec un goût légèrement amer, et un extrait de la plante, le Rebaudioside A, qui lui donne son pouvoir sucrant, et qui se vend sous forme de poudre blanche ou de dosettes. Les 2 se trouvent surtout en magasin bio. Attention : certaine marques (Pure Via par exemple), voulant surfer sur la vague du naturel, ont sorti des produits « à base de stévia », qui contiennent 90% de sucre d’alcool et de cellulose, et sont donc à fuir absolument.
Conclusion

Ne jamais consommer de produits « light », qui contiennent la plupart du temps de l’aspartame et qui incitent à manger plus en quantité.
Privilégiez le sirop d’agave et le miel, notamment pour remplacer le sucre dans les recettes de pâtisseries, et à la rigueur la stévia pour les boissons.
Quels qu’ils soient, n’abusez pas des édulcorants pour ne pas vous habiter constamment au goût sucré et réapprenez à apprécier les aliments pour leur saveur originale, et pour cela achetez des produits de qualité ! Essayez également d’assaisonner vos desserts avec des épices, comme la cannelle, riche en antioxydants.

Sources : www.naturacoach.com

Boutique Biologiquement.comMoelleux au chocolat sucré à la Stevia rebaudiana

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Stevia bio antioxydant naturel puissant

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

– 200 g chocolat noir
– 2 œufs entiers
– 1 cuillère à soupe de beurre
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 1 cuillère à café de Stevia (c’est un substitut naturel du sucre, une plante avec 0 calorie. On la trouve en poudre dans les magasins bio)
– poivre du moulin ou cannelle selon les goûts

Préparation :

Faire chauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre.
Hors du feu, ajouter la maïzena, les œufs battus, la stevia et un peu d’eau pour obtenir une pâte assez ferme et lisse.

Couler la préparation (qui ne doit pas couler justement) dans les moules individuels en silicone ou autres. Enfourner pendant 10 min à 180°C (thermostat 6), un peu moins si vous voulez un cœur un peu fondant.

Napper de noix de coco ou de sucre glace par exemple, pour ceux qui ne sont pas au régime !
Sources : www.marmiton.org

Boutique Biologiquement.comLa stevia enfin autorisée en France – Journal de 13h de France2

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La stévia bio antioxydant naturel puissant enfin autorisée en France – Journal de 13h de France2 le 17 septembre 2009

La Stévia reconnue comme édulcorant par la Commission Européenne

En effet après les tergiversations de la Commission Européenne qui se réfugiait derrière l’argument que l’innocuité de la stévia sur la santé devait être prouvée celle-ci vient enfin de donner son accord pour qu’elle puisse être utilisée à des fins alimentaires et reconnue comme édulcorant. Il est fort probable que la pression des industriels a dû peser très lourd dans cette décision.

stevia-rebaudiana-sucre-edulcorant-rebaudioside

Stévia
Stevia est une plante de la famille des Asteraceae, dont quelques unes d’entre elles contiennent des édulcorants naturels.
Les feuilles de cette espèce ont un pouvoir sucrant de moyenne 45 fois supérieur à celui du saccharose (sucre de cannes ou de betteraves).
La plante a montré un potentiel pour traiter l’obésité et l’hypertension. De plus, elle a un effet négligeable sur l’augmentation de glucose dans le sang et a même démontré une capacité à diminuer l’intolérance au glucose.
Une portion de 100 mg renferme moins d’1/2 calorie ! ! !                                  Soit 336 calories/100 g.
Le stévia sous forme d’herbe séchée, possède un goût caractéristique de la réglisse, mais n’en contient pas, ni aucune composante similaire. À l’état naturel, ce goût peut être très prononcé, mais il disparaît généralement lorsqu’il est dilué pour usage normal, comme dans les tisanes, etc.
Le stévia et la cuisson
Le stévia, à l’encontre de l’Aspartane est remarquablement stable face à la chaleur et à l’acidité.
La poudre de stévia peut être saupoudrée sur des salades de fruits, des yaourts, le thé chaud ou glacé, les infusions, les tisanes, le café… Mais un des avantages de la stévia est qu’elle supporte la cuisson jusqu’à 200°C, ce qui rend son utilisation parfaitement adapté pour vos préparations sucrées chaudes.

Boutique Biologiquement.comLa stevia, produit miracle contre l’obésité ?

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Cela fait près de quarante ans que les Japonais utilisent la stevia comme édulcorant naturel, depuis que les autorités nipponnes ont interdit l’emploi des additifs, comme l’aspartame, édulcorant chimique, aujourd’hui considéré comme cancérogène à forte dose.

Poudre de stevia rebaudiana
Poudre de stevia rebaudiana

Pourquoi a-t-il fallu attendre si longtemps pour que la Food & Drug américaine d’abord (en 2008), les autorités sanitaires françaises ensuite, donnent leur aval ? La lutte contre l’obésité et le surpoids, véritable fléau qui touche 60 % des Américains, nécessitaient des mesures d’urgence. Longtemps, la stevia a été considérée aux Etats-Unis comme une plante abortive, alibi commode. Mais tout a fini par s’arranger lorsque Coca-Cola et Pepsi ont décidé, en 2008, de s’intéresser à ce produit.

Parions que, dans un avenir très proche, on trouvera cette plante dans la composition de boissons, de pâtisseries et de soupes, les publicitaires se chargeant de nous convaincre que l’industrie agroalimentaire veille sur notre santé ! Le suédois Real Stevia, l’un des distributeurs de l’édulcorant, estime que “d’ici cinq ans, la stevia représentera 25 % du marché mondial des édulcorants, qui se monte à 50 milliards de dollars”.

Les feuilles de la plante font l’objet d’une extraction par macération, qui donne une fine poudre blanche. C’est sous cette forme qu’elle sera commercialisée dans les prochaines semaines. Michel Rostang, le chef du restaurant du même nom (20, rue Rennequin, Paris-17e), spécialiste de la Chartreuse, a accepté de tester une petite quantité de stevia. “Sur la langue, la concentration donne une première sensation de froid, observe-t-il. Ensuite s’impose une douceur qui reste longtemps en bouche.” Il est clair pour Michel Rostang qu’il ne faut utiliser cette plante qu’après avoir étalonné son dosage, par exemple dans le cigare croustillant au tabac de La Havane, un dessert parmi les plus étonnants de sa carte.

Une nouvelle fois nous voici à la table de l’Amérique, des Indiens Guarani, une des rares populations sauvées du génocide. Imaginons que Colomb ait répandu la stevia après ses voyages. Aurait-on exploité la canne à sucre et connu l’esclavage ? Le diabète serait peut-être inconnu. Plus près de nous, André Malraux avait prophétisé cette découverte (Antimémoires, 1970) : “Le jardinier oublié avait fait planter des arbrisseaux pour que, des siècles plus tard, la psalmodie inconnue de la terre se fît entendre aux hommes.”

Boutique Biologiquement.comConseils culture de la stevia, semis type de terre, lumière, température

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La Stevia rebaudiana bio antioxydant naturel puissant est un petit arbuste vivace tropicale, originaire d’Amérique du sud. (Brésil & Paraguay)

Depuis des centaines d’années, les Amerindiens “Guarani” employent les feuilles de Stevia rebaudiana comme édulcorant dans leurs infusions de plantes et pour ses vertus thérapeutiques.
Ses feuilles contiennent de la Stevioside qui a un pouvoir hautement sucrant (30 fois PLUS sucré que du sucre traditionnel).
Elle a également le gros avantage d’avoir un nombre de calories proche de ZERO.
Il existe aussi une autre plante à pouvoir sucrant encore très peu connue la Lippia dulcis “SUCRE DES ASTEQUES”
dont le goût est encore plus prononcé que celui de la Stevia rebaudiana.
Type de terre:
La Stevia rebaudiana prospère sur tout types de terre, il faudra privilègier un sol aérer et riche en matières organiques (terreau horticole de préférence).
En pot, il est important de bien drainer le fond avec de petits cailloux.
L’humidité :
La Stevia pousse aussi bien dans un environnement humide que sec.
il est important de bien l’arroser 2 à 3 fois par semaine si necessaire en été et une fois par semaine en hiver.
Ne jamais laisser d’eau stagner dans les coupelles. ( risques de moisissure, pourrissement des racines)
La lumière :
La Stevia rebaudiana s‘acclimate a toutes sorte de lumière.
Elle préferera néanmoins, un emplacement pleins soleil voir mi-ombre si elle est jeune.
En ce qui concerne les lumières artificiel, la Stevia préférera les MH ou HPS, mais tolerera les néon et lampe eco.
La température :
La Stevia pousse très bien lorsque la température varie de 15 à 26°c, en dessous, la plante pousse beaucoup moins vite.
A savoir :
Ne jamais laisser fleurir vos plantes de Stevia rebaudiana, cela les affaiblis considérablement et leurs donne la mort en quelques semaines ou si elles sont déja faible!
de ce fait, je vous conseille de couper les boutons de fleurs dès leurs apparitions ou de laisser fleurir pour récolter les graines fraîches.
Les feuilles peuvent être consommées dans leur état naturel seche ou fraîche, elles ont l’avantage d’avoir une importante puissance sucrée au goût léger de réglisse.
Une petite quantité de feuilles suffisent a bien sucré une boisson, un plat …..

