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La Stevia rebaudiana bio antioxydant naturel puissantest une plante originaire du Paraguay et du Brésil.

Elle est surnommée « la plante sucre » car elle est composée d’une famille de molécules : les glycosides de stéviol, qui ont un fort effet sucrant. Cet effet a été découvert il y a des millénaires par les indiens Guarani. Elle est aujourd’hui utilisée dans de nombreux produits afin de remplacer le sucre.

La Stévia existe principalement sous deux formes :

– La Stévia verte, obtenue à partir du séchage et broyage des feuilles. Elle a un fort goût de réglisse, et son effet sucrant est 10 à 15 fois supérieur à celui du sucre. Toutefois, n’espérez pas en acheter car elle n’est pas autorisée pour l’alimentation en France.

– La Stévia blanche, qui est sa forme la plus commune. Elle est obtenue après extraction des molécules de glycosides de steviol de la plante Stévia rebaudiana, et concentre un fort effet sucrant, environ 300 fois celui du sucre.

Fraîche ou en pastilles la stevia est une bonne alternative au sucre

Fraîche ou en pastilles la stevia est une bonne alternative au sucre

C’est donc la Stévia blanche qui nous intéresse, on peut la trouver sous quatre conditionnements différents : en poudre, soit pure ce qui est très pratique pour les desserts, soit mélangée à des agents de charge plus faciles à doser ; en liquide, pratique pour le café par exemple, car cela permet de doser goutte à goutte ; en pastille ; et en morceaux, les mélanges de sucre et de Stévia blanche permettent de réduire de moitié les calories ingérés tout en conservant le pouvoir sucrant.

La Stevia blanche en cuisine

Elle peut être utilisée avec tous les aliments et pour toutes les recettes. Mais attention aux dosages : 1g de Stévia représente 300g de sucre !

Afin de mieux doser, voici une petite astuce qui utilise une simple cuillère à café : 1 cuillère à café pleine représente 2,5g de Stévia, soit 800g de sucre. 1 cuillère à café rase représente 1,5g de Stévia, soit 400/450g de sucre.

La Stévia, le débat

Les détracteurs de la Stévia arguent que celle-ci peut être abortive ou qu’elle a un fort potentiel cancérigène, ce qui a été réfuté formellement par l’Organisation Mondiale de la Santé lors d’une étude menée en 2006. Certains nutritionnistes soulignent également que son fort pouvoir sucrant entretiendrait, voire développerait, le goût pour le sucre.

Les défenseurs de la Stévia rappellent qu’elle permet de baisser la consommation de sucre, qui est à l’origine de nombreux problèmes comme le surpoids, les maladies cardio-vasculaires, le diabète. La consommation régulière de Stévia peut entrer dans les régimes hypoglycémiques et favorise une bonne hygiène dentaire en bloquant les bactéries.

En définitif, la Stévia semble être une bonne alternative au sucre. Néanmoins, n’oubliez pas que le sucre est indispensable à notre organisme pour nous fournir en énergie.


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Stevia bio antioxydant naturel puissant

La spiruline, ou Arthrospira platensis, est une bactérie qui se développe dans les eaux chaudes, peu profondes et saumâtres des mers intertropicales. Elle est envisagée comme un “superaliment” dans la lutte contre la malnutrition, par l’ONU. Aujourd’hui, la bactérie, également appelée « algue bleue », est vendue sous différentes formes (pilules, poudre, paillettes, etc.) comme complément alimentaire. Les vertus de la spiruline sont connues, mais aucune étude n’a prouvé scientifiquement sa supériorité sur les autres aliments.

La poudre de feuilles de stevia bio riche en antioxydants naturels puissants

La poudre de feuilles de stevia bio riche en antioxydants naturels puissants

Vertus de la spiruline : avantage nutritionnel

La spiruline est naturellement riche en bêta-carotène et en fer. Elle peut être utilisée pour diminuer la consommation de viande ou pour remplacer certains légumes. La spiruline contient de la phycocyanine, un antioxydant naturel puissant. Elle aiderait donc l’organisme à lutter naturellement contre les cancers, mais ne les guérit pas. Les enfants et les femmes enceintes voient leurs défenses immunitaires renforcées avec l’absorption de spiruline.

Quel dosage pour optimiser les vertus de la spiruline ?

Il est conseillé de ne pas dépasser 8 g par jour. Généralement, on conseille d’en prendre entre 3 et 5 g. La spiruline est très concentrée en nutriments, le dosage doit donc se faire progressivement. Commencez par prendre 1 g de spiruline la première semaine.

Comment ingérer la spiruline ?

La spiruline peut se présenter sous forme de gélules, de poudre ou de paillettes. En comprimé, il est préférable de prendre la spiruline 3 fois par jour, avant les repas. Dans les deux autres cas, mélangez-la dans l’alimentation froide. En effet, dès qu’elle est chauffée, la spiruline perd ses bienfaits nutritionnels. Les nutritionnistes assurent que la spiruline est mieux assimilée quand elle est prise en même temps qu’un aliment concentré en vitamine B, comme le kiwi ou l’orange.

Pense-bête : la spiruline est un bon substitut aux légumes pour les enfants ou les adultes qui n’en mangent pas assez ou qui ne les aiment pas.


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Stevia bio antioxydant naturel puissant

Si vous avez une tendance au diabète, à l’obésité, à l’hypertension, une intolérance au glucose, ou simplement envie de rester en bonne santé, intéressez-vous à la stévia bio. Sans doute l’avez-vous déjà fait, d’ailleurs, mais si ce n’est pas le cas, il est urgent que vous lisiez cet article.

La stévia bio est un édulcorant naturel dérivé de la stevia rebaudiana bio, une plante qui est consommée depuis des siècles par les indiens Guarani du Paraguay et du Brésil. Mais ce n’est qu’à la fin du 19e siècle qu’un botaniste suisse, qui faisait des recherches en Amérique du Sud, a décrit cette plante, que les Guaranis appelaient ka’a he’ê (« herbe sucrée »), et l’a rapportée en Europe.

Les Japonais ont commencé à cultiver cette espèce au début des années 1970, pour remplacer les édulcorants artificiels en voie d’interdiction dans leur pays.

Aujourd’hui, la stévia est cultivée et consommée dans de nombreux pays d’Asie (Chine, Corée, Taïwan, Thaïlande et Malaisie), en Israël et en Amérique du Sud (Argentine, Brésil, Paraguay).

En France et en Europe, malheureusement, la stévia bio dans sa forme naturelle est interdite à la consommation. La raison invoquée par les autorités est que cette plante pourrait avoir un impact négatif sur la reproduction humaine, et être cancérigène.

La stévia bio, 7 fois meilleur que le sucre

La stévia bio, 7 fois meilleur que le sucre

Il est vrai que la stévia bio était traditionnellement considérée par les Indiens comme abortive, à fortes doses. Mais, après avoir analysé attentivement l’ensemble des données sur ces questions, l’Organisation mondiale de la Santé (OMS) a conclu, en 2006, que les stéviosides n’ont pas d’effets négatifs sur la reproduction et ne sont pas cancérigènes. (1)

Cela n’a bien entendu pas empêché nos administrations de maintenir leur interdiction formelle de consommer les feuilles de stevia bio, en poudre ou autre. Cependant, grâce à l’intense lobbying de militants du bio, une autorisation provisoire a été consentie par la France, en 2009, de consommer un extrait particulier de stevia bio, le rebaudioside A (également abrégé RebA), sous une concentration de 97 % minimum. Les lecteurs québecois de Santé & Nutrition, eux, devront encore attendre, le RebA étant toujours interdit à la consommation au Canada, ainsi que toute forme de stévia bio.

En France, vous pouvez donc trouver aujourd’hui dans le commerce de nombreux produits et édulcorants à l’extrait de stévia bio, et c’est déjà formidable. En effet, l’extrait de stévia bio diffère du sucre par de nombreux aspects, et il y a de multiples raisons que vous la préfériez au saccharose (sucre de table), que vous soyez diabétique ou que vous cherchiez simplement à vivre de façon plus saine.

Nous allons les passer en revue.

La stévia bio est très, très puissante

Les feuilles crues de stévia (interdites à la consommation en France, je vous le rappelle), sont à peu près 40 fois plus sucrées que le sucre, et la poudre de stévia qui en est dérivée (que vous pouvez acheter dans le commerce) est jusqu’à 300 fois plus sucrée. Cela veut dire que 3,5 grammes d’extrait de stévia bio sucrent plus… qu’un kilo de sucre !

Cela veut dire que, pour toutes vos recettes sucrées, une petite pointe de stévia bio suffit. Comme vous pouvez garder la stévia bio dans vos étagères pendant cinq ans, l’investissement vaut la peine.

La stévia bio ne contient pas de calories

Le sucre raffiné fait grossir. Le saccharose contient 400 kilocalories pour 100 g, et il est tellement répandu dans l’alimentation moderne que cela devient une activité à plein-temps d’essayer de l’éviter. La conséquence est que 42 % de la population française est en surpoids ou obèse, et chez nos enfants – qui sont exposés au sucre raffiné dès leur plus jeune âge – le chiffre est de 19 %. (2)

Ces chiffres alarmants sont trois fois plus élevés qu’il y a trente ans. Heureusement, la stévia bio ne contient strictement aucune calorie. Bien que ce ne soit en aucun cas un produit amaigrissant, ses avantages en la matière sont évidents.

La stévia bio supprime les fringales

Comme nous le savons tous, il y a une accoutumance au sucre. Plus vous en mangez, plus vous avez envie d’en consommer. Les édulcorants artificiels comme l’aspartame n’ont peut être pas de calories, ils n’en provoquent pas moins des fringales et l’envie de sucreries. De plus, un nombre croissant de consommateurs au cours des années ont témoigné des effets secondaires indésirables des édulcorants artificiels, depuis les maux de tête jusqu’aux douleurs d’estomac. La stévia bio au contraire, supprime les fringales et le désir de sucreries. Et depuis 40 ans qu’elle est consommée à grande échelle au Japon (40 % du marché des édulcorants), aucun effet indésirable n’a été signalé.

La stévia bio est bonne pour vos dents

Quand vous consommez du sucre, une couche collante de bactéries se forme sur vos dents, provoquant de la plaque dentaire et, sur le long terme, des caries. Dans les chewing-gums et les dentifrices, les fabricants utilisent donc des « alcools de sucre » (aussi appelés polyols) comme le sorbital, l’erythritol et le xylitol parce que les bactéries dentaires ne peuvent pas les faire fermenter, et donc adhérer aux dents.

Ces alcools de sucre ont toutefois des inconvénients : ils contiennent encore beaucoup de calories, et certains peuvent encore avoir un index glycémique élevé, ce qui n’est pas bon pour les diabétiques. Enfin, ils peuvent provoquer ballonnements et flatulences chez les personnes sensibles. La stévia bio a les mêmes avantages pour les dents que les polyols… mais sans les inconvénients !

