Boutique Biologiquement.comStévia et autres édulcorants : lesquels choisir ?

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Stevia bio antioxydant naturel puissant

Plante de stévia rebaudiana
Plante de stévia rebaudiana

Stévia et autres édulcorants : lesquels choisir ?

Edulcorant : n.m. Substance d’origine naturelle ou de synthèse donnant une saveur sucrée.

Aspartame, stévia, sans sucre, light, etc. Vous ne savez plus vous y retrouver face aux annonces marketing des produits et aux nouveaux édulcorants ? A l’occasion de la mise sur le marché du dernier d’entre eux, la stévia, je vais vous donner mon point de vue sur les plus courants.

Les édulcorants de synthèse

Aspartame, acésulfame K, saccharine, etc. : issus de l’industrie chimique, ils font polémique depuis de nombreuses années, à commencer par le plus connu d’entre eux, l’apsartame, que l’on trouve dans tous les produits allégés (sodas, yaourts, etc.). Il est impossible de se faire une idée finale sur leurs effets éventuels, car chaque année des études contradictoires sont publiées, prouvant son non-dangerosité ou le déclarant cancérogène. Le doute le plus sérieux est sur sa neurotoxicité éventuelle, surtout lorsqu’il est chauffé. En résumé : autant appliquer le principe de précaution en évitant tous les édulcorants de synthèse, qui sont, je le rappelle, des produits fabriqués à 100% par l’industrie.

Les édulcorants naturels

Le miel : il a un indice glycémique moyen (suivant le type de fleur), mais possède des propriétés antioxydantes et antiseptiques très intéressantes. Une petite cuillère à café par jour est une bonne dose.
Le sirop d’agave : sève d’un petit cactus du Mexique, il a un IG bas (19) tout en donnant un goût sucré. Idéal pour les boissons chaudes aussi bien que les yaourts, il est l’un des édulcorants naturels les plus intéressants.
Le xylitol : Extrait de l’écorce d’un bouleau, il se présente sous la forme d’une poudre blanche et s’utilise plutôt dans les boissons chaudes ou les yaourts. Il peut poser des problèmes de digestion chez certaines personnes.
La stévia : le dernier arrivé en France, mais utilisé depuis des siècles en Amérique du Sud. Produite à partir des feuilles d’un petit arbuste que l’on trouve au Brésil et au Paraguay, elle possède un pouvoir sucrant 300 fois supérieur au sucre sans apport calorique. Introduite au Japon depuis les années 1970, on peu la trouver sous 2 formes : les feuilles simplement séchées et réduits en poudre verte, avec un goût légèrement amer, et un extrait de la plante, le Rebaudioside A, qui lui donne son pouvoir sucrant, et qui se vend sous forme de poudre blanche ou de dosettes. Les 2 se trouvent surtout en magasin bio. Attention : certaine marques (Pure Via par exemple), voulant surfer sur la vague du naturel, ont sorti des produits « à base de stévia », qui contiennent 90% de sucre d’alcool et de cellulose, et sont donc à fuir absolument.
Conclusion

Ne jamais consommer de produits « light », qui contiennent la plupart du temps de l’aspartame et qui incitent à manger plus en quantité.
Privilégiez le sirop d’agave et le miel, notamment pour remplacer le sucre dans les recettes de pâtisseries, et à la rigueur la stévia pour les boissons.
Quels qu’ils soient, n’abusez pas des édulcorants pour ne pas vous habiter constamment au goût sucré et réapprenez à apprécier les aliments pour leur saveur originale, et pour cela achetez des produits de qualité ! Essayez également d’assaisonner vos desserts avec des épices, comme la cannelle, riche en antioxydants.

Sources : www.naturacoach.com

Boutique Biologiquement.comMoelleux au chocolat sucré à la Stevia rebaudiana

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Stevia bio antioxydant naturel puissant

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

– 200 g chocolat noir
– 2 œufs entiers
– 1 cuillère à soupe de beurre
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 1 cuillère à café de Stevia (c’est un substitut naturel du sucre, une plante avec 0 calorie. On la trouve en poudre dans les magasins bio)
– poivre du moulin ou cannelle selon les goûts

Préparation :

Faire chauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre.
Hors du feu, ajouter la maïzena, les œufs battus, la stevia et un peu d’eau pour obtenir une pâte assez ferme et lisse.

Couler la préparation (qui ne doit pas couler justement) dans les moules individuels en silicone ou autres. Enfourner pendant 10 min à 180°C (thermostat 6), un peu moins si vous voulez un cœur un peu fondant.

Napper de noix de coco ou de sucre glace par exemple, pour ceux qui ne sont pas au régime !
Sources : www.marmiton.org

Boutique Biologiquement.comLa stevia enfin autorisée en France – Journal de 13h de France2

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La stévia bio antioxydant naturel puissant enfin autorisée en France – Journal de 13h de France2 le 17 septembre 2009

La Stévia reconnue comme édulcorant par la Commission Européenne

En effet après les tergiversations de la Commission Européenne qui se réfugiait derrière l’argument que l’innocuité de la stévia sur la santé devait être prouvée celle-ci vient enfin de donner son accord pour qu’elle puisse être utilisée à des fins alimentaires et reconnue comme édulcorant. Il est fort probable que la pression des industriels a dû peser très lourd dans cette décision.

stevia-rebaudiana-sucre-edulcorant-rebaudioside

Stévia
Stevia est une plante de la famille des Asteraceae, dont quelques unes d’entre elles contiennent des édulcorants naturels.
Les feuilles de cette espèce ont un pouvoir sucrant de moyenne 45 fois supérieur à celui du saccharose (sucre de cannes ou de betteraves).
La plante a montré un potentiel pour traiter l’obésité et l’hypertension. De plus, elle a un effet négligeable sur l’augmentation de glucose dans le sang et a même démontré une capacité à diminuer l’intolérance au glucose.
Une portion de 100 mg renferme moins d’1/2 calorie ! ! !                                  Soit 336 calories/100 g.
Le stévia sous forme d’herbe séchée, possède un goût caractéristique de la réglisse, mais n’en contient pas, ni aucune composante similaire. À l’état naturel, ce goût peut être très prononcé, mais il disparaît généralement lorsqu’il est dilué pour usage normal, comme dans les tisanes, etc.
Le stévia et la cuisson
Le stévia, à l’encontre de l’Aspartane est remarquablement stable face à la chaleur et à l’acidité.
La poudre de stévia peut être saupoudrée sur des salades de fruits, des yaourts, le thé chaud ou glacé, les infusions, les tisanes, le café… Mais un des avantages de la stévia est qu’elle supporte la cuisson jusqu’à 200°C, ce qui rend son utilisation parfaitement adapté pour vos préparations sucrées chaudes.