La Stevia rebaudiana est un petit arbuste vivace tropicale, originaire d’Amérique du sud. (Brésil & Paraguay)
Depuis des centaines d’années, les Amerindiens “Guarani” employent les feuilles de Stevia rebaudiana comme édulcorant dans leurs infusions de plantes et pour ses vertus thérapeutiques.Ses feuilles contiennent de la Stevioside qui a un pouvoir hautement sucrant (30 fois PLUS sucré que du sucre traditionnel).
Elle a également le gros avantage d’avoir un nombre de calories proche de ZERO.
Il existe aussi une autre plante à pouvoir sucrant encore très peu connue la Lippia dulcis “SUCRE DES ASTEQUES”
dont le goût est encore plus prononcé que celui de la Stevia rebaudiana.

Type de terre:

La Stevia rebaudiana prospère sur tout types de terre, il faudra privilègier un sol aérer et riche en matières organiques (terreau horticole de préférence).
En pot, il est important de bien drainer le fond avec de petits cailloux.
L’humidité :

La Stevia pousse aussi bien dans un environnement humide que sec.
il est important de bien l’arroser 2 à 3 fois par semaine si necessaire en été et une fois par semaine en hiver.
Ne jamais laisser d’eau stagner dans les coupelles. ( risques de moisissure, pourrissement des racines)

La lumière :

La Stevia rebaudiana s‘acclimate a toutes sorte de lumière. Elle préferera néanmoins, un emplacement pleins soleil voir mi-ombre si elle est jeune.En ce qui concerne les lumières artificiel, la Stevia préférera les MH ou HPS, mais tolerera les néon et lampe eco.

La température :

La Stevia pousse très bien lorsque la température varie de 15 à 26°c, en dessous, la plante pousse beaucoup moins vite.

A savoir :
Ne jamais laisser fleurir vos plantes de Stevia rebaudiana, cela les affaiblis considérablement et leurs donne la mort en quelques semaines ou si elles sont déja faible!
de ce fait, je vous conseille de couper les boutons de fleurs dès leurs apparitions ou de laisser fleurir pour récolter les graines fraîches.
Les feuilles peuvent être consommées dans leur état naturel seche ou fraîche, elles ont l’avantage d’avoir une importante puissance sucrée au goût léger de réglisse.
Une petite quantité de feuilles suffisent a bien sucré une boisson, un plat …..

Boutique Biologiquement.comRECETTE GÂTEAU MOELLEUX CHOCOLAT ET STEVIA “STEVIAE”

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RECETTE GÂTEAU MOELLEUX CHOCOLAT ET STEVIA "STEVIAE"
RECETTE GÂTEAU MOELLEUX CHOCOLAT ET STEVIA “STEVIAE”

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 6 moelleux :
– 4 oeufs
– 0.038 kg de farine
– 0.010 kg de Stevia “Steviaë”
– 0.100 kg de chocolat
– 0.100 kg de beurre

Préparation de la recette
Faire fondre le beurre et le chocolat.
Bien mélanger les œufs avec la farine et la Stevia.
Ajouter le beurre et le chocolat fondus, l’appareil doit être homogène. Couler ce mélange dans des ramequins adaptés. Cuire à 200°C pendant 6 à 7 minutes.
Astuce du chef : si les moelleux ne sont pas à déguster directement, il faut réduire le temps de 1 à 2 minutes. Il suffira de réchauffer les moelleux au micro-ondes 30 secondes avant dégustation, le cœur sera fondant.

Boutique Biologiquement.comDesserts à la stévia (en) stevia recipes

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Pumpkin Custard


3/4 tsp. stevia extract (see page xii for brand variances)
1 1/4 cups evaporated fat-free milk, canned
3/4 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. sea salt
1/4 tsp. ginger
3 large eggs
1 3/4 cup (15 oz.) canned pumpkin
Pumpkin Custard
Serving Size: 1 large ramekin (4 oz.) • Total Servings: 8 (32 oz. or 4 cups)
Nutrition Facts/Serving
Calories 79
Carbohydrates 9g
Total Sugars 7g
Fiber 2g
Fat 2g
Cholesterol 81mg
Sodium 148mg
Protein 6g
Preheat oven to 350° F. Lightly spray ramekins with canola oil cooking spray. Mix and dissolve
stevia in evaporated milk and set aside. Combine dry spices in small bowl. With electric mixer,
beat eggs and pumpkin into dry spices. Mix thoroughly. Gradually add stevia/milk mixture into
egg/pumpkin mixture and stir until incorporated.
Pour into 8-4 oz. ramekins and place ramekins in a large casserole dish filled halfway with hot
water. Bake for 25 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean.* Let cool.
Refrigerate.
*If you use smaller ramekins, such as 2 oz., reduce cooking time to 15 minutes and continue until 20
minutes if center is still wet.
Optional: Serve with Whipped Cream Topping (see page 34).
52tsp. stevia extract (see page xii for brand variances)1 cups evaporated fat-free milk, cannedtsp. ground cinnamontsp. sea salttsp. ginger3 large eggs1 cup (15 oz.) canned pumpkinPumpkin CustardServing Size: 1 large ramekin (4 oz.) • Total Servings: 8 (32 oz. or 4 cups)Nutrition Facts/ServingCalories 79Carbohydrates 9gTotal Sugars 7gFiber 2gFat 2gCholesterol 81mgSodium 148mgProtein 6gPreheat oven to 350° F. Lightly spray ramekins with canola oil cooking spray. Mix and dissolvestevia in evaporated milk and set aside. Combine dry spices in small bowl. With electric mixer,beat eggs and pumpkin into dry spices. Mix thoroughly. Gradually add stevia/milk mixture intoegg/pumpkin mixture and stir until incorporated.Pour into 8-4 oz. ramekins and place ramekins in a large casserole dish filled halfway with hotwater. Bake for 25 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean.* Let cool.Refrigerate.*If you use smaller ramekins, such as 2 oz., reduce cooking time to 15 minutes and continue until 20minutes if center is still wet.Optional: Serve with Whipped Cream Topping.
Stevia Cheesecake

1 1/2 cup pecan halves chopped
1 teaspoon of stevia powder
2 tbsp of nut butter, softened
1 envelope unflavored gelatin
1 cup of cold water (divided 1/4 and 3/4)
2 pkgs of 8 oz. cream cheese softened
1 tsp. vanilla extract
2 oz. unsweetened chocolate melted and cooled
Preheat oven to 400°F. Butter 9″ springform pan (I just use a round cake pan). In med. bowl combine pecans, 1/2 teaspoon stevia and the nut butter. With hands, press pecan misture into bottom and 1″ up sides of pan. Bake until golden, about 10 minutes. Cool completely.
In small saucepan, sprinkle gelatin over 1/4 cup cold water; let stand 1 minute. Stir over low heat until gelatin is dissolved. With mixer on high beat cream cheese, vanilla and remaining stevia until smooth. Reduce speed to low; gradually beat in gelatin mixture and remaining cold water until smooth. RESERVE 1 cup cream cheese mixture. Pour remaining mixture into crust. Place reserved cream cheese mixture back into bowl. With mixer low gradually beat chocolate into cheese mixture. Dollop chocolate mixture on top of cheesecake. Swirl with knife. Chill three hours.
Stevia Brownies

2 teaspoon of stevia powder
1 1/2 c Flour or corn flour
3/4 c Cocoa powder
1/2 ts Salt
1/2 ts Soda
1 c Nut Butter or margarine
4 Eggs
2 tsp Vanilla
1 1/2 c unsweetened chocolate chunks
1 c Nuts; chopped
Preheat oven to 350°F. Grease lightly 13×9″ pan. Stir stevia, flour, cocoa, soda, and salt; set aside. Mix melted nut butter, eggs and vanilla until smooth. Add flour mixture and stir until moistened. Fold in chocolate chunks and nuts. Spread batter in prepared pan. Bake for 35-40 minutes. Do not overbake.

