Stevia, une « plante sucre » révolutionnaire

La Stevia rebaudiana bio antioxydant naturel puissantest une plante originaire du Paraguay et du Brésil.

Elle est surnommée « la plante sucre » car elle est composée d’une famille de molécules : les glycosides de stéviol, qui ont un fort effet sucrant. Cet effet a été découvert il y a des millénaires par les indiens Guarani. Elle est aujourd’hui utilisée dans de nombreux produits afin de remplacer le sucre.

La Stévia existe principalement sous deux formes :

– La Stévia verte, obtenue à partir du séchage et broyage des feuilles. Elle a un fort goût de réglisse, et son effet sucrant est 10 à 15 fois supérieur à celui du sucre. Toutefois, n’espérez pas en acheter car elle n’est pas autorisée pour l’alimentation en France.

– La Stévia blanche, qui est sa forme la plus commune. Elle est obtenue après extraction des molécules de glycosides de steviol de la plante Stévia rebaudiana, et concentre un fort effet sucrant, environ 300 fois celui du sucre.

C’est donc la Stévia blanche qui nous intéresse, on peut la trouver sous quatre conditionnements différents : en poudre, soit pure ce qui est très pratique pour les desserts, soit mélangée à des agents de charge plus faciles à doser ; en liquide, pratique pour le café par exemple, car cela permet de doser goutte à goutte ; en pastille ; et en morceaux, les mélanges de sucre et de Stévia blanche permettent de réduire de moitié les calories ingérés tout en conservant le pouvoir sucrant.

La Stevia blanche en cuisine

Elle peut être utilisée avec tous les aliments et pour toutes les recettes. Mais attention aux dosages : 1g de Stévia représente 300g de sucre !

Afin de mieux doser, voici une petite astuce qui utilise une simple cuillère à café : 1 cuillère à café pleine représente 2,5g de Stévia, soit 800g de sucre. 1 cuillère à café rase représente 1,5g de Stévia, soit 400/450g de sucre.

La Stévia, le débat

Les détracteurs de la Stévia arguent que celle-ci peut être abortive ou qu’elle a un fort potentiel cancérigène, ce qui a été réfuté formellement par l’Organisation Mondiale de la Santé lors d’une étude menée en 2006. Certains nutritionnistes soulignent également que son fort pouvoir sucrant entretiendrait, voire développerait, le goût pour le sucre.

Les défenseurs de la Stévia rappellent qu’elle permet de baisser la consommation de sucre, qui est à l’origine de nombreux problèmes comme le surpoids, les maladies cardio-vasculaires, le diabète. La consommation régulière de Stévia peut entrer dans les régimes hypoglycémiques et favorise une bonne hygiène dentaire en bloquant les bactéries.

En définitif, la Stévia semble être une bonne alternative au sucre. Néanmoins, n’oubliez pas que le sucre est indispensable à notre organisme pour nous fournir en énergie.