La stévia bio est formidable pour les diabétiques

Le sucre est mauvais pour les diabétiques parce qu’il contient de fortes quantités de glucides, jusqu’à 99 % pour le sucre blanc raffiné. Pour indiquer quels types de nourriture conviennent aux diabétiques, et quels sont ceux qu’ils doivent éviter, un système a été inventé : l’Index Glycémique.

Je vous épargnerai les détails de la façon dont ce système fonctionne. Il vous suffit de savoir qu’un aliment ayant un indice glycémique (IG) inférieur à 50 est considéré comme relativement bon pour les diabétiques. Plus l’IG est bas, mieux c’est. Pour vous donner une idée, une pomme a un IG de 39 (quoique cela puisse varier selon le type de pommes). Les frites ont un IG de 95. Le sucre de table a un IG de 80. La stévia, elle, a un IG de 0 (oui, zéro). C’est donc le produit idéal pour atténuer les symptômes du diabète, sans avoir à renoncer le moins du monde aux aliments sucrés.

La stévia bio régule l’hypertension

Pendant des générations, les Indiens d’Amérique du Sud ont utilisé la stévia bio pour sucrer leur maté, une sorte de tisane. En plus de son pouvoir sucrant, ils l’utilisaient pour diminuer la pression sanguine chez les personnes souffrant d’hypertension. Actuellement, les médecins d’Amérique du Sud prescrivent même officiellement des médicaments contenant de la stévia bio pour réguler l’hypertension. En Chine, 2 études cliniques de très bonne qualité et de longue durée (1 an et 2 ans, 750 mg et 1 500 mg de stéviosides par jour) ont donné des résultats concluants auprès de patients souffrant d’hypertension légère ou modérée (réduction d’environ 7 %). (3)

Des recherches approfondies ont également démontré que la stévia bio ne diminue pas la pression sanguine chez les personnes en bonne santé.

La stévia bio lutte contre la candidose

Le candida albicans est une levure naturelle présente dans vos intestins, y compris si vous êtes en bonne santé. Mais chez certaines personnes, la population de candida peut exploser, provoquant une infection appelée candidase, avec diarrhées, nausées, vomissements. La principale cause de candidase est la fermentation de sucre dans l’intestin. Par conséquent, on lutte souvent contre la candidase en supprimant le saccharose dans l’alimentation du malade.

Il ne devrait cependant y avoir aucun problème à ce que vous remplaciez le sucre par de la stévia bio, dans cette situation. Consultez toujours votre médecin avant de modifier votre régime alimentaire, cependant, et veillez à utiliser de l’extrait de stévia bio pur. Certaines marques ajoutent de la maltodextrine ou de l’inuline dans leurs produits ; ce sont des substances qu’il vaut mieux éviter si vous êtes sujet à la candidase.

Conclusion sur la stévia bio

Si vous êtes habitué au sucre, l’arrière-goût de réglisse de la stévia bio peut vous surprendre, et vous mettrez peut-être un petit peu de temps avant de vous y habituer. Mais l’un dans l’autre, les avantages de la stévia bio compensent très largement cet inconvénient. Alors, faites au moins l’essai !


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La Stevia bio antioxydant naturel puissant est un édulcorant ZERO CALORIE, d’ORIGINE NATURELLE.

Nouvel édulcorant naturel, la Stévia est sans sucre et sans calorie. Contrairement à l’aspartam, elle n’a aucun effet nocif sur la santé.

Des tests cliniques ont montré qu’elle n’entraîne aucun effet néfaste pour la santé, au contraire.

C’est un édulcorant totalement naturel qui ne dégage pas de goût amer.

La Stévia freine le dépôt de tartre et protège des caries.

La STEVIA est un édulcorant ZERO CALORIE, d’ORIGINE NATURELLE.

La STEVIA est un édulcorant ZERO CALORIE, d’ORIGINE NATURELLE.

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Originaire des régions tropicales d’Amérique du sud, la Stevia (stevia Rebaudiana) contient des édulcorants naturels au pouvoir sucrant beaucoup plus élevé que le saccharose. Elle est très intéressante pour les diabétiques ou les régimes faibles en glucides.

La plante a montré un potentiel pour traiter l’obésité et l’hypertension.

Sans sucre, la Stévia est idéal pour les diabétiques car elle aurait le pouvoir d’abaisser le taux de glucose sanguin et d’augmenter la tolérance au glucose.

La Stévia est un édulcorant qui permet de sucrer les aliments sans pour autant contenir de glycémie et qui ne fait donc pas grossir. La Stévia peut contribuer dans l’alimentation d’un régime contre la cellulite.

Cet édulcorant peut être utilisé dans toutes les boissons chaudes ou froides, mais aussi les pâtisseries, les conserves, sucreries, confitures, chocolat, yaourts, chewing-gum, sorbets, … . Vous pouvez aussi l’utiliser en cuisson car le Stévia reste stable jusqu’à une température de 200 °C.

1 comprimé = 1 morceau de sucre

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Nom commun : stevia bio antioxydant naturel puissant


Nom botanique :
Stevia rebaudiana, famille des astéracées ou composées.
Nom anglais :
stevia.

Partie utilisée : feuilles.
Habitat et origine :
petit arbuste originaire du nord de l’Amérique du Sud (Brésil et Paraguay), aujourd’hui cultivé sur une base commerciale en Amérique centrale, au Brésil, au Paraguay, en Uruguay, aux États-Unis, en Russie, en Israël, en Thaïlande, en Chine, au Japon et en Corée.

stevia rebaudiana biologique plante culture conseil recette bio sucrette

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Posologie

On attribue les effets du stévia aux stéviosides qu’il renferme. La teneur en stéviosides des feuilles peut varier de 4 % à 20 % du poids sec en fonction des cultivars employés et des conditions de culture. Pour obtenir l’effet thérapeutique recherché, il importe donc d’employer un extrait normalisé en stéviosides.

Hypertension artérielle

– Prendre de 250 mg à 500 mg de stéviosides, trois fois par jour.

Avertissement. L’automédication en cas de diabète peut entraîner de graves problèmes. Lorsqu’on entreprend un traitement ayant pour effet de modifier son taux de glucose sanguin, il faut surveiller sa glycémie de très près. Il est aussi nécessaire d’avertir son médecin afin qu’il puisse, au besoin, revoir la posologie des médicaments hypoglycémiants classiques.

Historique du stevia rebaudiana

Les Indiens Guarani d’Amérique du Sud ajoutaient à leurs infusions de plantes des feuilles de stevia pour les adoucir. Au Brésil et au Paraguay, on les utilise depuis des siècles en cuisine. En Amérique latine, la phytothérapie traditionnelle considère le stevia comme hypoglycémiant, hypotenseur, diurétique et cardiotonique.

Il a quand même fallu attendre le début du XXe siècle pour qu’on commence réellement à s’intéresser aux stéviosides de la plante, qui possèdent un pouvoir sucrant de 100 à 300 fois supérieur à celui du sucre sans aucune calorie. Les stéviosides font partie de la famille des glucosides, des substances végétales cristallines qui produisent du sucre après avoir été absorbées par l’organisme.

Au début des années 1970, le Japon a interdit l’usage des édulcorants artificiels (aspartame, saccharine) parce que les autorités craignaient leurs effets négatifs sur la santé humaine. Au même moment, un consortium japonais mettait au point une méthode d’extraction des glucosides du stévia. L’État japonais a alors autorisé l’extrait de stévia comme édulcorant alimentaire. Son usage s’est rapidement répandu en Asie et en Amérique du Sud. Il est désormais présent dans quantité de produits agroalimentaires sur ces continents : de la sauce soya aux boissons gazeuses en passant par la gomme à mâcher, les tortillas et les gâteaux de riz.

En 1991, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a statué que le stevia était inacceptable comme additif alimentaire et en a interdit l’importation. Sous la pression des consommateurs et des distributeurs, la FDA a autorisé, en 1995, la vente du stevia (plante brute et extraits), mais seulement à titre de supplément alimentaire et non pas d’additifs ajouté aux produits transformés. La situation réglementaire était la même au Canada et aux États-Unis, du moins jusqu’en 2008.

En Europe, le stevia , sous toutes ses formes, est considéré comme un nouvel aliment et doit donc faire l’objet d’une autorisation de mise en marché. Il se pourrait cependant que la situation change, dans la mouvance des autorisations accordées en 2008 aux États-Unis et ailleurs dans le monde.

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Précautions

Attention

On recommande aux personnes souffrant d’un diabète de type 2, d’hypertension ou d’hypotension qui désirent prendre du stevia de vérifier régulièrement leur taux de glucose sanguin ou leur tension artérielle, afin de faire ajuster leur médication si nécessaire.

Contre-indications

Par prudence, certaines sources recommandent aux femmes enceintes et à celles qui allaitent d’éviter de consommer de grandes quantités de stevia.

Effets indésirables

Le stevia pourrait provoquer des allergies chez les personnes allergiques aux plantes de la famille des astéracées (marguerite, pissenlit, chrysanthème, etc.), bien qu’aucun cas n’ait été signalé à ce jour24.

Selon un essai conduit sur des animaux, le stevia ne provoque pas de carie26.

Interactions

Avec des plantes ou des suppléments

Les effets du stevia pourraient s’ajouter à ceux des plantes ou des suppléments qui ont une action hypotensive ou hypoglycémiante.

Avec des médicaments

Les effets du stevia pourraient s’ajouter à ceux des médicaments hypotenseurs ou hypoglycémiants.

stevia rebaudiana molécule

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Recherches sur la stevia

Hypertension artérielle. En Chine, deux essais cliniques de très bonne qualité ont donné des résultats concluants. Une première étude à double insu a été effectuée en 2000 auprès de 106 personnes souffrant d’hypertension6. Les sujets ont reçu, pendant un an, soit un placebo, soit 250 mg de stéviosides, trois fois par jour. Après trois mois, la tension artérielle des membres du groupe traité était inférieure de 12 mmHg à 15 mmHg à celle des sujets du groupe placebo. Cet effet a persisté jusqu’à la fin de la recherche. Un deuxième essai, publié en 20037, a porté sur 174 personnes atteintes d’hypertension légère. Elles ont été traitées pendant deux ans soit avec un placebo ou avec 500 mg de stéviosides, trois par jour. Résultat : leur pression sanguine a diminué (effets notés dès la première semaine de consommation) et leur qualité de vie s’est améliorée. Les stéviosides ont aussi réduit les risques d’hypertrophie du ventricule, une complication de l’hypertension non traitée. Malgré l’excellente qualité des études, certains analystes soulèvent le fait surprenant qu’aucun effet placebo n’ait été observé lors de ces deux études. Ils mettent en garde contre la tentation de vouloir généraliser les effets obtenus auprès de participants chinois à l’ensemble des populations non-asiatiques.