Boutique Biologiquement.comStevia rebaudiana (Bertoni) is a South American plant, natural sweetener

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Stevia bio antioxydant naturel puissant

Stevia rebaudiana (Bertoni) is a South American plant native to Paraguay that traditionally has
been used to sweeten beverages and make tea. The word “stevia” refers to the entire plant and its
components, only some of which are sweet. The sweet tasting components of the stevia plant are
called steviol glycosides. Steviol glycosides can be isolated and purified from the leaves of the stevia plant and
are now added to some foods, beverages and tabletop sweeteners in the U.S. and elsewhere. The process of
isolating the sweet tasting, steviol glycosides is similar to “steeping” tea leaves.
While the word “stevia” actually refers to the entire plant, for the purposes of this web site, the term “stevia sweeteners”
will be used to refer to steviol glycosides which are the sweet components isolated and purified from stevia leaves. For an
inventory of stevia sweeteners click here.
los edulcorantes de stevia, planta sudamericana para endulzar bebidas
Stevia rebaudiana (Bertoni) is a South American plant
Stevia Sweeteners Enliten® PureVia™ Rebaudioside A/Reb A Rebaudiside B Rebaudioside C
Rebaudioside D Rebiana Stevia Steviol Glycosides Stevioside Stevia Extract In The Raw™
Sun Crystals® Truvia™ stevia
Safety of Stevia Sweeteners/Steviol Glycosides
Studies clearly support the safety of stevia sweeteners. Further, clinical studies show that steviol
glycosides, meeting purity criteria established by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food
Additives (JECFA), have no effect on either blood pressure or blood glucose response, indicating
stevia sweeteners are safe for use by individuals with diabetes.
Recent studies, including human studies on safety, metabolism and intake, support the safety of
stevia sweeteners. JECFA has conducted a thorough scientific review of the existing scientific data on
steviol glycosides and concluded that they are safe for use in food and beverages. Based on the wealth
of published research, independent scientific experts in both the U.S. and globally have concluded
that stevia sweeteners are safe for people of all ages and populations and an Acceptable Daily Intake
(ADI) of four mg/kg body weight (expressed as steviol) has been established. The estimated intake
of steviol glycosides even among the highest consumers does not exceed the ADI. Food and Chemical
Toxicology published a special supplement on the topic of stevia sweetener safety in May 2008.
Metabolism
Based on studies conducted in the past several years, the Joint FAO/WHO Expert Committee
on Food Additives (JECFA) has concluded that stevia sweeteners are metabolized by a common
pathway. This begins in the gut where the steviol glycosides are broken down to steviol. Steviol
is excreted in the urine as steviol glucuronide. The metabolized components of steviol glycosides
essentially leave the body and there is no accumulation.
Regulatory Status
In December 2008, in response to Generally Recognized As Safe (GRAS) notifications submitted to the US Food
and Drug Administration (FDA), the FDA stated it has no questions regarding the conclusion of expert
panels that rebaudioside A is GRAS for use as a general purpose sweetener in foods and beverages, excluding
meat and poultry. Rebaudioside A is a stevia sweetener isolated and purified from the leaves of the stevia plant.
In June 2009, FDA stated it has no questions regarding the conclusion of an expert panel on the GRAS status of
another steviol glycoside extract with high rebaudioside A content for use as a tabletop sweetener. Similar GRAS
notifications are before FDA for other steviol glycoside extracts isolated and purified from Stevia rebaudiana.
In Europe, stevia is approved as a dietary supplement but not yet for use as a sweetener. The
European Food Safety Authority (EFSA) is currently conducting a safety assessment. In Canada,
stevia is sold as a natural health product. Stevia and steviol glycosides have a long history of use in
several countries, including Japan and Paraguay. Stevia sweeteners are approved for use in many
other countries, including Korea, Mexico, Taiwan, China, Russia, Australia, Argentina, New
Zealand, Colombia, Peru, Uruguay, Brazil and Malaysia.
Stevia Sweeteners
What are some common and trade names for stevia sweeteners?
Enliten®
PureVia™ Reb A Rebiana Stevioside Sun Crystals® Stevie
What is rebaudioside A?
Rebaudioside A is a sweet tasting steviol glycoside purified from the leaves of the stevia plant.
What is stevia?
Stevia is a plant of the Chrysanthemum family, the leaves of which have been used as a sweetener
in South America for hundreds of years. Extracts from the stevia leaf have been available as dietary
supplements in the U.S. since the mid-1990’s and many contain a mixture of both sweet and non-
sweet components of the stevia leaf.
What is the difference between stevia, rebaudioside A and steviol glycosides?
The term stevia typically refers to a crude preparation (powder or liquid) of dried stevia leaves. It
may contain a mixture of many substances, only some of which are sweet. Steviol glycosides can
be isolated and purified from the leaves of the stevia plant and can be used to sweeten foods and
beverages and used as tabletop sweeteners. Rebaudioside A is one of the steviol glycosides purified
from the leaf of the stevia plant. Other steviol glycosides include stevioside, rebaudiosides B, C, D, F,
steviolbioside, rubusoside, and dulcoside A.
Natural
What is natural?
Although there is no clear definition of “natural,” some consumers prefer ingredients derived from natural
sources that undergo minimal processing and that are not altered during production. New products with
natural claims such as stevia sweeteners give consumers more products from which to choose.
Rebaudioside A
Stevia
Stevia Extract In The Raw™
Truvia™
stevia
Are foods labeled “natural” better or more healthful?
Not necessarily. Since there is no clear definition or labeling requirement, the primary difference
between foods labeled “natural” and foods that do not bear this claim is preference.
Foods and Beverages with Stevia Sweeteners
In what types of foods are stevia sweeteners used?
Stevia sweeteners can be used in beverages and foods such as desserts, sauces, yogurt, pickled foods,
breads and confections.
Weight Control and a Healthful Lifestyle
How many calories do stevia sweeteners contain?
Steviol glycosides have zero calories. Stevia-based tabletop sweeteners can have zero or minimal calories
per serving, depending upon the other food ingredients with which they are combined. For example, some stevia
sweeteners may be mixed with sugar as a bulking agent and these stevia sweeteners will contain some calories.
How are stevia sweeteners helpful in weight control?
With zero calories, stevia sweeteners can help reduce or replace calories in foods and beverages and offer low and
no calorie alternatives for people looking to lose and control weight. Consuming beverages and foods with
stevia sweeteners as part of a healthful diet and lifestyle, including regular physical activity, can assist with weight
control and weight loss.
Metabolism
How are stevia sweeteners metabolized?
Based on studies conducted in the past several years, the Joint FAO/WHO Expert Committee
on Food Additives (JECFA) has concluded that stevia sweeteners are metabolized by a common
pathway. This begins in the gut where the steviol glycosides are broken down to steviol. Steviol is
excreted in the urine as steviol glucuronide and the metabolized components of steviol glycosides
essentially leave the body and there is no accumulation.
Safety and Dietary Intake
What is Generally Recognized As Safe (GRAS) status?
In order for a new food or beverage ingredient to enter the U.S. food supply, the ingredient must either be a
Food and Drug Administration (FDA) approved food additive or GRAS. The quality and quantity of scientific
evidence required for a substance to achieve GRAS status are the same as for FDA food additive approval.
For GRAS, however, there is a general knowledge requirement and acceptance of that knowledge by
qualified scientists. Publication in a peer reviewed scientific journal is the mechanism normally used to
establish that the necessary scientific information is generally available.
stevia
5
How has the safety of stevia sweeteners been
established?
Studies of stevia sweeteners clearly support the safety of these ingredients. Further, clinical studies show that
stevia sweeteners meeting purity criteria established by JECFA have no effect on either blood pressure or blood
glucose response, indicating stevia sweeteners are safe for use by persons with diabetes. In December 2008, the
US Food and Drug Administration (FDA) stated it has no questions regarding the conclusion of expert panels
that rebaudioside A is Generally Recognized As Safe (GRAS) for use as a general purpose sweetener. To date,
FDA has stated that it has no questions in response to three separate stevia sweetener GRAS notifications.
What is the Acceptable Daily Intake (ADI)?
The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) defines Acceptable Daily
Intake (ADI) as “An estimate of the amount of a substance in food or drinking water, expressed on
a body-weight basis, that can be ingested daily over a lifetime without appreciable risk (standard
human = 60 kg). The ADI is listed in units of mg [milligram] per kg [kilogram] of body weight.”
Consuming more than the ADI does not mean an effect will occur because the ADI includes a wide
margin of safety above what is deemed the “No Observed Effect Level.” JECFA has assigned an ADI
of four mg/kg bw for steviol glycosides, expressed as steviol.
How are stevia sweeteners useful for people with diabetes? Research has shown that stevia
sweeteners do not affect blood glucose levels or interfere with insulin. With zero calories, stevia
sweeteners offer people with diabetes greater variety and flexibility in budgeting total calorie intake
and assisting with weight management.
Are there any known allergies to stevia sweeteners? There are no known allergies to stevia sweeteners.
Cooking and Baking
Can stevia sweeteners be used in cooking and baking? Stevia sweeteners provide an excellent
alternative when sweetening foods such as cereal, yogurt and fruit. Some recipes allow for cooking
and baking with these sweeteners, however appropriate usage levels vary according to the stevia
sweetener that is used. For best results, follow the directions outlined by the manufacturer.
Living Naturally Section
Stevia rebaudiana is a South American plant, native to Paraguay that has long been used to
sweeten beverages and make tea. The term stevia typically refers to sweeteners made from a crude
preparation (powder or liquid) of dried stevia leaves. These preparations may contain a mixture of
many substances, only some of which are sweet. While the word “stevia” refers to the entire plant,
only some of the components of the stevia leaf are sweet. These sweet components are called steviol
glycosides. Stevia is grown and harvested in many countries around the world, predominantly in
China and Brazil.
Stevia sweeteners are also ingredients in many products, such as ice cream, bread and soft drinks,
throughout Asia and South America. In the US, stevia sweeteners are primarily found in tabletop
products and reduced calorie beverages. Heightened regard for caloric consumption and increased
demand from consumers for a greater variety of low calorie products has provided an impetus to
incorporate stevia sweeteners into foods and beverages.
stevia
Steviol Glycosides
Steviol glycosides are found in the leaves of the stevia plant and each has a particular taste profile
and sweetness intensity. Steviol glycosides can be isolated from the leaves of the stevia plant. The
process of isolating the sweet tasting steviol glycosides from the leaves of the stevia plant is similar
to “steeping” tea leaves. Steviol glycosides are approved for use in countries such as Australia,
Brazil, China, Japan, Korea, New Zealand and Paraguay. In the U.S., steviol glycosides with high
rebaudioside content are Generally Recognized As Safe (GRAS) for use as a tabletop sweetener.
Rebaudioside A
Rebaudioside A is one of the many steviol glycosides in stevia leaves that provide sweetness. In the
US, rebaudioside A is Generally Recognized As Safe (GRAS) for use as a general purpose sweetener
and may be used in foods and beverages, excluding meat and poultry products. Rebaudioside A is
approximately 250 to 300 times sweeter than sucrose.
Components of stevia sweeteners contain zero calories, which mean these sweeteners may sweeten
food and beverages resulting in fewer calories. Further, research has shown that stevia sweeteners
do not contribute calories or carbohydrates to the diet and do
not affect blood glucose or insulin response, which allows people with
diabetes to consume a greater variety of foods and comply with a healthful
meal plan. Stevia sweeteners are an excellent alternative for use in foods
and beverages such as diet beverages.
The sweet components in stevia sweeteners are naturally occurring
which may further benefit consumers who prefer foods and beverages they
perceive as natural.

Boutique Biologiquement.com甜叶菊(Stevia rebaudiana,又名Bertoni)是南美洲巴拉圭的原生植物,长久 以来用于饮料加甜和制茶

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stevia
甜叶菊(Stevia rebaudiana,又名Bertoni)是南美洲巴拉圭的原生植物,长久
以来用于饮料加甜和制茶。“甜叶菊
(Stevia)”一词系指整株植物及其成分,
不过甜叶菊中只有一部分是甜的。甜叶
菊植物中有甜味的成分叫做甜菊醇糖苷
(steviol glycosides)。甜菊醇糖苷可
从甜叶菊植物的叶子中被提取和纯化,现
如今在美国及其他地区常被用作一些食品
和饮料的添加剂和佐餐甜味剂。提取甜菊
醇糖苷的过程与浸渍茶叶的方式很相似。
由于“甜叶菊”一词实际上是指整株植
物,所以本网站使用“甜叶菊甜味剂”来
表示甜菊醇糖苷,即从甜叶菊叶子提取并
纯化的甜味成分(甜菊糖)。这里列出了
一些甜叶菊甜味剂产品。
甜叶菊甜味剂
甜叶菊(Stevia rebaudiana,又名Bertoni)是南美洲巴拉圭的原生植物,长久 以来用于饮料加甜和制茶
甜叶菊(Stevia rebaudiana,又名Bertoni)是南美洲巴拉圭的原生植物,长久 以来用于饮料加甜和制茶
Enliten®
PureVia™, Rebaudioside A/Reb A Rebaudiside B Rebaudioside C Rebaudioside D Rebiana Stevia Steviol Glycosides
Stevioside Stevia Extract In The Raw™ Sun Crystals® Truvia™ stevia Steviaë
2
甜叶菊甜味剂/甜菊醇糖苷的安全性
各项研究均明确支持甜叶菊甜味剂的安全性。2008年12月,美国食品与药品管理局表
示,对于专家小组得出的结论,即A型甜菊糖苷被用作一般甜味剂是普遍公认安全(GRAS)
的,FDA没有疑问。到目前为止,FDA表示对于三套分开的甜叶菊甜味剂的GRAD告知材
料,FDA没有疑问。
新的食品或饮料成分若要进入美国食品供应链,
该成分要么必须是一种美国食品与药品管理局
(FDA)批准的食品添加物,要么必须是普遍公认
安全的(GRAS)。某项物质要达到GRAS等级所需
要的科学证据的质量和数量与得到FDA食品添加
物批准所需的相同。但是对于GRAS,有一项对知
识的常规要求,而该知识需要由具有资质的科学
家们认可,一般采用在同行评审的科学杂志发表
文章,来表明可以常规取得所要求的这项科学信
息。
最近的研究,包括对人体安全、新陈代谢和摄取
的研究,都支持甜叶菊甜味剂作为代糖的安全
性。JECFA 对有关甜菊醇糖苷的现有科学数据进行了彻底的科学审查,并下结论表示将甜
菊醇糖苷用于食品和饮料很安全。根据大量已公布的研究结果,美国及全球各地的独立
科学专家得出结论,认为不分年龄和族群,所有人都可以安全使用甜叶菊甜味剂,并确
立了可接受的日摄取量(ADI)为每公斤体重4毫克(4 mg/kg body weight)(以甜菊醇表
示)。摄取超过ADI的量并不意味着会发生效应,因为ADI纳入的安全性范围很广,超出了
被视为“无明显作用水平”(No Observed Effect Level)的程度。即使是甜菊醇糖苷
摄取量最高的消费者,其估计摄取量也不会超出ADI。《食品与化学毒理学》(Food and
Chemical Toxicology)在2008年5月以甜叶菊甜味剂的安全性为主题发行了一份特别增
刊。
此外,临床研究也表明,符合联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会
(JECFA)制定的纯度标准的甜菊醇糖苷对血压或血糖反应均没有影响,这说明糖尿病人使
用甜叶菊甜味剂也很安全。甜叶菊的热量为零,为有糖尿病的人在预算热量总摄入时提供
了更多选择和灵活性,并协助体重管理。
作为代糖的甜叶菊的另一个益处:对于甜叶菊甜味剂没有已知的过敏。
代谢
根据过去几年的研究,联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)
断定甜叶菊甜味剂通过一般途径代谢。代谢从肠胃开始,甜菊醇糖苷在这里被分解为甜菊
醇。甜菊醇以甜菊醇葡萄糖醛酸苷通过尿液被排出体外。甜菊醇糖苷的代谢成分基本上完
全排出体外,不会在体内积累。
监管状况
2008年12月,针对提交到美国食品与药品管理局(FDA)的“普遍公认安全”等级的告知材
料,FDA在回复中表示,对于专家小组得出的结论(即A型甜菊糖苷用作食品和饮料中的一
般甜味剂是普遍公认安全(GRAS)的,肉和禽肉除外),FDA没有疑问。A型甜菊糖苷是一种
从甜叶菊植物的叶子中提取和纯化的甜叶菊甜味剂。
2009年6月,FDA表示,对于专家小组将另一种含有高浓度A型甜菊糖苷的甜菊醇糖苷萃取
物用作佐餐甜味剂确认为GRAS等级,FDA没有疑问。点击这里查看关于FDA支持一些甜菊醇
stevia
糖苷的更多信息。对于从甜叶菊提取和纯化的其他甜菊醇糖苷萃取物,FDA已收到类似的
GRAS告知材料。
在欧洲,甜叶菊被核准为膳食补充剂,但尚未取得用作甜味剂的核准。欧盟食品安全局
(European Food Safety Authority, EFSA)目前正在进行安全评估。在加拿大,甜叶菊作
为天然健康产品销售。甜叶菊和甜菊醇糖苷在几个国家有着悠久的使用历史,包括日本和
巴拉圭。甜叶菊甜味剂在许多其他国家/地区也获准使用,包括韩国、墨西哥、台湾、中
国、俄罗斯、澳大利亚、阿根廷、新西兰、哥伦比亚、秘鲁、乌拉圭、巴西和马来西亚。
参考文献:
3
甜叶菊甜味剂
甜叶菊甜味剂的一些常见名称和商品名有哪些?
Enliten® PureVia™ Reb A Rebiana Stevioside Sun Crystals®
A型甜菊糖苷是什么?
A型甜菊糖苷是从甜叶菊植物的叶子纯化的、带甜味的甜菊醇糖苷。
甜叶菊是什么?
甜叶菊是菊科植物,其叶子在南美洲被用作甜味剂已有数百年之久。自20世纪90年代中期
以来,甜叶菊叶子的萃取物在美国一直被用作膳食补充品,其中许多含有甜叶菊叶子中甜
味成分和不甜成分的混合物。
甜菊糖、A型甜菊糖苷和甜菊醇糖苷的差别是什么?
甜菊糖一词通常指甜叶菊干叶的粗提物(粉末或
液体),其中可能含有许多物质的混合物,但是
其中仅有一些成分带有甜味。甜菊醇糖苷可从
甜叶菊植物的叶子分离并纯化,可用作代糖,
使食品和饮料变甜,还可用作佐餐甜味剂。A