En 2006, des chercheurs brésiliens ont réalisé un essai clinique avec placebo auprès de 14 sujets souffrant d’hypertension artérielle légère et non traitée10. On leur a administré des doses de stevia sur une période de 24 semaines. Mais, la plante n’a pas été plus efficace que le placebo pour réduire la pression artérielle des sujets. Cependant, ces résultats non concluants pourraient être attribuables au nombre très restreint de sujets et au dosage nettement moins élevé que celui des essais menés en Chine. Les doses étaient environ de 250 mg par jour durant 7 semaines, puis de 500 mg durant 11 semaines et de 750 mg durant 6 semaines (pour une personne de 70 kg).

Ces trois études ont clairement établi l’innocuité de la prise régulière de stéviosides sur de longues périodes.

Diabète de type 2, intolérance au glucose. Le stevia augmenterait la tolérance au glucose et abaisserait le taux de glucose sanguin, selon un essai11 de faible envergure portant sur 16 volontaires en santé, publié en 1986. Les données animales et in vitro indiquent que les composants du stevia pourraient agir directement sur le pancréas pour stimuler la production d’insuline, mais aussi diminuer l’absorption intestinale des sucres ou encore augmenter la sensibilité à l’insuline et les fonctions métaboliques du foie et des muscles squelettiques.

Toxicologie. Les Japonais estiment avoir démontré l’innocuité du stevia et de l’extrait standardisé en stéviosides1. Cela a permis à l’État japonais et à plusieurs autres pays en Asie et en Amérique du Sud d’autoriser son emploi comme additif alimentaire. Le stevia et les extraits standardisés en stéviosides sont employés depuis environ 30 ans dans ces pays. Cependant en janvier, l’Europe, le Canada et d’autres pays refusaient encore d’en autoriser l’usage comme édulcorant.

La raison le plus souvent invoquée pour justifier ce refus est que les stéviosides pourraient avoir un impact négatif sur la reproduction humaine. Selon une source ethnobotanique paraguayenne, le stevia serait considéré comme une plante abortive. Cependant, aucun cas d’effets indésirables sur la fertilité humaine n’a été rapporté dans les pays où on autorise, depuis des décennies, la plante et ses extraits comme additif alimentaire. Quant aux études in vitro et sur des animaux de laboratoire, les données sont parfois contradictoires. Après les avoir analysées attentivement, l’Organisation mondiale de la Santé (OMS) a conclu, en 2006, que les stéviosides n’ont pas d’effets négatifs sur la reproduction.

En 2004, des chercheurs danois ont mené une étude croisée (stevia ou placebo successivement chez les mêmes individus) chez 12 patients atteints de diabète de type 215. Ils ont observé que 1 g d’extrait de feuilles de stevia – contenant 91 % de stéviosides – avait amélioré la glycémie après un repas-type, comparativement à un placebo fait de fécule de maïs. Ces résultats sont encourageants. Ils corroborent l’usage traditionnel du stevia qui est utilisé en Amérique du Sud pour traiter le diabète. Cependant, des études de meilleure qualité et de plus grande envergure sont nécessaires avant que l’on puisse trancher sur l’emploi clinique de l’extrait ou déterminer un dosage optimal.

En 2008, un comité conjoint de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture et de l’OMS a fixé la dose journalière acceptable d’extraits de stevia (stéviosides) à 0 mg à 4 mg par kilo de poids corporel. Cela représente donc un maximum de 200 mg de stéviosides par jour pour une personne de 50 kg, et 280 mg pour une personne de 70 kg26. Il s’agit là d’un dosage très prudent, car tel que mentionné plus haut, la prise quotidienne de 1 500 mg de stéviosides par jour durant deux ans n’a eu aucun effet indésirable chez des Chinois souffrant d’hypertension.

Sur les tablettes

Dans le commerce, on trouve le stevia sous deux formes principales :

La poudre de feuilles séchées. Son pouvoir édulcorant est de 10 à 15 fois plus élevé que celui du sucre. Elle a été traditionnellement employée pour adoucir le goût des tisanes de plantes amères.

L’extrait normalisé (au moins 90 % de stéviosides). Il est constitué d’une poudre blanche soluble dans l’eau. Il est aussi offert sous forme liquide. Son pouvoir édulcorant est beaucoup plus élevé que celui du sucre raffiné (de 100 à 300 fois), sans aucune calorie. Il faut l’utiliser avec beaucoup de parcimonie. Les sites Internet qui en font le commerce présentent des tables de conversion (spécifiques à leurs produits) qui permettent de doser adéquatement cet édulcorant.

Le goût. La feuille entière a un arrière-goût amer qui peut rappeler la réglisse. L’extrait en poudre, une fois mélangé à un liquide, aurait moins d’arrière-goût. Des extraits liquides aromatisés sont aussi offerts (menthe, vanille, etc.).


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Stevia bio antioxydant naturel puissant

La stévia rebaudiana / le stévioside n'est pas un produit chimique

La stévia rebaudiana / le stévioside n’est pas un produit chimique

La stevia :

*ne contient absolument aucune calorie

*les feuilles peuvent être utilisées dans leur état initial
*grâce au pouvoir sucrant très élevé, la consommation nécessaire est faible
*la plante n’est pas toxique
*on peut faire cuire l’extrait de stévioside
*pas d’arrière goût amer
*stable jusqu’à 200°C
*pas de fermentation
*parfaitement conçu comme matière sucrante en cas de diabète, neurodermatite, intolérance hydrocarbonée et au sorbitol
*améliore le goût
*testé in vivo
*goût sucré convenant parfaitement aux enfants,
*ne rend pas dépendant,
*ne favorise pas la formation de caries
Les feuilles de stevia et le stévioside n’ont en commun avec le sucre que le goût sucré. Les feuilles, tout comme le composant isolé, ne contiennent pas de calories et n’ont pas d’effet sur le taux de glycémie.
(Dr. med. Johann Christian Huber: “Der Einfluß der Süßstoffe Acesulfam-K und Steviosid auf die Sekretion gastrointestinaler Hormone beim Menschen”, Ulm, Univ., Diss., 1995)
[“L’effet des matières sucrantes acesulfam-K et stévioside sur la sécrétion des hormones gastrointestinales chez l’homme”, Ulm, Univ., Diss., 1995)
Le pouvoir sucrant des feuilles de stevia séchées équivaut à environ 15 à 30 fois celui de notre sucre. Celui de la stévioside à 100-200 fois plus sucré.
Stevia rebaudiana n’est pas seulement utilisée traditionnellement comme matière sucrante par les habitants de l’Amérique du Sud mais envahit véritablement depuis quelques décennies les pays industrialisés. Le plus gros consommateur de stévia est le Japon, où elle fut cultivée dès 1954. Quand, en 1969, le gouvernement japonais interdit la vente d’édulcorants synthétiques car nocifs pour la santé, la consommation de stevia augmente fortement et détient entre-temps une part du marché supérieure à 40%. On trouve aujourd’hui la stévia dans les plats cuisinés japonais, les fruits de mer marinés, les sucreries, les chewing-gum, la sauce de soja, et les boissons comme la version japonaise du Coca light.
De très nombreuses études scientifiques ont été faites sur la stevia . On a ainsi testé entre autres son effet sur le taux de glycémie, la pression sanguine et la fécondité. Selon un examen et une évaluation objectifs de cette multitude de données, nous pouvons actuellement considérer que la stevia est la matière sucrante sur terre la plus naturelle, la plus sûre et la plus saine.
Produits: stevia rebaudiana est commercialisée sous différentes formes:
*feuilles de stevia coupées et sous forme de poudre verte avec un léger goût de réglisse.
*le stévioside, composant de stevia rebaudiana libérée de la cellulose de la feuille, sous forme de poudre blanche cristalline, sans aucun arrière goût de réglisse et facile à diluer.
Quand on achète du stévioside, il faut savoir que certaines préparations contiennent un très fort pourcentage d’additifs pour un meilleur dosage. (Le nôtre n’en contient aucun, il est 100% pur).
Notez que le stévioside pur possède un pouvoir sucrant environ 200-300 fois plus élevé que celui de notre sucre alimentaire. Rien que 50g de stévioside équivalent à 12,5 kg de sucre!
– Quand vous utilisez du stévioside, goûtez tous les mets (également la pâte à gâteau), au lieu de convertir et de peser, car le pouvoir sucrant du stévioside/de la stevia dépend de nombreux facteurs tels que la température, le pH, la concentration et bien sûr de ce que vous voulez sucrer.
La stevia liquide, matière sucrante liquide de table, également pratique en voyage. Liquide clair ou légèrement vert. Souvent, 2 gouttes suffisent déjà pour sucrer une boisson.
Utilisation:
on peut ajouter des feuilles de stevia au thé ou à un mélange de thé. La stevia sucre quand on fait infuser les feuilles. Puis on les enlève à l’aide d’une passoire. On peut notamment améliorer ainsi le goût des thés santé (par ex. des diurétiques).
Chez de nombreux enfants en bas âge, les dents sont déjà attaquées par l’absorption permanente de thés sucrés et de jus. Il est étonnant de constater avec quelle facilité et quelle rapidité les enfants s’habituent au goût sucré de la stevia .
Pour les gâteaux, la pâtisserie et les entremets, on peut parfaitement utiliser le stévioside au goût neutre.
Dans toutes les recettes (livres de cuisine et de pâtisserie pour diabétiques) qui mentionnent un édulcorant, on peut remplacer celui-ci par du stéviodise. Étant donné que le sucre habituel est indispensable pour réussir le gâteau de Savoie, il faut malheureusement renoncer à la stevia dans ce cas-là. On peut confectionner des friandises ou sucreries telles que les desserts à base de fromage blanc, le pudding et même les “oursons en gomme gélifiée” à l’aide de stévioside.
La stevia est une alternative bienvenue, non seulement pour ceux d’entre nous qui veulent éviter le sucre, réduire leur embonpoint, ou qui se méfient des édulcorants synthétiques. La stevia peut redonner un peu de qualité de vie à tous ceux qui souffrent de diabète, de neurodermatite, d’intolérance hydrocarbonée et au sorbitol, ou de mucoviscidose.
La stevia /le stévioside n’ont pas été agréés par la commission scientifique des additifs alimentaires de l’UE comme denrée alimentaire (Novel-Food). Pour motif .. “que le niveau d’information actuel ne permet pas de garantir que ce produit est absolument inoffensif. Les analyses scientifiques existantes sont contradictoires et/ou leur application ne correspond pas à une norme actuellement en vigueur.”
Étant donné que les motifs exposés n’ont pas été élaborés sérieusement, il est à supposer que l’industrie des édulcorants et du sucre ont fait valoir leur influence, afin que la situation sur le marché telle qu’elle existe au Japon ne se renouvelle pas en Europe centrale.

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Stevia bio antioxydant naturel puissant

ALIMENTATION

Patisseries et viennoiseries
La Rebaudiose A est employée dans la patisserie et la viennoiserie pour les personnes souffrant d’intolérances alimentaires liées au sucre ou souhaitant ne pas prendre des kilos superflus sans se priver.
Généralement, un tableau de correspondance est fourni aux professionnels qui désirent intégrer la Rebaudiose dans leurs patisserie.
BONBONS ET CHOCOLATERIE
Enfin les amateurs de chocolats et bonbons, petits et grands qui pour des raisons de santé devaient s’abstenir du bonheur épicurien pourront enfin apprécier les merveilles de nos chers confiseurs et glaciers.
Soulignons qu’une vertu de plus et non des moindres est que notre plante miracle ne crée pas de caries dentaires.
RESTAURATION
Il en est de même pour la restauration collective ou les contraintes liées aux allergies et régimes divers qui se transforment souvent en véritable casse-tête pour les personnels de la restauration.
Concernant les clients sujets à une incompatiblité à toute forme de sucre ajouté, soit pour des raisons de santé, de surcharge pondérale ou simplement soucieux de manger équilibré, la Rebaudiose A répond farfaitement à ces exigences avec en prime l’assurance de déguster des mets édulcorés à volonté sans nuire à la santé.
Contre les problèmes dentaires
Ce sont toujours nos chers indiens d’Amérique du Sud qui utilisaient la
Stevia afin de prévenir certaines affections comme la gengivite, le dépot de tartre, ou les caries.
Une action antiseptique et antibactérienne due à sa teneur en chlorophylle et vitamine C conférerait à la Stevia la capacité de lutter contre l’apparition des caries.Selon des chercheurs du group Purdue University Indiana, les Stéviosides créent un environnement hostile aux bactéries et qu’une solution acqueuse contenant des Stéviosides réduit les risques de caries de 70%.
Au Brésil et au Japon la Stevia est ajoutée aux dentifrices afin de prévenir la plaque dentaire et les caries.
Il est de plus en plus fréquent de trouver aussi bien des dentifrices, chewing-gum sans sucre ou bains de bouche contenant de la Stevia pour son action antiseptique.
Se soigner naturellement
Tous les produits naturels et biologiques peuvent améliorer la qualité de vie et le bien-être personnel sans forcemment recourir à la médecine traditionnelle. Toutefois, attention à ne pas s’auto-médicaliser et rester lucide et vigilant sur des symptômes même bénins.
Concernant la Stevia , il est recommandé aux sujets atteints de diabète ou d’hypoglycémie par exemple, de consulter un médecin afin d’ajuster les divers traitements en cours.
Toutefois, une utilisation de la Stevia au quotidien que ce soit dans le domaine alimentaire, cosmétique, infusions, contribue efficacement à conserver un corps jeune et rester en bonne santé.
LES BOISSONS
L’apport de sucre est souvent très présent dans les boissons, sirops, sodas, ou encore boissons énergisantes.
Cet édulcorant naturel issu de la plante Stevia Rebaudiana de plus en plus plébicité sera apprécié autant par les sportifs que par les personnes devant suivre un régime spécifique sans sucre ajouté.
A tous les fabricants de boissons désireux d’intégrer la Rebaudiose comme édulcorant naturel au sein de leurs produits, un tableau de correspondance devrait leur être délivré afin de respecter les dosages proportionnels aux édulcorants traditionnels et ainsi être en conformité avec les prescritions du décrêt du 26 Août 2009 relative entre autre à la DJA.

 


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Connaissez-vous le Stevia Rebaudiana bio antioxydant naturel puissant Bertoni ?

Pendant des siècles, cette petite plante a été utilisée par des tribus indiennes d’Amérique latine tout en passant quasiment inaperçue sur les autres continents. Les choses changent : les multinationales commencent à s’y intéresser sérieusement et les lobbies des édulcorants synthétiques à la craindre. En Bolivie, elle fait vivre de plus en plus de petits producteurs qui, parfois, la considère aussi comme une alternative plus rentable que la coca.

Comment le stevia a changé la vie de Doña Marina

Communauté de Santa Fé près de Caranavi. Un soleil de plomb a immobilisé la vie sur la petite place du village et a fait fuir les habitants dans leur modeste maison. Sur le sol en terre battue, dans un coin, des feuilles vertes sèchent. Doña Marina a terminé hier sa récolte de stevia qui sera tout prochainement transportée vers La Paz, la capitale bolivienne. « Quand nous aurons un vrai séchoir, ce sera nettement plus commode pour faire sécher le stevia », nous commente-t-elle en regardant les plastiques sur lesquelles sont étalées les feuilles.

Lorsque nous la rencontrons, cela fait trois ans que Doña Marina s’est lancée dans ce type de culture. Et à aucun moment, elle n’a regretté ce choix. Auparavant, elle vivait de la banane. « Cela ne donnait pas bien ! Les revenus étaient alors insuffisants pour la famille. J’ai dû trouver autre chose ».

En Bolivie, le stevia, c’est plutôt une histoire de femmes. En effet, cette culture ne requiert pas un travail lourd et est relativement aisée. En outre, elle présente des avantages non négligeables : d’une part, elle est rentable car ceux qui en vivent peuvent compter sur environ 4 récoltes par an et d’autre part, l’intérêt va croissant pour cette plante sur laquelle lorgnent de plus en plus de firmes, voire de multinationales. Ce nouvel engouement a notamment contribué à tirer vers le haut le prix du stevia, raison pour laquelle plusieurs paysans commencent à la préférer à la culture de la coca, beaucoup moins rentable, plus exigeante et nécessitant davantage de pesticides. Ainsi, en 2008, au moment où le kg de coca se vendait à 28 bolivianos (+/-4 USD), le prix du stevia s’élevait à environ 70 bolivianos.

Doña Marina nous invite à la suivre afin de visiter sa parcelle située à quelques centaines de mètres de sa maison. Après avoir quitté le chemin de terre principal, nous franchissons un fossé, nous écartons quelques buissons et branchages encombrant un petit sentier et nous nous arrêtons derrière elle qui, de d’un geste large de la main nous désigne fièrement ses cultures. Sous nos yeux, sur un lopin de terre soigneusement entretenu s’étalent plusieurs rangées de plantes de moins d’un mètre de hauteur dont les feuilles poussent diamétralement opposées sur la tige.

La production de notre interlocutrice est totalement écologique. En guise d’engrais, elle utilise les déjections de ses poules ou encore de la cendre. « Avec la cendre, ça fonctionne très bien car la plante s’en trouve immédiatement améliorée », ajoute-t-elle. Par ailleurs, en tant que membre d’AOPEB, l’association d’organisations de producteurs écologiques, elle bénéficie d’un encadrement de spécialistes. Leurs conseils se sont avérés particulièrement précieux au début, au moment de sa reconversion. Ainsi, elle nous explique : « Dès que le stevia fleurit, il perd son goût sucré. Lorsque c’est arrivé au début, cela m’a un peu désarçonnée ». Mais Doña Marina a su y faire et au fil du temps, elle a appris à maîtriser parfaitement ce type de culture jusqu’à augmenter peu à peu ses récoltes. En outre, la plante se régénère après chaque récolte, pour autant que l’on prenne soin des racines. Indubitablement, pour Doña Marina, le stevia, c’est ce qui lui a permis d’améliorer sa qualité de vie.

Plantes de stevia bio

Plantes de stevia bio

Les origines du stevia

Le stevia ou Stevia Rebaudiana Bertoni, la plante la plus sucrée au monde, était cultivé à l’origine au Brésil et au Paraguay. Les Indiens Guarani l’utilisaient afin d’adoucir leurs boissons chaudes. Ce n’est qu’au 16ème siècle que les conquistadores l’ont chargé sur leurs bateaux pour l’amener sur le continent européen, sans toutefois qu’il ne connaisse un véritable développement commercial. Il n’est enregistré officiellement qu’en 1899 par un botaniste, le Dr. Bertoni.

 

Dans le contexte de pénurie de sucre durant la seconde guerre mondiale, les alliés ont souhaité le commercialiser, projet qui a échoué en raison de la technologie insuffisamment développée. A l’image de plusieurs pays d’Amérique latine (Paraguay, Uruguay, Brésil notamment), les rayons des grandes surfaces japonaises se sont remplis de boîtes de stevia en 1970, moment où ce pays a interdit l’utilisation des édulcorants synthétiques suspectés d’être cancérigènes. La Corée a fait de même.

Une plante aux multiples vertus

Le stevioside (substance végétale cristalline responsable du goût sucré) ou édulcorant extrait des feuilles de stevia se présente comme une fine poudre blanche. Il s’agit d’un produit naturel, non toxique, qui ne contient aucune calorie. D’après le Centre de Recherche pour la Stévia à la KUL de Leuven , cette plante a été testée cliniquement et n’entraîne aucun effet néfaste pour la santé même en cas d’utilisation prolongée. Dans les années ‘70, les Japonais sont parvenus à extraire les stéviosides et depuis lors, le produit est utilisé comme additif alimentaire ou édulcorant naturel. A elle seule, cette petite plante a ainsi récupéré 40% du marché des édulcorants. Les Japonais y ont trouvé un intérêt considérable vu que son pouvoir sucrant est de 15 fois plus élevé que le sucre conventionnel pour la feuille de stevia et de 100 à 300 fois pour les extraits de cette plante. La commercialisation s’est maintenant étendue à des pays en dehors du continent américain comme Israël, la Thaïlande ou la Chine.

Sur le plan médicinal, le stevia contribuerait également à réduire la tension artérielle ainsi que le taux de glucose sanguin. Il stimulerait la production d’insuline et tonifierait le cœur.

La force des lobbies sucriers

Ces multiples vertus lui ont ouvert les portes de plusieurs pays où le stevia se retrouve maintenant sur les tables sous forme de complément alimentaire ou d’édulcorant naturel. Si l’Europe reste encore frileuse en matière de commercialisation, il en va autrement de l’autre côté de l’océan. Ainsi, en décembre 2008, la Food and Drug Administration aux Etats-Unis a autorisé Coca-Cola et PepsiCo à utiliser les extraits de stevia dans certaines de leurs nouvelles boissons. La fin d’une véritable épopée au cours de laquelle la FDA avait refusé par trois fois l’homologation de cette plante, allant jusqu’à en interdire l’importation aux Etats-Unis en 1991.

Ce retournement de situation a immédiatement suscité des critiques acerbes du CSPI (Center for Science in the Public Interest), une organisation basée à Washington qui mène campagne sur les questions nutritionnelles aux Etats-Unis et au Canada. Cette dernière a immédiatement réagi en préconisant l’application du principe de précaution à l’extrait du stevia, évoquant des risques potentiels pour la santé. D’aucuns se sont empressés de souligner les contradictions du CSPI, alors qu’il se montre étonnamment moins virulent à l’égard de l’aspartame dont la toxicité a pourtant été soulevée dans plusieurs études scientifiques. Et les défenseurs du stevia de dénoncer les manipulations orchestrées par les puissants lobbies du sucre et des édulcorants synthétiques qui voient d’un mauvais œil l’arrivée de ce concurrent sur le marché.

L’Union européenne, elle aussi, préfère jusqu’à présent se retrancher derrière le principe de précaution à l’égard de cette plante qui est pourtant consommée depuis des centaines d’années sur le continent latino-américain. Etonnante prudence quand on sait que la position de Bruxelles sur la question des OGM, par exemple, est nettement moins catégorique alors que ceux-ci n’existent que depuis moins de 40 ans et que nombre d’associations ainsi que de citoyens se battent pour en obtenir l’interdiction.