型甜菊糖苷是从甜叶菊植物的叶子中纯化的甜
菊醇糖苷中的一种。其他甜菊醇糖苷包括甜菊
苷、B、C、D、F型甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甜茶苷,以及A型杜尔克苷。
Rebaudioside A Stevia Stevia Extract In The Raw™ Truvia™ stevia
天然
天然是什么?
虽然对于“天然”没有很明确的定义,但有些消费者喜欢那些加工程度最小和生产过程中
没有发生变化的来自天然源的成分。标榜“天然”的新产品,如甜叶菊甜味剂,让消费者
可选择的产品种类变得更多。
标识为“天然”的食品是否更好或更健康?
不一定。因为没有明确的定义或标识要求,因此贴有“天然”标识的食品和未贴该标识的
食品之间主要的差别在于个人喜好。
含有甜叶菊甜味剂的食品与饮料
甜叶菊甜味剂用于哪些类型的食品?
甜叶菊甜味剂可用作食品的代糖,如甜点、酱
汁、酸奶酪、腌制食品、面包和糖果。
体重控制和健康的生活方式
甜叶菊甜味剂含有多少热量?
甜菊醇糖苷含有零卡路里。以甜叶菊为主要成分
的佐餐甜味剂每一份含有零卡路里或卡路里含量
极低,视与其配合的其他食品成分而定。例如,
有些甜叶菊甜味剂可能与糖混合,后者当作填充剂使用,这类甜叶菊甜味剂会含有少量卡
路里。
甜叶菊甜味剂如何帮助控制体重?
甜叶菊甜味剂作为零卡路里的代糖,能够协助降低或取代食品和饮料中的卡路里,向想要减
重和控制体重的人提供低(零)热量的替代品可供选择。摄取含有甜叶菊甜味剂的饮料和食
品是健康膳食与健康生活方式的一部分,包括常规的运动,能够帮助体重控制和减重。
4
代谢
甜叶菊甜味剂如何在人体内代谢?
根据过去几年的研究,联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)
断定甜叶菊甜味剂通过一般途径代谢。代谢从肠胃开始,甜菊醇糖苷在这里被分解为甜菊
醇。甜菊醇以甜菊醇葡萄糖醛酸苷通过尿液被排出体外,甜菊醇糖苷的代谢成分基本上完
全排出体外,不会在体内积累。
安全性及膳食摄入量
“普遍公认安全(GRAS)”等级是什么?
新的食品或饮料成分若要进入美国食品供应链,该成分要么必须是美国食品与药品管理
局(FDA)批准的食品添加物,要么必须是普遍公认安全的(GRAS)。某项物质要达到GRAS
等级所需要的科学证据的质量和数量与得到FDA食品添加物批准所需的相同。但是对于
GRAS,有一项对知识的常规要求,而该知识需要由具有资质的科学家们认可,一般采用在
stevia
同行评审的科学杂志发表文章,来表明可以常规
取得所要求的这项科学信息。
甜叶菊甜味剂的安全性是如何确定的?
对甜叶菊甜味剂的研究明确支持这些成分的安全
性。此外,临床研究表明,符合JECFA制定的纯
度标准的甜叶菊甜味剂对血压或血糖反应都没有
影响,表明糖尿病人使用甜叶菊甜味剂也很安
全。2008年12月,美国食品与药品管理局(FDA)表
示,对于专家小组得出的结论,即A型甜菊糖苷被
用作一般甜味剂是普遍公认安全(GRAS)的,FDA没
有疑问。到目前为止,FDA表示对于三套分开的甜
叶菊甜味剂的GRAD告知材料,FDA没有疑问。
5
可接受的日攝取量(ADI)是什么?
联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对“可接受的日摄取量
(ADI)”的定义为:以体重为基础(标准体重=60公斤),一个人可以一辈子每天从食品或
饮水中摄取某物质的量而没有可感知的风险。ADI的单位是:毫克/公斤体重(mg/kg of
body weight)。”摄取超过ADI的量并不意味着会发生效应,因为ADI纳入的安全性范围
很广,超出了被视为“无明显作用水平”(No Observed Effect Level)的程度。JECFA
指定了甜菊醇糖苷的ADI为4 mg/kg(体重),以甜菊醇表示。
甜叶菊甜味剂对糖尿病人有何帮助?
研究表明,甜叶菊甜味剂不会影响血糖浓度或干扰胰岛素。甜叶菊甜味剂的热量为零,为
糖尿病人在预算热量总摄入时提供了更多选择和灵活性,并协助体重管理。
对于甜叶菊甜味剂是否存在任何已知的过敏?
对于甜叶菊甜味剂没有任何已知的过敏。
烹饪与烘焙
甜叶菊甜味剂是否可用于烹饪和烘焙?
当用来使麦片、酸奶酪和水果等变甜时,甜叶菊甜味剂是绝佳的替代品和代糖。有些食谱
可以使用这些甜味剂烹饪和烘烤,但是采用的甜叶菊甜味剂的种类不同,适用量亦有差
别。要得到最好的效果,应遵循制造商的使用说明。
天然生活
甜叶菊(Stevia rebaudiana)是南美洲巴拉圭的原生植物,长久以来用于饮料加甜和制
茶。甜叶菊/甜菊糖(stevia)一词通常指由甜叶菊干叶粗提物(粉末或液体)制成的甜
味剂。这些甜味剂可能含有许多物质的混合物,但是只有一部分是甜的。虽然“甜叶菊
(Stevia)”一词指整个植物及其成分,不过只有甜叶菊叶片的一些部分是甜的。这些甜味
成分被称为甜菊醇糖苷。世界各地有许多国家种植和收割甜叶菊,主要的产地在中国和巴
西。
甜叶菊甜味剂也是亚洲和南美洲各地许多产品的成分之一,例如冰淇淋、面包和饮料。在
美国,甜叶菊甜味剂作为代糖,主要常见于佐餐产品和低热量饮料中。消费者对摄取热量
的关注度的提高以及对更多种类低热量产品的需求的增长,成为推动甜叶菊甜味剂用于食
品与饮料的动力。
stevia
甜菊醇糖苷
甜菊醇糖苷存在于甜叶菊植物的叶片中,每一种糖苷都有其独特的味道和甜度。甜菊醇糖
苷可从甜叶菊植物的叶片中提取。从甜叶菊植物的叶片中提取含甜味的甜菊醇糖苷的过程
与浸渍茶叶的方式很相似。批准使用甜菊醇糖苷的国家包括澳大利亚、巴西、中国、日
本、韩国、新西兰和巴拉圭。在美国,含有大量甜叶菊苷(rebaudioside)的甜菊醇糖苷用
于佐餐甜味剂被普遍公认为安全(GRAS)。
A型甜菊糖苷
A型甜菊糖苷是甜叶菊叶子中带有
甜味的许多甜菊醇糖苷之一。在美
国,A型甜菊糖苷用作一般甜味剂
是普遍公认安全的,可被用于食
品和饮料中,肉类和家禽产品除
外。A型甜菊糖苷大约比蔗糖甜250
到300倍。
甜叶菊甜味剂的成分含有零热量,
这表示这些甜味剂可以使食品和饮
料变甜,并能降低热量。此外,研
究表明甜叶菊甜味剂既不会增加膳
食的热量或碳水化合物,也不会影响血糖或胰岛素反应,因此能够让糖尿病人也能摄食种
类更多的食品,并遵循健康的餐饮计划。甜叶菊甜味剂是一种极好的替代品,可用于各种
食品和饮料,如低糖饮料。甜叶菊甜味剂中的甜味成分是天然生成的,因此对被他们视为
天然的食品和饮料情有独钟的消费者而言,更能满足他们的需要。