Retour en Bolivie

Avec CELCCAR, Frères des Hommes soutient un projet de production de stevia dans la région de Caranavi. CELCCAR est une organisation économique paysanne rassemblant des coopératives et des associations impliquées dans diverses cultures. En tout, ce sont un peu moins de 500 petits paysans cultivant en moyenne entre 1 et 3 hectares qui bénéficient de son assistance technique et de ses formations en production, transformation et commercialisation. Notre partenaire encourage l’agriculture écologique et familiale auprès de ses affiliés.

Parmi ces derniers, 160 se sont attelés à la culture du stevia qui est écoulé à la fois sur le marché interne et international. L’un des objectifs poursuivis par ce projet spécifique est de permettre aux familles de petits producteurs d’augmenter leurs revenus par la vente de ces feuilles. On estime qu’en moyenne, chacun pourra gagner 3.250 bolivianos (environ 67 euros/mois) en plus par an grâce à cette activité, ce qui représente trois mois de salaire. Derrière ces chiffres, c’est bien entendu une amélioration des conditions de vie qui est visée. CELCCAR, mettant son expertise et son savoir-faire au service des affiliés, se charge de la transformation du produit de la récolte avant qu’elle ne soit écoulée sur le marché, ce qui lui permet également d’accroître ses revenus. Son rôle est notamment d’encadrer les paysans en organisant des formations et en leur fournissant un suivi technique.

Outre ses aspects écologiques et économiques importants pour la région, ce projet poursuit également un objectif politique dans la mesure où CELCCAR s’en trouvera progressivement renforcé. Cela lui permettra d’accroître son poids en termes de développement local. En effet, la loi de participation populaire bolivienne exige que les organisations actives sur le plan économique et social soient consultées par les instances communales dans le cadre de l’adoption de plans opérationnels et de décisions budgétaires. Notre partenaire gagnera en influence, ce qui sera également tout bénéfice pour les petits producteurs qui pourront plus aisément faire entendre leur voix.

Avec ce projet, cette petite feuille millénaire a donc une vertu supplémentaire à son actif : celle de permettre à des petits paysans d’améliorer leurs conditions de vie tout en s’inscrivant dans la ligne du développement durable et de ses trois piliers fondamentaux : l’économie (plaçant l’humain au centre des préoccupations), le socio-politique (au travers de la participation citoyenne) et l’environnement (par le biais de la pratique de cultures biologiques).


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La Stevia bio antioxydant naturel puissant, plante sucrée, édulcorant naturel

Généralités

La Stevia rebaudiana Bertoniest un arbrisseau d’environ 60 à 120 cm de hauteur à l’âge adulte, vivace d’Amérique du Sud (Paraguay et du Brésil principalement). Ses feuilles contenant des molécules complexes de stéviosides et de rebaudiosides, au pouvoir sucrant très intense, sont une véritable alternative au sucre classique.

Elle est également appelée « Chanvre d’eau » ou « Plante à sucre ». La feuille est large d’environ 1 à 2 cm et longue de 3 à 5 cm. Comme la marguerite, la Stevia fait partie de la famille des composées encore nommée Asteraceae ou Astéracées. Il existe bien d’autres variétés de Stevia, mais la Stevia rebaudiana Bertoni a un pouvoir édulcorant tout à fait exceptionnel.

Cette plante sauvage est utilisée pour ses effets sucrants depuis plus de 2.000 ans sur ce continent par les indiens Guarani d’Amérique du Sud. La Stevia est toujours utilisée par les populations locales. C’est à Peter James Esteve, botaniste espagnol du XVIe siècle, que cette plante doit son nom. Les conquistadors ont montré peu d’intérêt pour cette plante et des siècles plutard la Stevia est redécouverte par le Dr Moisés Santiago Bertoni. qui baptisa la plante en hommage à un chimiste paraguayen Ovidio Rebaudi qui réussit à isoler pour la première fois la substance active de la Stevia: d’où le nom “Stevia rebaudiana Bertoni”. Depuis plus d’un siècle, cette plante fait l’objet de recherches scientifiques.

Pour protéger la plante à l’état sauvage, et répondre à la demande, la Stevia est actuellement cultivée à grande échelle, au Brésil mais aussi en Chine et en Inde.

De cette plante, ne nécessitant ni insecticide, ni herbicide, peuvent être extraits un sirop ou une poudre.

La stévia, plante sucrée, édulcorant naturel bio

La stévia, plante sucrée, édulcorant naturel bio

Avantages de la Stevia

Cette stévia qui adoucit les mets, possède également l’avantage d’êtreacalorique, elle convient donc particulièrement bien lors de régimes amaigrissants. De plus, contrairement au sucre, elle ne favorise pas la formation de caries.

Grâce à la stévia, vous pourrez édulcorer vos préparations sans utiliser de sucre raffiné ou d’édulcorants de synthèse, car elle remplace avantageusement le sucre sans ses inconvénients et n’apporte pas l’amertume d’autres édulcorants.

La stévia, conserve ses propriétés édulcorantes même ajoutée à des aliments acides et même après avoir subi une cuisson jusqu’à 200°C.

Ce produit pourra intéresser les personnes désirant se passer du sucre pour raisons de santé ou autres, ou dans le cadre d’un régime, (lutte contre le surpoids, le diabète, l’hypoglycémie).

La stévia apporte également un peu de vitamines (C, B1 et B3), des sels minéraux (calcium, potassium, sodium, fluor, zinc), des protéines, des fibres, de la chlorophylle, des flavonoïdes (tannins)…

La stévia est utilisée en phytothérapie pour ses effets hypoglycémiants, hypotenseurs, diurétiques et cardiotoniques et ses propriétés antioxydantes. Elle peut jouer un rôle dans la protection contre les caries et la réduction du surpoids. La poudre de feuilles de stévia est un produit naturel qui n’a besoin d’être ni transformé ni raffiné.

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Les poudres de Stevia

Actuellement la stévia commercialisée n’a pas le label “bio” mais on trouve de la poudre de stévia dans des magasins d’alimentation naturelle (marque Guayapi). La poudre verte (ou brune) est le produit de la pulvérisation des feuilles de stévia, c’est un produit naturel qui n’a pas été raffiné, son pouvoir sucrant est environ 10 à 15 fois supérieur à celui du sucre. Il n’est pas soluble dans l’eau. Certains consommateurs lui trouvent un petit arrière-goût de réglisse.

La poudre blanche, soluble dans l’eau, facile à diluer, est un extrait sans arrière goût, qui a généralement été raffiné, son pouvoir édulcorant est énorme 100 à 300 fois environ celui du sucre blanc. Les glycosides de stévia sont parfois associés à d’autres ingrédients (maltodextrine, silice…).

La stévia est également commercialisée sous forme de feuilles séchées, de pastilles ou comprimés souvent contenus dans un distributeur, ou de sirop ou de concentré liquide (facile à doser) qui permet d’ajouter des gouttes à votre boisson ou vos mets à sucrer. Vous trouverez également de la poudre blanche en sachet dosette et des produits de beauté et d’hygiène à base de stévia.

Ces produits restent chers à l’achat, environ 9 euro. les 50 g. de poudre de feuilles pulvérisées.

Stévia en poudre.

Cette boîte de stévia sous forme d’une poudre verte est désignée sous l’appelation “complément alimentaire naturel” et “denrée alimentaire à pouvoir sucrant”. Ce produit est composé de poudre fine de stevia rebaudiana 100 % pure, sans additif ni conservateur, en provenance du Brésil. Son prix de vente constaté : 8,50 euro. pour 50 g. Il doit se conserver dans un endroit sec. Il peut être saupoudré sur les aliments ou les boissons ou cuisiné.

Utilisations de la poudre de Stevia

La stévia et ses produits dérivés s’utilisent comme substituts de sucre principalement dans les boissons chaudes (thé, infusions, café..) ou froides, en cuisine dans divers plats cuisinés et en particuliers dans les desserts, en pâtisserie et chocolaterie. Cependant les feuilles de stévia ne peuvent remplacer le sucre pour la fabrication de confitures, de pâtes de fruits et certains gâteaux, réalisées selon une recette classique. Il n’est pas nécessaire d’utiliser beaucoup de poudre pour sucrer car la stévia a un pouvoir édulcorant bien supérieur à celui du sucre classique. Une c. à c. de poudre verte de stévia remplace 100 g. de sucre dans les recettes. Une ou deux gouttes d’extrait liquide de stévia ou un comprimé représentent un morceau de sucre classique.

La poudre de stéviosides s’utilise en quantité infime, après avoir mélangé la poudre, gouttez votre préparation pour vous rendre compte si elle est assez sucrée.

La poudre de stévia ne peut caraméliser, elle ne brunit pas et ne se cristallise pas comme le ferait du sucre. Sa stabilité à la cuisson est aussi un avantage par rapport aux édulcorants chimiques.

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La culture de la Stevia,
graines, boutures, marcottes, plants

Les graines de Stevia

Les graines de stévia sont minuscules : plus de 3000 graines par gramme environ. La capacité germinative des graines de stévia est très brève : environ 3 mois. Dans un lot de graines non triés, vous trouverez souvent des claires et des foncées, les graines fertiles qui ont le plus de chance de germer sont les foncées. Pensez à vérifier la date de récolte des graines avant l’achat. Conservez vos graines à l’abri de la lumière, dans un endroit sec et froid, par exemple au réfrigérateur. Transplantez vos stévias au jardin aux beaux jours, par ex. en même temps que les tomates, les jeunes plants étant sensibles aux températures inférieures à 10°C.

Semences de stévia

Il n’est pas facile de se procurer des graines. Pour ceux qui auront la chance d’en trouver, semez de février à avril à une température comprise entre 20 et 25 °C. Vos graines lèveront en une ou deux semaines.

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Les plants de Stevia

La vente de graines et de plantes de stévia est autorisée en France, mais ces plants sont encore difficiles à trouver. Vous pouvez vous procurer vos propres sujets de stévia et utiliser leurs feuilles fraîches ou séchées. Je me suis procuré mon premier plant, lors d’une fête des plantes, auprès d’un horticulteur. La stévia est vivace, un plant peut vivre plusieurs années, s’il est cultivé dans des conditions favorables.

Ses fleurs sont petites et blanches, elles apparaissent à la fin de l’été (août, septembre). Les feuilles mâchées apportent une saveur sucrée. La plante est caduque, elle perd son feuillage l’hiver. Vous trouverez, ci dessous, les liens vers les sites de quelques producteurs qui commercialisent graines ou plantes.

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La culture de la Stevia:

A l’origine la stévia s’épanouit dans une région située à une altitude comprise entre 500 et 1500 m., sur des sols sablonneux, relativement pauvres, à une température moyenne de 25°C et avec une forte pluviométrie.