stevia
甜叶菊(Stevia rebaudiana,又名Bertoni)是南美洲巴拉圭的原生植物,长久以来用于饮料加甜和制茶。“甜叶菊(Stevia)”一词系指整株植物及其成分,不过甜叶菊中只有一部分是甜的。甜叶菊植物中有甜味的成分叫做甜菊醇糖苷(steviol glycosides)。甜菊醇糖苷可从甜叶菊植物的叶子中被提取和纯化,现如今在美国及其他地区常被用作一些食品和饮料的添加剂和佐餐甜味剂。提取甜菊醇糖苷的过程与浸渍茶叶的方式很相似。
由于“甜叶菊”一词实际上是指整株植物,所以本网站使用“甜叶菊甜味剂”来表示甜菊醇糖苷,即从甜叶菊叶子提取并纯化的甜味成分(甜菊糖)。这里列出了一些甜叶菊甜味剂产品。
甜叶菊甜味剂
Enliten®
PureVia™, Rebaudioside A/Reb A Rebaudiside B Rebaudioside C Rebaudioside D Rebiana Stevia Steviol Glycosides
Stevioside Stevia Extract In The Raw™ Sun Crystals® Truvia™ stevia Steviaë
2
甜叶菊甜味剂/甜菊醇糖苷的安全性
各项研究均明确支持甜叶菊甜味剂的安全性。2008年12月,美国食品与药品管理局表示,对于专家小组得出的结论,即A型甜菊糖苷被用作一般甜味剂是普遍公认安全(GRAS)的,FDA没有疑问。到目前为止,FDA表示对于三套分开的甜叶菊甜味剂的GRAD告知材料,FDA没有疑问。
新的食品或饮料成分若要进入美国食品供应链,该成分要么必须是一种美国食品与药品管理局(FDA)批准的食品添加物,要么必须是普遍公认安全的(GRAS)。某项物质要达到GRAS等级所需要的科学证据的质量和数量与得到FDA食品添加物批准所需的相同。但是对于GRAS,有一项对知识的常规要求,而该知识需要由具有资质的科学家们认可,一般采用在同行评审的科学杂志发表文章,来表明可以常规取得所要求的这项科学信息。
最近的研究,包括对人体安全、新陈代谢和摄取的研究,都支持甜叶菊甜味剂作为代糖的安全性。JECFA 对有关甜菊醇糖苷的现有科学数据进行了彻底的科学审查,并下结论表示将甜菊醇糖苷用于食品和饮料很安全。根据大量已公布的研究结果,美国及全球各地的独立科学专家得出结论,认为不分年龄和族群,所有人都可以安全使用甜叶菊甜味剂,并确立了可接受的日摄取量(ADI)为每公斤体重4毫克(4 mg/kg body weight)(以甜菊醇表示)。摄取超过ADI的量并不意味着会发生效应,因为ADI纳入的安全性范围很广,超出了被视为“无明显作用水平”(No Observed Effect Level)的程度。即使是甜菊醇糖苷摄取量最高的消费者,其估计摄取量也不会超出ADI。《食品与化学毒理学》(Food andChemical Toxicology)在2008年5月以甜叶菊甜味剂的安全性为主题发行了一份特别增刊。
此外,临床研究也表明,符合联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的纯度标准的甜菊醇糖苷对血压或血糖反应均没有影响,这说明糖尿病人使用甜叶菊甜味剂也很安全。甜叶菊的热量为零,为有糖尿病的人在预算热量总摄入时提供了更多选择和灵活性,并协助体重管理。
作为代糖的甜叶菊的另一个益处:对于甜叶菊甜味剂没有已知的过敏。
代谢
根据过去几年的研究,联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)断定甜叶菊甜味剂通过一般途径代谢。代谢从肠胃开始,甜菊醇糖苷在这里被分解为甜菊醇。甜菊醇以甜菊醇葡萄糖醛酸苷通过尿液被排出体外。甜菊醇糖苷的代谢成分基本上完全排出体外,不会在体内积累。
监管状况
2008年12月,针对提交到美国食品与药品管理局(FDA)的“普遍公认安全”等级的告知材料,FDA在回复中表示,对于专家小组得出的结论(即A型甜菊糖苷用作食品和饮料中的一般甜味剂是普遍公认安全(GRAS)的,肉和禽肉除外),FDA没有疑问。A型甜菊糖苷是一种从甜叶菊植物的叶子中提取和纯化的甜叶菊甜味剂。
2009年6月,FDA表示,对于专家小组将另一种含有高浓度A型甜菊糖苷的甜菊醇糖苷萃取物用作佐餐甜味剂确认为GRAS等级,FDA没有疑问。点击这里查看关于FDA支持一些甜菊醇
stevia
糖苷的更多信息。对于从甜叶菊提取和纯化的其他甜菊醇糖苷萃取物,FDA已收到类似的GRAS告知材料。
在欧洲,甜叶菊被核准为膳食补充剂,但尚未取得用作甜味剂的核准。欧盟食品安全局(European Food Safety Authority, EFSA)目前正在进行安全评估。在加拿大,甜叶菊作为天然健康产品销售。甜叶菊和甜菊醇糖苷在几个国家有着悠久的使用历史,包括日本和巴拉圭。甜叶菊甜味剂在许多其他国家/地区也获准使用,包括韩国、墨西哥、台湾、中国、俄罗斯、澳大利亚、阿根廷、新西兰、哥伦比亚、秘鲁、乌拉圭、巴西和马来西亚。
参考文献:
3
甜叶菊甜味剂
甜叶菊甜味剂的一些常见名称和商品名有哪些?Enliten® PureVia™ Reb A Rebiana Stevioside Sun Crystals®
A型甜菊糖苷是什么?
A型甜菊糖苷是从甜叶菊植物的叶子纯化的、带甜味的甜菊醇糖苷。
甜叶菊是什么?
甜叶菊是菊科植物,其叶子在南美洲被用作甜味剂已有数百年之久。自20世纪90年代中期以来,甜叶菊叶子的萃取物在美国一直被用作膳食补充品,其中许多含有甜叶菊叶子中甜味成分和不甜成分的混合物。
甜菊糖、A型甜菊糖苷和甜菊醇糖苷的差别是什么?
甜菊糖一词通常指甜叶菊干叶的粗提物(粉末或液体),其中可能含有许多物质的混合物,但是其中仅有一些成分带有甜味。甜菊醇糖苷可从甜叶菊植物的叶子分离并纯化,可用作代糖,使食品和饮料变甜,还可用作佐餐甜味剂。A型甜菊糖苷是从甜叶菊植物的叶子中纯化的甜菊醇糖苷中的一种。其他甜菊醇糖苷包括甜菊苷、B、C、D、F型甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甜茶苷,以及A型杜尔克苷。
Rebaudioside A Stevia Stevia Extract In The Raw™ Truvia™ stevia
天然
天然是什么?
虽然对于“天然”没有很明确的定义,但有些消费者喜欢那些加工程度最小和生产过程中没有发生变化的来自天然源的成分。标榜“天然”的新产品,如甜叶菊甜味剂,让消费者可选择的产品种类变得更多。
标识为“天然”的食品是否更好或更健康?
不一定。因为没有明确的定义或标识要求,因此贴有“天然”标识的食品和未贴该标识的食品之间主要的差别在于个人喜好。
含有甜叶菊甜味剂的食品与饮料
甜叶菊甜味剂用于哪些类型的食品?
甜叶菊甜味剂可用作食品的代糖,如甜点、酱汁、酸奶酪、腌制食品、面包和糖果。
体重控制和健康的生活方式
甜叶菊甜味剂含有多少热量?
甜菊醇糖苷含有零卡路里。以甜叶菊为主要成分的佐餐甜味剂每一份含有零卡路里或卡路里含量极低,视与其配合的其他食品成分而定。例如,有些甜叶菊甜味剂可能与糖混合,后者当作填充剂使用,这类甜叶菊甜味剂会含有少量卡路里。
甜叶菊甜味剂如何帮助控制体重?
甜叶菊甜味剂作为零卡路里的代糖,能够协助降低或取代食品和饮料中的卡路里,向想要减重和控制体重的人提供低(零)热量的替代品可供选择。摄取含有甜叶菊甜味剂的饮料和食品是健康膳食与健康生活方式的一部分,包括常规的运动,能够帮助体重控制和减重。
4
代谢
甜叶菊甜味剂如何在人体内代谢?
根据过去几年的研究,联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)断定甜叶菊甜味剂通过一般途径代谢。代谢从肠胃开始,甜菊醇糖苷在这里被分解为甜菊醇。甜菊醇以甜菊醇葡萄糖醛酸苷通过尿液被排出体外,甜菊醇糖苷的代谢成分基本上完全排出体外,不会在体内积累。
安全性及膳食摄入量
“普遍公认安全(GRAS)”等级是什么?
新的食品或饮料成分若要进入美国食品供应链,该成分要么必须是美国食品与药品管理局(FDA)批准的食品添加物,要么必须是普遍公认安全的(GRAS)。某项物质要达到GRAS等级所需要的科学证据的质量和数量与得到FDA食品添加物批准所需的相同。但是对于GRAS,有一项对知识的常规要求,而该知识需要由具有资质的科学家们认可,一般采用在
stevia
同行评审的科学杂志发表文章,来表明可以常规取得所要求的这项科学信息。
甜叶菊甜味剂的安全性是如何确定的?
对甜叶菊甜味剂的研究明确支持这些成分的安全性。此外,临床研究表明,符合JECFA制定的纯度标准的甜叶菊甜味剂对血压或血糖反应都没有影响,表明糖尿病人使用甜叶菊甜味剂也很安全。2008年12月,美国食品与药品管理局(FDA)表示,对于专家小组得出的结论,即A型甜菊糖苷被用作一般甜味剂是普遍公认安全(GRAS)的,FDA没有疑问。到目前为止,FDA表示对于三套分开的甜叶菊甜味剂的GRAD告知材料,FDA没有疑问。
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可接受的日攝取量(ADI)是什么?
联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对“可接受的日摄取量(ADI)”的定义为:以体重为基础(标准体重=60公斤),一个人可以一辈子每天从食品或饮水中摄取某物质的量而没有可感知的风险。ADI的单位是:毫克/公斤体重(mg/kg ofbody weight)。”摄取超过ADI的量并不意味着会发生效应,因为ADI纳入的安全性范围很广,超出了被视为“无明显作用水平”(No Observed Effect Level)的程度。JECFA指定了甜菊醇糖苷的ADI为4 mg/kg(体重),以甜菊醇表示。
甜叶菊甜味剂对糖尿病人有何帮助?
研究表明,甜叶菊甜味剂不会影响血糖浓度或干扰胰岛素。甜叶菊甜味剂的热量为零,为糖尿病人在预算热量总摄入时提供了更多选择和灵活性,并协助体重管理。
对于甜叶菊甜味剂是否存在任何已知的过敏?
对于甜叶菊甜味剂没有任何已知的过敏。
烹饪与烘焙
甜叶菊甜味剂是否可用于烹饪和烘焙?
当用来使麦片、酸奶酪和水果等变甜时,甜叶菊甜味剂是绝佳的替代品和代糖。有些食谱可以使用这些甜味剂烹饪和烘烤,但是采用的甜叶菊甜味剂的种类不同,适用量亦有差别。要得到最好的效果,应遵循制造商的使用说明。
天然生活
甜叶菊(Stevia rebaudiana)是南美洲巴拉圭的原生植物,长久以来用于饮料加甜和制茶。甜叶菊/甜菊糖(stevia)一词通常指由甜叶菊干叶粗提物(粉末或液体)制成的甜味剂。这些甜味剂可能含有许多物质的混合物,但是只有一部分是甜的。虽然“甜叶菊(Stevia)”一词指整个植物及其成分,不过只有甜叶菊叶片的一些部分是甜的。这些甜味成分被称为甜菊醇糖苷。世界各地有许多国家种植和收割甜叶菊,主要的产地在中国和巴西。
甜叶菊甜味剂也是亚洲和南美洲各地许多产品的成分之一,例如冰淇淋、面包和饮料。在美国,甜叶菊甜味剂作为代糖,主要常见于佐餐产品和低热量饮料中。消费者对摄取热量的关注度的提高以及对更多种类低热量产品的需求的增长,成为推动甜叶菊甜味剂用于食品与饮料的动力。
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甜菊醇糖苷
甜菊醇糖苷存在于甜叶菊植物的叶片中,每一种糖苷都有其独特的味道和甜度。甜菊醇糖苷可从甜叶菊植物的叶片中提取。从甜叶菊植物的叶片中提取含甜味的甜菊醇糖苷的过程与浸渍茶叶的方式很相似。批准使用甜菊醇糖苷的国家包括澳大利亚、巴西、中国、日本、韩国、新西兰和巴拉圭。在美国,含有大量甜叶菊苷(rebaudioside)的甜菊醇糖苷用于佐餐甜味剂被普遍公认为安全(GRAS)。
A型甜菊糖苷
A型甜菊糖苷是甜叶菊叶子中带有甜味的许多甜菊醇糖苷之一。在美国,A型甜菊糖苷用作一般甜味剂是普遍公认安全的,可被用于食品和饮料中,肉类和家禽产品除外。A型甜菊糖苷大约比蔗糖甜250到300倍。
甜叶菊甜味剂的成分含有零热量,这表示这些甜味剂可以使食品和饮料变甜,并能降低热量。此外,研究表明甜叶菊甜味剂既不会增加膳食的热量或碳水化合物,也不会影响血糖或胰岛素反应,因此能够让糖尿病人也能摄食种类更多的食品,并遵循健康的餐饮计划。甜叶菊甜味剂是一种极好的替代品,可用于各种食品和饮料,如低糖饮料。甜叶菊甜味剂中的甜味成分是天然生成的,因此对被他们视为天然的食品和饮料情有独钟的消费者而言,更能满足他们的需要。