Elle apprécie les sols bien drainés et léger, une exposition ensoleillée et des arrosages réguliers tous les 2 ou 3 jours pendant l’été pour ne pas laisser dessécher le sol. Durant la saison chaude vous pourrez aménager un paillis au pied des plants pour conserver l’humidité aux racines proches de la surface du sol. La plante n’exige pas d’engrais contrairement à la betterave à sucre et à la canne à sucre. Vous pouvez si vous le souhaitez la fumer ou utiliser un engrais de jardin organique.

Cette plante se marcotte et se bouture facilement (bouturage de racines ou de tiges), vous pourrez ainsi obtenir de nouveaux sujets.

La plante peut être cultivée en pot ou mieux en pleine terre si la situation le permet.

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Utilisations des feuilles de Stevia

Le feuillage de la plante se récolte quelque soit la saison, mais il semblerait que les feuilles récoltées en automne au début de la floraison, sucrent davantage, grâce à une plus forte concentration des agents sucrants. Il se consomme frais à l’état naturel, dès la cueillette, cru ou cuit, ou plus tard, après séchage. Vous pourrez faire sécher les feuilles fraîches au soleil. Vous pouvez mâcher les feuilles comme un chewing-gum, vous serez surpris de conserver longtemps la saveur sucrée dans la bouche. Si vous avez le choix, récoltez la stévia de préférence en automne. Les feuilles séchées peuvent être rangées dans des bocaux fermant hermétiquement. Vous pouvez également les broyer finement et les réduire en poudre.

La stévia en feuilles peut servir à sucrer les breuvages comme la tisane, le thé, le café, le chocolat, (1 ou 2 feuilles par tasse), ou des préparations liquides chaudes comme les desserts à base de laits végétaux ou d’origine animale cuits (crème anglaise, crème pâtissière etc…) ou les desserts à l’agar-agar. Trempez directement une tige avec ses feuilles dans votre casserole de préparation. A la fin de la cuisson, ôtez la tige et ses feuilles.

Vous pourrez obtenir une base liquide pour édulcorer vos préparations en faisant bouillir une c. à s. de feuilles brouyées dans 1 litre d`eau durant une dizaine de minutes. Pour des utilisations ultérieures, laissez refroidir et gardez au frais.

Enjeux économiques

Les vertus de la stévia en font un concurrent au sucre et aux autres édulcorants, dont l’aspartam, produit risqué pour la santé, entraînant des enjeux économiques énormes. Certains pays interdisent sa commercialisation, d’autres l’autorisent comme aliment ou bien comme complément alimentaire ou plante ornementale. La culture à titre privé est autorisée.

Autorisée dans de nombreux pays, la stévia ne peut actuellement être commercialisée en France comme aliment ou ingrédient alimentaire. Les lobbys du sucre et des édulcorants semblent faire pression pour que la stévia ne vienne pas leur faire concurrence.

Voir le texte du refus de la commission européenne d’autoriser la stévia comme aliment ou ingrédient alimentaire sur le marché européen, sur le site stevia-sucre.com.

Après des recherches prouvant la non-toxicité et permettant d’extraire les composés sucrants de la plante, les japonais ont développé la culture de la stévia au Japon et en Asie. Le japon est le plus grand consommateur de stévia au monde, principalement sous forme de stéviosides purifiés (poudre blanche) et d’extrait liquide des feuilles, ces produits remplacent les édulcorants synthétiques nocifs pour la santé. Une quinzaine d’autres états la commercialisent comme édulcorant.

La stévia aura aussi, il faut l’espérer, un avenir dans la communauté européenne, aux Etats unis, et dans de nombreux pays. Elle est de plus en plus connue, sous l’effet de la pression médiatique, de même que les dangers de l’aspartam et du sucre. Si vous souhaitez réduire ou supprimer votre consommation de sucre, éviter les édulcorants chimiques et en particulier l’aspartam, essayez la stévia ! Si la stévioside, poudre blanche composante extraite de la stévia rebaudiana, a un pouvoir sucrant extraordinaire et est très pratique d’utilisation, n’oubliez pas qu’il s’agit quand même d’un produit raffiné. L’idéal est d’utiliser la stéviadirectement à l’état naturel. L’édulcorant naturel que je vous conseille, est la poudre verte ou les feuilles, que vous récolterez sur votre plante, fraîches ou séchées ou éventuellement un produit fabriqué sans utilisation de solvants chimiques.


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Stevia bio antioxydant naturel puissant

Voici une plante dont nous attendions la reconnaissance depuis longtemps ! Dés l’ouverture de notre magasin puis du site nous soutenions l’idée que la stévia était incontournable. Elle est à notre sens la seule alternative au sucre pour les diabétiques ou ceux ne désirant pas en consommer avec un pouvoir sucrant 15 fois supérieur sans les inconvénients. En fait elle donne un goût sucré en titillant les papilles du bout de la langue (récepteurs du goût sucré). Comme elle ne contient pas de molécules de sucre, la glycémie sanguine n’augmente pas et il n’y a pas de stockage sous forme de graisse.

La Stévia contient des diterpènes glycosylés :le Stéviol (acide ent-13-hydroxykaur-16-ène-19-oïque), l’ isostéviol, le Stévioside, le Stéviolbioside, le Rebaudioside A,B,C,D,E et le Dulcoside A qui donnent cette saveur sucrée.

L’extrait brut a un effet hypoglycémiant pour les diabétiques (étude sur des lapins par Von Schmeling et sur des humains par Curi). Mais lorsque l’on isole les molécules précitées, des études ont montré que le stéviol et l’isostéviol avaient en particulier cette vertu.

Ces deux composés agiraient au niveau des mitochondries du foie comme inhibiteurs de la phosphorylation oxydative. En jargon scientifique, cela se traduit par une baisse de la synthèse d’ATP ce qui augmente la glycolyse et réduit la néoglucogenèse. Traduction : ils favorisent l’utilisation du glucose par les cellules et en limitent la fabrication à partir de précurseurs non-glucidiques. Un autre mécanisme est proposé, le stéviol stimulerait la sécrétion d’insuline par une action directe sur les cellules du pancréas.

Enfin, le stévioside  est anti-bactérien pour Steptococcus mutans et limite sa production d’acide. Cela lui donne donc en outre des propriétés pour la lutte et la prévention contre les caries.

 

La Stévia est enfin autorisée en France depuis la publication d’un arrêté interministériel le 6 septembre 2009 autorisant l’utilisation et la commercialisation de la stevia en France.

Nous remercions tous ceux qui se sont battus en ce sens et en particulier Guayapi Tropical condamné à 8000€ d’amande en décembre 2008 pour avoir bafoué les autorisations et continué à commercialiser la Stévia, simplement par conviction.


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 Stevia bio antioxydant naturel puissant

Stevia Rebaudiana

Stevia Rebaudiana

Le stévia est une plante dont les feuilles, au goût sucré, sont utilisées pour remplacer le sucre et l’aspartame. Il est utilisé comme édulcorant naturel et vient juste d’être autorisé en France. On le trouve au rayon descompléments alimentaires, dans certains magasins de produits naturels. On peut aussi le cultiver, en pot.

Origine et histoire du stévia

Stevia rebaudiana est une plante tropicale native d’Amérique du Sud, appartenant à la famille des Astéracées. Ses feuilles en forme de fer de lance sont recouvertes d’un léger duvet, et elles sont naturellement sucrées : elles renferment des glucosides (notamment le stévioside, le rébaudioside A, le rébaudioside C et le dulcoside) dont le pouvoir sucrant est jusqu’à 300 fois supérieur à celui du sucre de canne. Les Indiens d’Amazonie utilisent le stévia depuis des siècles comme agent sucrant. Ils lui attribuent aussi des propriétés stimulantes et tonifiantes pour le système nerveux, et s’en servent pour lutter contre la fatigue, en mâchant longuement ses feuilles.

Le stévia est très utilisé au Japon, où les deux tiers des édulcorants consommés sont des dérivés du stévia. Il est également produit et consommé dans d’autres pays d’Asie, comme la Malaisie, la Chine, la Corée du Sud ou encore la Thaïlande. Sur son continent d’origine, l’Amérique du Sud, le stévia est cultivé au Paraguay, en Uruguay et au Brésil. Les Etats-Unis en ont autorisé la consommation en 1995, comme additif alimentaire. Israël et la Suisse ont également reconnu l’usage du stévia comme édulcorant naturel.

Dans tous ces pays, le stévia entre dans la composition de nombreux produits agro-alimentaires, en remplacement du saccharose ou de l’aspartam : yaourts allégés, desserts, glaces, sodas dits « light », chewing-gums sans sucre, et même pâtisseries. On l’utilise aussi pour « sucrer » le thé, le café…

Un pouvoir sucrant bien supérieur à celui du sucre

Un quart d’une cuillère à café de stévia équivaut à 2 cuillères à café de sucre, ce qui signifie que 4g de stévia correspondent à 100g de sucre ! L’apport calorique du stévia étant très faible, cette plante présente les mêmes atouts que les édulcorants de synthèse (aspartam, cyclamate, saccharine, acésulfame…), sans en avoir les inconvénients. En effet, la plupart de ces édulcorants synthétisés chimiquement sont suspectés d’être cancérigènes et de perturber le système endocrinien (pancréas en particulier). Autre avantage, le stévia supporte une cuisson jusqu’à 200°C.

De multiples vertus supposées

Puisque le stévia ne renferme que très peu de calories, il est tout indiqué lorsque l’on surveille son poids. Il ne provoque pas de caries.

Certains prêtent également au stévia des propriétés hypotensives (utiles en cas d’hypertension artérielle), régulatrices de la glycémie (intéressantes en cas de diabète) ou encore diurétiques et coupe-faim (dans le cadre d’une recherche de perte de poids). Néanmoins, ces dernières propriétés n’ont à ce jour été prouvées par aucune étude scientifique.

Poudre, sucrettes (n.déposé), extrait liquide

Le stévia se trouve, dans certains pays du moins, sous différentes formes :

– poudre verte, obtenue à partir de feuilles séchées et broyées ;

– poudre blanche : les composés responsables du pouvoir sucrant (les glucosides de stéviol) ont été extraits et purifiés, ce qui confère au produit un pouvoir sucrant très élevé ;

– comprimés : leur utilisation est la même que celle des sucrettes (n.déposé) ;

– extrait liquide.

En France, on trouve désormais de la poudre d’un dérivé du stévia, le rebaudioside A, purifié à 97%. Après avoir été longtemps interdite, la consommation de stevia a été autorisée début septembre 2009. Il est aussi possible de le cultiver soi-même, à titre de plante d’ornement, mais rien ne vous empêche d’utiliser ses feuilles pour votre consommation personnelle !


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Les vertus de la stévia rebaudiana bio antioxydant naturel puissant

La stévia, plante au fort pouvoir sucrant, est autorisée sur le marché français comme édulcorant de table depuis janvier 2010. Elle est amincissante, réduit l’hypertension, lutte contre le diabète et l’hypoglycémie… Combien coûte-t-elle, où l’acheter, comment l’utiliser? Est-elle sans risque? Le point sur cette plante révolutionnaire!
Stévia : des vertus amincissantes
Pourquoi ? Les feuilles de la Stevia Rebaudiana contiennent des
substances appelées stévioside et rébaudioside A. Ce sont des édulcorants naturels au fort pouvoir sucrant. D’où l’effet bénéfique de la plante sur la ligne. “Ces produits ne contiennent pas de calories et sont environ 300 fois plus sucrés que le sucre (saccharose). Attention toutefois, on ne perd pas du poids parce que l’on mange ces extraits. Il faut suivre un régime et faire une activité physique”, explique le Pr Jan Geuns, spécialiste de la stévia, président de l’European Stevia Association (Eustas) et directeur du laboratoire de biologie fonctionnelle de l’université de Louvain (Belgique).
En pratique : En France, depuis le 8 janvier 2010, le rébaudioside A est autorisé comme édulcorant de table et additif alimentaire. Il remplacera bientôt en grandes surfaces le sucre dans divers produits habituellement riches en calories : boissons, desserts, confiseries… Il est également autorisé dans la composition des substituts de repas. On devrait trouver la plante également sous forme de mini-dosettes, comme les édulcorants classiques.
A noter : contrairement aux produits classiques de synthèse, les produits issus de la stévia supportent la cuisson.
De la stévia contre le diabète
Pourquoi ? “Les extraits de la feuille de stévia, le stévioside et le rébaudioside A, sont des édulcorants naturels. Ils ne font pas baisser le taux de glucose par eux-mêmes, mais présentent des index glycémiques tellement bas qu’ils sont presque nuls”, explique le Dr Paul Goetz, spécialisé en phytothérapie. En clair, la stévia n’entraîne pas de pic d’insuline.
En pratique : On peut remplacer le sucre par des extraits de stévia dans un régime adapté, toujours après avis médical, et sous contrôle d’un médecin.

stevia rebaudiana biologique plante

La stévia réduit la tension artérielle
Pourquoi ? Les feuilles de stévia contiennent une substance appelée stévioside. Plusieurs études menées en laboratoire sur des animaux ont prouvé l’effet vasodilatateur du stévioside (il dilate les parois des veines) au niveau des reins. Tel est en tout cas, la conclusion d’une étude chinoise de 2003, menée sur 168 patients souffrant d’hypertension artérielle. La moitié du groupe a avalé trois capsules de 500 mg de stéviosides durant 2 ans alors que l’autre moitié a pris un placebo. La pression systolique (maximale) du premier groupe est passée de 150 à 140 mm Hg alors que leur pression diastolique (minimale) est passée de 95 à 89 mm Hg. Le groupe placebo n’a pas connu d’amélioration.
En pratique : Le stévioside n’est pas encore prescrit par les médecins pour faire baisser la pression artérielle. Mais, “il n’y a pas risques à en prendre lorsqu’on a une tension normale ou lorsque l’on fait de l’hypotension”, précise le Pr Jan Geuns, spécialiste de la plante.
La stévia protège des caries
Pourquoi ? Les extraits de stévia qui produisent un goût très sucré, le stévioside et le rébaudioside A, sont non cariogènes. Ils ne causent pas de caries. De plus, le stévioside est compatible avec le fluor et inhibe de manière significative le développement de la plaque dentaire…
Toutefois, “Bien que de fortes concentrations de stévioside et d’extrait de Stévia soient capables de réduire la croissance des bactéries, les concentrations utilisées en tant qu’édulcorant sont plutôt basses. En conséquence, l’effet bénéfique de l’utilisation de stévioside est plutôt dû à la substitution du sucre dans la nourriture par une substance non cariogène”, explique le Pr Jan Geuns, spécialiste de la stévia.
Stévia : contre l’hyperglycémie
Pourquoi ? La stévia présente un intérêt en cas d’hyperglycémie. “Le stévioside fait baisser le taux de glucose (sucre) sanguin et stimule la sensibilité à l’insuline” (hormone régulant la concentration de glucose dans le sang), explique le Pr Jan Geuns, spécialiste de la stevia.
En pratique : “On peut très bien imaginer remplacer tous nos apports en sucre par des extraits de stévia car on peut vivre sans ajouter de glucose à un régime qui contient déjà des fruits par exemple”, indique le Dr Goetz, phytothérapeute. Toutefois, avant de modifier votre régime, parlez-en à votre médecin. La stévia ne peut remplacer certaines sources de glucose (pain, pâtes, pommes de terre…).
De la stévia dans les cosmétiques
Pourquoi ? Les extraits de stévia au fort pouvoir sucrant sont utilisés dans certains pays dans la composition de cosmétiques. “Ils peuvent donner un goût sucré à un dentifrice sans être cariogène”, explique le Pr Jan Geuns, spécialiste de la stévia (Université de Louvain, Belgique).
En pratique : Cette utilisation n’a pas cours en France. L’emploi d’extraits de stévia dans les cosmétiques n’est pas encore autorisé par la loi.
Où acheter de la stévia ?
Où ? La stévia, bien qu’originaire d’Amérique du sud, est aujourd’hui cultivée sous serre dans différents pays d’Europe. Les édulcorants à base d’extraits de stévia vendus en France aujourd’hui viennent pour la plupart de Belgique. On les trouve dans certains magasins de produits bio et de commerce équitable.
Précautions : “Pour être sûr de sa qualité, l’idéal est d’en acheter directement sur un lieu de production. Il faut éviter d’acheter sur Internet à des expéditeurs inconnus”, indique le Dr Paul Goetz, spécialisé en phytothérapie. L’étiquette doit indiquer la teneur en stévioside de la plante, s’il s’agit de feuilles séchées (la moyenne est de 7%).
Prix : Compter 6 euros les 50g de feuilles séchées et 10 euros les 300 pastilles d’édulcorant.
Les autres alternatives au sucre blanc
Les édulcorants de synthèse : Ils restent controversés pour certains diététiciens et nutritionnistes. “Je déconseille leur emploi car on ne sait pas encore comment le corps les métabolise à long terme”, explique Gabrielle Sarrazin, diététicienne.
Le miel : Son index glycémique est plus faible que celui du sucre blanc car il n’est pas métabolisé de la même façon que le glucose. Mais sa texture ne permet pas de l’utiliser dans les mêmes plats que le sucre blanc.
Le sirop d’agave : Son index glycémique est plus faible que celui du sucre blanc car il n’est pas métabolisé de la même façon que le glucose. Le sirop d’agave est très liquide, il ne convient donc pas à toutes les préparations.
“Si l’on souhaite se passer de sucre blanc, le plus efficace est d’essayer de se passer du goût sucré”, conseille Gabrielle Sarrazin. Les papilles gustatives s’en déshabituent après quelques semaines…
La stévia est-elle sans risque ?
“La stévia n’a pas d’effet toxique, il n’y a donc pas de précaution particulière à prendre pour l’utiliser”, indique le Pr Jan Geuns, spécialiste de la stévia, (université de Louvain, Belgique) – à condition bien sûr de ne pas remplacer par la plante tous ses apports sucrants et notamment sa consommation de féculents (pain, pâtes, riz…). Cela, surtout si l’on est sujet à l’hypoglycémie ou au diabète.
La stévia est déjà utilisée comme édulcorant dans plusieurs pays : au Japon (depuis plus de 30 ans), aux Etats-Unis (depuis 1995), au Brésil, au Paraguay, en Corée du Sud et au Mexique. “Ses effets sont connus à court et moyen terme, mais pas à long terme”, modère le Dr Paul Goetz, phytothérapeute.
Concernant les doses maximum de stéviosides (extrait sucrant de la stévia) à ingérer, une étude chinoise a été menée en 1992 sur des souris. Elle a conclu qu’une dose journalière de 7,9 mg de stéviosides par kg de poids corporel était inoffensive, ce qui fait par exemple 474 mg par jour pour une personne de 60 kg. Des études complémentaires sont nécessaire pour tester des doses supérieures.
Sources : www.medisite.fr

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Stevia rebaudiana bio antioxydant naturel puissant appelé aussi « chanvre d’eau » ou simplement « stévia » fait partie de la famille des Asteraceae.

Cette espèce contient des édulcorants intenses naturels. Originaire des régions tropicales d’Amérique du Sud et d’Amérique Centrale (nord du Mexique), cette plante pousse à l’état sauvage dans des prairies ou des massifs montagneux, sous un climat semi-aride.

La stévia est cultivée pour servir d’édulcorant dès l’époque précolombienne par les Guaraní. Elle est aujourd’hui cultivée et utilisée à grande échelle dans de nombreux pays d’Amérique du Sud et d’Extrême-Orient. Elle représente une part importante des édulcorants consommés au Japon et en Australie. Des extraits de la plante n’ont été autorisés qu’en août 2008 en Suisse et en décembre 2008 aux Etats-Unis. L’Autorité européenne de sécurité des aliments émet à son tour le 14 avril 2010 un avis favorable pour l’utilisation de différents extraits purifiés de stevia, les glycosides de stéviols (stévioside, dulcoside A, rubusoside, steviolbioside, rébaudioside A, B, C, D, E et F), en tant qu’additifs alimentaires1, reprenant la position de la France où l’utilisation du rébaudioside A (édulcorant purifié à 97%) est permise provisoirement pour une durée maximale de 2 ans depuis janvier 20102.

Il convient de distinguer la plante, dont les feuilles peuvent être séchées et réduites en poudre grossière (généralement de couleur brune), et les édulcorants issus de la plante (stéviols, stéviosides et rébaudiosides principalement), qui sont extraits par macération dans des solutions hydro-alcooliques, puis purifiés, séchés et présentés en poudre fine (généralement de couleur blanche).

Les édulcorants intenses laissent une sensation sucrée qui dure plus longtemps que celle du saccharose. Certains peuvent laisser un léger goût amer ressemblant à la réglisse, surtout à forte concentration, mais cet arrière goût réglissé n’est provoqué chez la Stevia que par le composé rébaudioside A. Leur fort pouvoir sucrant (jusqu’à 300 fois celui du saccharose) suscite l’intérêt comme alternative au sucre.

Histoire

Les Indiens guarani ont utilisé pendant des siècles l’espèce Stevia rebaudiana comme édulcorant et comme plante médicinale. Ils l’appelaient ka’á-he’ê3, ce qui signifie herbe sucrée, et l’utilisaient pour adoucir l’amertume du maté. La feuille de stevia a un pouvoir sucrant 30 à 45 fois fois supérieur à celui du sucre4.

En 1931, des chimistes français ont isolé un hétéroside qui donne son goût sucré aux feuilles de cette plante. Ils le nomment stévioside et isolent comme aglycone son agent sucrant, le stéviol. Le pouvoir sucrant du stévioside fut evalué à environs 300 fois plus fort que le sucre de canne3. Depuis d’autre molécules sucrantes minoritaires basées sur le même aglycone ont été isolées, leur pouvoir sucrant variant de 30 à 450 : les rébaudiosides (A-F), le rubusoside, le stéviolbioside et le dulcoside A. Le stévioside et le rébaudioside A sont les composés sucrés majoritaires.