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stevia bio antioxydant naturel puissant

La Stevia rebaudiana (Bertoni) es una planta sudamericana, originaria del Paraguay, que se ha
utilizado tradicionalmente para endulzar bebidas y hacer té. La palabra “stevia” se refiere a toda
la planta y sus componentes, de los cuales solamente algunos son dulces. Los componentes de
la planta de stevia que tienen sabor dulce se conocen como glucósidos de steviol. Los glucósidos
de steviol se pueden aislar y purificar a partir de las hojas de la planta de stevia y en la actualidad
se añaden a algunos alimentos, bebidas y edulcorantes de mesa en los EE.UU. y otros lugares. El proceso de aislar
los glucósidos de steviol que tienen sabor dulce es similar a “remojar” hojas de té.
Aunque la palabra “stevia” se refiere en realidad a toda la planta, para los propósitos de este sitio Web, la expresión
“edulcorantes de stevia” se utilizará para referirse a los glucósidos de steviol que son los componentes dulces
aislados y purificados a partir de las hojas de stevia. Aquí se incluye un inventario de edulcorantes de stevia.
Edulcorantes de stevia
los edulcorantes de stevia, planta sudamericana para endulzar bebidas
los edulcorantes de stevia, planta sudamericana para endulzar bebidas
Enliten®,PureVia™,Rebaudioside A/Reb A,Rebaudiside B,Rebaudioside C,Rebaudioside D,Rebiana Stevia,Steviol Glycosides,Stevioside,Stevia Extract In The Raw™
Sun Crystals®,Truvia™,stevia,steviaë
La seguridad de los edulcorantes de stevia / glucósidos de steviol
Los estudios respaldan claramente la seguridad de los edulcorantes de stevia. Además, los estudios
clínicos demuestran que los glucósidos de steviol que cumplen con los criterios de pureza establecidos
por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la OAA/OMS (Joint FAO/
WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA) no tienen efecto en la respuesta de la presión
sanguínea ni de la glucosa en sangre, lo cual indica que los edulcorantes de stevia son seguros para ser
utilizados por las personas que tienen diabetes.
Los estudios realizados recientemente, inclusive los estudios en seres humanos sobre seguridad,
metabolismo e ingesta, respaldan la seguridad de los edulcorantes de stevia. El JECFA ha realizado
un minucioso análisis científico de los datos científicos existentes sobre los glucósidos de steviol y
ha concluido que son seguros para utilizarse en alimentos y bebidas. Basándose en las abundantes
investigaciones publicadas, los expertos científicos independientes, tanto en los EE.UU. como
alrededor del mundo, han concluido que los edulcorantes de stevia son seguros para las personas de
todas las edades y poblaciones, y se ha establecido una ingesta diaria aceptable (IDA) de cuatro mg/
kg de peso corporal (expresada como steviol). La ingesta estimada de glucósidos de steviol incluso
entre los mayores consumidores no excede la IDA. La revista Food and Chemical Toxicology publicó
un suplemento especial sobre el tema de la seguridad de los edulcorantes de stevia en mayo de 2008.
Metabolismo
Basándose en los estudios realizados en los últimos años, el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos
Alimentarios de la OAA/OMS (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)
ha concluido que los edulcorantes de stevia son metabolizados por una ruta común. Esta ruta comienza
en el intestino, donde los glucósidos de steviol son descompuestos en steviol. El steviol es secretado en la
orina como glucurónido de steviol. Los componentes metabolizados de los glucósidos de steviol esencialmente
salen del cuerpo y no hay acumulación de los mismos.
Estatus regulatorio
En diciembre de 2008, en respuesta a las notificaciones de generalmente reconocido como seguro
(GRCS) presentadas a la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) de los EE.UU., la FDA declaró
que no tiene preguntas sobre la conclusión de los paneles de expertos de que el rebaudiósido A está
GRCS para utilizarse como edulcorante de uso general en alimentos y bebidas, excluyendo carne y aves.
El rebaudiósido A es un edulcorante de stevia que se aísla y purifica a partir de las hojas de la planta de
stevia.
En junio de 2009, la FDA declaró que no tiene preguntas sobre la conclusión de un panel de expertos sobre
el estatus de GRCS de otro extracto de glucósidos de steviol con un alto contenido de rebaudiósido A para
utilizarse como edulcorante de mesa. Haga clic aquí para obtener más información sobre el respaldo de la
FDA a glucósidos de steviol selectos. Notificaciones de GRCS similares se encuentran ante la FDA para otros
extractos de glucósidos de steviol aislados y purificados a partir de la stevia rebaudiana.
En Europa, la stevia está aprobada como suplemento dietético, pero aún no lo está para el uso como
edulcorante. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (European Food Safety Authority, EFSA)
está realizando actualmente una evaluación de seguridad. En Canadá, stevia se vende como producto
natural para la salud. La stevia y los glucósidos de steviol tienen una larga historia de uso en varios
países, incluyendo Japón y Paraguay. Los edulcorantes de stevia están aprobados para el uso en muchos
stevia
otros países, incluyendo Corea, México, Taiwán, China, Rusia, Australia, Argentina, Nueva Zelandia,
Colombia, Perú, Uruguay, Brasil y Malasia.
¿Qué es el rebaudiósido A?
El rebaudiósido A es un glucósido de steviol con sabor dulce, purificado
a partir de las hojas de la planta de stevia.
¿Qué es la stevia?
La stevia es una planta de la familia de los crisantemos, cuyas hojas han sido
utilizadas como edulcorante en Sudamérica durante cientos de años. Los extractos de la hoja de la
stevia han estado disponibles como suplementos dietéticos en los EE.UU. desde mediados de la
década de los noventa, y muchos contienen una mezcla de componentes tanto dulces como no dulces
de la hoja de la stevia.
¿Cuál es la diferencia entre la stevia, el rebaudiósido A y los glucósidos de steviol?
El término stevia se refiere típicamente a un preparado rudimentario (en polvo o líquido) de hojas secas de la stevia. Puede
contener una mezcla de muchas sustancias, de las cuales sólo algunas son dulces. Los glucósidos de steviol se
pueden aislar y purificar a partir de las hojas de la planta de stevia y se pueden utilizar como un sustituto del
azúcar para endulzar alimentos y bebidas, y se utilizan como edulcorantes de mesa. El rebaudiósido
A es uno de los glucósidos de steviol purificados a partir de la hoja de la planta de stevia. Otros
glucósidos de steviol incluyen steviósido, rebaudiósidos B, C, D, F, steviolbiósido, rubusósido y
dulcósido A.
Natural
¿Qué es natural?
Aunque no hay una definición clara de “natural”, algunos consumidores prefieren
los ingredientes derivados de fuentes naturales que son sometidos a un procesamiento mínimo y que
no son alterados durante la producción. Los nuevos productos que llevan indicaciones de que son
naturales, tales como los edulcorantes de stevia, brindan a los consumidores más productos entre los
que escoger.
¿Son los alimentos etiquetados como “naturales” mejores o más saludables? Not necessarily.
Since there is no clear definition or labeling requirement, the primary difference between foods
labeled “natural” and foods that do not bear this claim is preference.
Alimentos y bebidas con edulcorantes de stevia
¿En qué tipos de alimentos se utilizan los edulcorantes de stevia?
Los edulcorantes de stevia se
pueden utilizar como sustituto del azúcar en alimentos tales como postres, salsas, yogur, alimentos
encurtidos, panes y productos de pastelería.
Control del peso y un estilo de vida
saludable
¿Cuántas calorías contienen los edulcorantes de stevia?
Los glucósidos de steviol tienen cero calorías. Los edulcorantes de mesa a base de stevia pueden tener
cero calorías o unas calorías mínimas por porción, dependiendo de los otros ingredientes alimentarios
con los que estén combinados. Por ejemplo, algunos edulcorantes de stevia se pueden mezclar con azúcar
como agente volumétrico y estos edulcorantes de stevia contendrán algunas calorías.