Au début des années 1970, les Japonais ont commencé à cultiver la plante et à produire des extraits pour remplacer les édulcorants artificiels, tels que le cyclamate ou la saccharine. Le liquide extrait des feuilles et le stévioside purifié sont utilisés comme édulcorants et commercialisés au Japon depuis 1971. Ils représentent 40 % du marché des édulcorants en 2005 dans ce pays qui en est le plus grand consommateur au monde.

La plante est maintenant cultivée et consommée dans de nombreux pays d’Asie : Chine (depuis 1984), Corée, Taïwan, Thaïlande et Malaisie. On le trouve aussi en Amérique du Sud (Brésil, Paraguay et Uruguay) et en Israël. La Chine est le plus grand exportateur de stévia.

Au sein de l’Union européenne, la demande d’autorisation des feuilles a été demandée en 1998 et en 2007 (association Eustas – European Stevia Association). La plante est en effet un nouvel aliment au sens du règlement 258/97 relatif aux nouveaux aliments et nouveaux ingrédients alimentaires. Insuffisament étayée, la demande datant de 1998 a abouti à un refus de commercialisaton7. Le Paraguay a autorisé la plante stévia en 2004.

La demande d’autorisation d’extraits de stévia dans l’alimentation a été déposée par Morita Kagaku Kogyo (1e firme japonaise à le commercialiser en 1971) en janvier 2007 et Cargill en novembre 2009. L’évaluation du dossier de demande d’autorisation déposé en 2007 a finalement été terminée le 14 avril 2010 par l’EFSA.

Rebiana est la marque commerciale de l’édulcorant contenant principalement la rébaudioside A (appelée aussi Reb A), Truvia est celle développée conjointement par Cargill et la société Coca-Cola, PureVia par PepsiCo.

Culture

Elle atteint 40 à 60 cm, parfois jusqu’à 1 m de hauteur et fleurit en août-septembre. Elle est aujourd’hui cultivée en Argentine, au Brésil, en Uruguay, en Amérique Centrale, aux États-Unis et au Canada dans le sud de l’Ontario, en Chine, en Corée, au Japon, en Thaïlande, en Israël, en Angleterre…

Ses tiges faibles semi-ligneuses portent des feuilles opposées, les petites fleurs blanches apparaissent sur des têtes indéfinies. Elle est autostérile et son pollen peut être allergène, les graines sont petites et sont dispersées par le vent grâce à leur pappus duveteux.

Elle prospère en plein soleil, dans des sols relativement pauvres, mais craint la sécheresse, les racines poussant près de la surface. Pratiquer un arrosage léger tous les 2 ou 3 jours et un paillis autour des plants.

La germination des graines étant faible (environ 25%), il est plus efficace de replanter des boutures achetées chez un pépiniériste en demandant des plants à fortes concentrations en stévoïdes. Elle se bouture facilement en toute saison et se transplante en même temps que les tomates, étant sensible aux températures inférieures à 10 °C. Elle pousse aussi bien en terre qu’en pot. Les feuilles sont plutôt à récolter en automne car la concentration en stévioside (agent sucrant) est plus forte.

On fait sécher ses feuilles puis on les réduit en poudre (en prenant soin de retirer avec un tamis les nervures, qui ont un goût un peu amer). On peut ainsi sucrer ses boissons en faisant infuser des feuilles fraîches (une feuille correspond à un sucre) ou séchées. Les feuilles sèches sont entre 30 à 45 fois plus sucrées que le saccharose4. Compte tenu du fait que la demande d’autorisation de la plante n’a pas abouti, le commerce à des fins alimentaires des feuilles, fraiches ou séchées, n’est pas autorisé en Europe.

Alimentaire

Les extraits de stévia, étant intensément sucrés, peuvent remplacer le sucre, sans apporter de calorie, dans les produits « sans sucre » ou comme édulcorant de table (sucrettes(n.déposé), poudres…). La feuille de stévia est utilisée dans les infusions ou pour remplacer le sucre, également.

Le stévia convient à divers régimes (diabétiques, etc.). En Chine où il est cultivé à grande échelle, on produit un extrait qui s’exporte. Cependant, rien ne s’oppose à sa culture à titre privé qui permet à la fois d’être autonome en sucre et de se soigner…

Règlementation

Depuis le 26 août 2009, l’emploi d’un extrait de stévia en tant qu’édulcorant est autorisé provisoirement en France par un arrêté pour une durée maximum de 2 ans. Seuls les extraits raffinés contenant plus de 97% de rébaudioside A (100% naturel, sans calorie et 300 fois plus sucrant que le saccharose) sont autorisés8.

Son emploi dans les édulcorants de table est autorisé en France par l’arrêté interministériel du 8 janvier 2010, publié le vendredi 15 janvier 2010 au Journal Officiel9, également pour les produits minceurs (de type substituts de repas) et dans les préparations alimentaires de régime destinées à des fins médicales spéciales. L’arrêté augmente aussi sensiblement les quantités d’extrait utilisables dans les préparations.

Les extraits de stévia sont autorisés dans la plupart des pays asiatiques (Chine, Japon, Corée) et d’Amérique Latine (Brésil, Paraguay…). En Suisse, la stévia est uniquement autorisée comme ingrédient dans des tisanes, et ce en quantités minimes. La dose maximale de feuilles de stévia dans une tisane ne doit pas excéder 2 % des plantes entrant dans la composition du produit. Tout autre usage de la plante ou des feuilles est interdit dans les denrées alimentaires. Pour ce qui est de l’extrait de Stevia rebaudiana, son utilisation doit faire l’objet d’une autorisation de l’Office fédéral de la santé publique au cas par cas10.

Effets sur la santé

Une étude menée en 1985 sur le stéviol, produit de dégradation du stévioside et du rébaudioside (deux des glycosides présents dans sa feuille), conclut qu’il est mutagène en présence d’extraits de foie de rats prétraités avec de l’Aroclor 125411. Mais ces résultats n’ont pu être reproduits, et les données de cette première étude ne permettent même pas d’arriver à cette conclusion12. Des tests plus récents sur les animaux ont donné des résultats mitigés en ce qui concerne la toxicité et les effets secondaires de l’extrait de cette espèce. Certains de ces tests ont trouvé un faible effet mutagène13, et d’autres aucun danger14,15. Bien que les dernières études montrent que sa consommation est sans risque, les agences gouvernementales ne concluent pas à la sécurité de ce produit4,5,16.

En 2006, l’OMS a conduit une évaluation approfondie sur les expériences concernant le stévioside et les stéviols menées sur les animaux et les hommes, et a conclu que « le stévioside et le rébaudioside A ne sont pas mutagènes (ni in vitro ni in vivo) et que les effets mutagènes du stéviol observés in vitro ne se sont pas manifestés in vivo »17. Aussi, le rapport n’a trouvé aucun effet cancérogène. Enfin, il a été montré que « le stévioside est un principe actif chez les patients souffrant d’hypertension ou de diabète de type 2 », mais que d’autres études étaient nécessaires pour déterminer le dosage approprié.

En 2008, la FAO, via le commité d’expert du JECFA ont étblie une dose journalière admissible maximum pour le stéviol de 4 mg/kg poids corporel18.

Des millions de Japonais utilisent des extraits de stevia depuis trente ans sans aucun effet secondaire connu ou rapporté19. En médecine traditionnelle, ses feuilles sont utilisées depuis des siècles en Amérique du Sud et des recherches sont conduites depuis plusieurs années dans le cadre du traitement du diabète de type 220.


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Stevia bio antioxydant naturel puissant

Plante de stévia rebaudiana

Plante de stévia rebaudiana

Stévia et autres édulcorants : lesquels choisir ?

Edulcorant : n.m. Substance d’origine naturelle ou de synthèse donnant une saveur sucrée.

Aspartame, stévia, sans sucre, light, etc. Vous ne savez plus vous y retrouver face aux annonces marketing des produits et aux nouveaux édulcorants ? A l’occasion de la mise sur le marché du dernier d’entre eux, la stévia, je vais vous donner mon point de vue sur les plus courants.

Les édulcorants de synthèse

Aspartame, acésulfame K, saccharine, etc. : issus de l’industrie chimique, ils font polémique depuis de nombreuses années, à commencer par le plus connu d’entre eux, l’apsartame, que l’on trouve dans tous les produits allégés (sodas, yaourts, etc.). Il est impossible de se faire une idée finale sur leurs effets éventuels, car chaque année des études contradictoires sont publiées, prouvant son non-dangerosité ou le déclarant cancérogène. Le doute le plus sérieux est sur sa neurotoxicité éventuelle, surtout lorsqu’il est chauffé. En résumé : autant appliquer le principe de précaution en évitant tous les édulcorants de synthèse, qui sont, je le rappelle, des produits fabriqués à 100% par l’industrie.

Les édulcorants naturels

Le miel : il a un indice glycémique moyen (suivant le type de fleur), mais possède des propriétés antioxydantes et antiseptiques très intéressantes. Une petite cuillère à café par jour est une bonne dose.
Le sirop d’agave : sève d’un petit cactus du Mexique, il a un IG bas (19) tout en donnant un goût sucré. Idéal pour les boissons chaudes aussi bien que les yaourts, il est l’un des édulcorants naturels les plus intéressants.
Le xylitol : Extrait de l’écorce d’un bouleau, il se présente sous la forme d’une poudre blanche et s’utilise plutôt dans les boissons chaudes ou les yaourts. Il peut poser des problèmes de digestion chez certaines personnes.
La stévia : le dernier arrivé en France, mais utilisé depuis des siècles en Amérique du Sud. Produite à partir des feuilles d’un petit arbuste que l’on trouve au Brésil et au Paraguay, elle possède un pouvoir sucrant 300 fois supérieur au sucre sans apport calorique. Introduite au Japon depuis les années 1970, on peu la trouver sous 2 formes : les feuilles simplement séchées et réduits en poudre verte, avec un goût légèrement amer, et un extrait de la plante, le Rebaudioside A, qui lui donne son pouvoir sucrant, et qui se vend sous forme de poudre blanche ou de dosettes. Les 2 se trouvent surtout en magasin bio. Attention : certaine marques (Pure Via par exemple), voulant surfer sur la vague du naturel, ont sorti des produits « à base de stévia », qui contiennent 90% de sucre d’alcool et de cellulose, et sont donc à fuir absolument.
Conclusion

Ne jamais consommer de produits « light », qui contiennent la plupart du temps de l’aspartame et qui incitent à manger plus en quantité.
Privilégiez le sirop d’agave et le miel, notamment pour remplacer le sucre dans les recettes de pâtisseries, et à la rigueur la stévia pour les boissons.
Quels qu’ils soient, n’abusez pas des édulcorants pour ne pas vous habiter constamment au goût sucré et réapprenez à apprécier les aliments pour leur saveur originale, et pour cela achetez des produits de qualité ! Essayez également d’assaisonner vos desserts avec des épices, comme la cannelle, riche en antioxydants.

Sources : www.naturacoach.com