¿Cómo son útiles los edulcorantes de stevia en el control del peso?
Como sustitutos del azúcar con cero
calorías, los edulcorantes de stevia pueden ayudar a
reducir o reemplazar las calorías en los alimentos y las bebidas, y ofrecen alternativas bajas en calorías
y sin calorías para las personas que buscan perder peso y controlar el peso. El consumo de bebidas y
alimentos con edulcorantes de stevia como parte de una alimentación y un estilo de vida saludables,
incluyendo la actividad física regular, puede ayudar con el control del peso y la pérdida de peso.
Metabolismo
¿Cómo se metabolizan los edulcorantes de stevia?
Basándose en los estudios realizados en los últimos años, el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos
Alimentarios de la OAA/OMS (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)
ha concluido que los edulcorantes de stevia son metabolizados por una ruta común. Esta ruta comienza
en el intestino, donde los glucósidos de steviol son descompuestos en steviol. El steviol es secretado en la
orina como glucurónido de steviol y los componentes metabolizados de los glucósidos de steviol esencialmente
salen del cuerpo y no hay acumulación de los mismos.
Seguridad e ingesta dietética
¿Qué se reconoce generalmente como un estatus de seguridad (GRCS)?
Para que un nuevo
ingrediente para alimentos o bebidas ingrese en el suministro de alimentos de los EE.UU., dicho ingrediente debe ser un aditivo alimentario aprobado
por la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) o estar GRCS. La calidad y la cantidad de la evidencia
científica requerida para que una sustancia logre el estatus de GRCS son las mismas que para la aprobación
de aditivos alimentarios por la FDA. Sin embargo, para estar GRCS, hay un requisito de conocimiento general y
aceptación de ese conocimiento por científicos calificados.
La publicación en una revista científica revisada por colegas es el mecanismo que se utiliza normalmente para
establecer que la información científica necesaria está generalmente disponible.
¿Cómo ha sido establecida la seguridad de los edulcorantes de stevia?
Los estudios sobre los edulcorantes de stevia respaldan claramente la seguridad de estos ingredientes. Además, los
estudios clínicos demuestran que los edulcorantes de stevia que cumplen con los criterios de pureza
establecidos por el JECFA no tienen efecto en la respuesta de la presión sanguínea ni de la glucosa en
sangre, lo cual indica que los edulcorantes de stevia son seguros para ser utilizados por personas con
diabetes. En diciembre de 2008, la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) de los EE.UU.
declaró que no tiene preguntas relacionadas con la conclusión de los paneles de expertos de que el
rebaudiósido A está generalmente reconocido como seguro (GRCS) para utilizarse como edulcorante
de uso general. Hasta la fecha, la FDA ha declarado que no tiene preguntas en respuesta a tres
notificaciones independientes de GRCS sobre los edulcorantes de stevia.
¿Cuál es la ingesta diaria aceptable (IDA)?
El Comité Conjunto de Expertos en Aditivos
Alimentarios de la OAA/OMS (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)
define la ingesta diaria aceptable (IDA) como “Un estimado de la cantidad de una sustancia
contenida en un alimento o agua potable, expresada sobre la base del peso corporal, que se puede
ingerir diariamente durante toda la vida sin que haya un riesgo apreciable (ser humano estándar =
60 kg). La IDA se indica en unidades de mg [miligramos] por kg [kilogramo] de peso corporal”.
Un consumo mayor que la IDA no significa que vaya a ocurrir un efecto, porque la IDA incluye un
amplio margen de seguridad por encima de lo que se considera el “Nivel de efectos no observados”.
El JECFA ha asignado una IDA de cuatro mg/kg de peso corporal para los glucósidos de steviol,
expresada como steviol.
¿Cómo son útiles los edulcorantes de stevia para las personas con diabetes?
Las investigaciones
han demostrado que los edulcorantes de stevia no afectan a los niveles de glucosa en sangre ni
interfieren con la insulina. Con cero calorías, los edulcorantes de stevia ofrecen a las personas con
diabetes mayor variedad y flexibilidad para calcular la ingesta total de calorías y ayudar con el control
del peso.
¿Hay alergias conocidas a los edulcorantes de stevia?
No hay alergias conocidas a los edulcorantes
de stevia.
Cocción y horneado
¿Se pueden utilizar los edulcorantes de stevia para cocinar y hornear?
Los edulcorantes de stevia
ofrecen una excelente alternativa y un sustituto del azúcar cuando se endulzan alimentos tales
como cereal, yogur y fruta. Algunas recetas permiten cocinar y hornear con estos edulcorantes. Sin
embargo, los niveles de utilización apropiados varían según el edulcorante de stevia que se utilice.
Para obtener los mejores resultados, siga las instrucciones indicadas por el fabricante.
Vivir naturalmente
La Stevia rebaudiana es una planta sudamericana, originaria del Paraguay,
que se ha utilizado durante mucho tiempo para endulzar bebidas y
hacer té. El término stevia se refiere típicamente a los edulcorantes hechos
a partir de un preparado rudimentario (en polvo o líquido) de hojas secas
de stevia. Estos preparados pueden contener una mezcla de muchas
sustancias, de las cuales sólo algunas son dulces. Aunque la palabra
“stevia” se refiere a toda la planta, sólo algunos componentes de la hoja de stevia son dulces. Estos componentes dulces se conocen
como glucósidos de steviol. La stevia se cultiva y recolecta en muchos países alrededor del mundo,
predominantemente en China y Brasil.
Los edulcorantes de stevia son también ingredientes en muchos productos, tales como helado, pan
y refrescos, en toda Asia y Sudamérica. En los EE.UU., los edulcorantes de stevia se encuentran
primariamente en productos de mesa y bebidas reducidas en calorías como sustitutos del azúcar.
El aumento en el interés por el consumo calórico y el incremento de la demanda de una mayor
variedad de productos bajos en calorías por parte de los consumidores han producido un ímpetu para
incorporar los edulcorantes de stevia en los alimentos y las bebidas.
Glucósidos de steviol
Los glucósidos de steviol se encuentran en las hojas de la planta de stevia y cada uno tiene un perfil
de sabor y una intensidad de dulzor específicos. Los glucósidos de steviol se pueden aislar a partir de
las hojas de la planta de stevia. El proceso de aislamiento de los glucósidos de steviol que tienen sabor
dulce a partir de las hojas de la planta de stevia es similar a “remojar” hojas de té. Los glucósidos de
steviol están aprobados para el uso en países tales como Australia, Brasil, China, Japón, Corea, Nueva
Zelandia y Paraguay. En los EE.UU., los glucósidos de steviol con un alto contenido de rebaudiósido
están generalmente reconocidos como seguros (GRCS) para utilizarse como edulcorante de mesa.
Rebaudioside A
El rebaudiósido A es uno de los muchos glucósidos de steviol contenidos en las hojas de la stevia
que proveen dulzor. En los EE.UU., el rebaudiósido A está generalmente reconocido como seguro
(GRCS) para utilizarse como edulcorante de uso general y se puede emplear en alimentos y bebidas,
excluyendo los productos cárnicos y avícolas. El rebaudiósido A es aproximadamente 250 a 300 veces
más dulce que la sacarosa.
Los componentes de los edulcorantes de stevia contienen cero calorías, lo cual significa que estos
edulcorantes pueden endulzar los alimentos y las bebidas dando como resultado de menos calorías.
Además, las investigaciones han demostrado que los edulcorantes de stevia no aportan calorías ni
carbohidratos a la alimentación y no afectan la respuesta de la glucosa ni de la insulina en sangre, lo
cual permite a las personas con diabetes consumir una mayor variedad de alimentos y cumplir con
un plan de comidas saludable. Los edulcorantes de stevia son una excelente alternativa para utilizarse
en alimentos y bebidas tales como bebidas dietéticas. Los componentes dulces de los edulcorantes
de stevia ocurren naturalmente, lo cual puede beneficiar adicionalmente a los consumidores que
prefieren alimentos y bebidas que perciben como naturales.