Boutique Biologiquement.comDesserts à la stévia (en) stevia recipes

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Pumpkin Custard


3/4 tsp. stevia extract (see page xii for brand variances)
1 1/4 cups evaporated fat-free milk, canned
3/4 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. sea salt
1/4 tsp. ginger
3 large eggs
1 3/4 cup (15 oz.) canned pumpkin
Pumpkin Custard
Serving Size: 1 large ramekin (4 oz.) • Total Servings: 8 (32 oz. or 4 cups)
Nutrition Facts/Serving
Calories 79
Carbohydrates 9g
Total Sugars 7g
Fiber 2g
Fat 2g
Cholesterol 81mg
Sodium 148mg
Protein 6g
Preheat oven to 350° F. Lightly spray ramekins with canola oil cooking spray. Mix and dissolve
stevia in evaporated milk and set aside. Combine dry spices in small bowl. With electric mixer,
beat eggs and pumpkin into dry spices. Mix thoroughly. Gradually add stevia/milk mixture into
egg/pumpkin mixture and stir until incorporated.
Pour into 8-4 oz. ramekins and place ramekins in a large casserole dish filled halfway with hot
water. Bake for 25 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean.* Let cool.
Refrigerate.
*If you use smaller ramekins, such as 2 oz., reduce cooking time to 15 minutes and continue until 20
minutes if center is still wet.
Optional: Serve with Whipped Cream Topping (see page 34).
52tsp. stevia extract (see page xii for brand variances)1 cups evaporated fat-free milk, cannedtsp. ground cinnamontsp. sea salttsp. ginger3 large eggs1 cup (15 oz.) canned pumpkinPumpkin CustardServing Size: 1 large ramekin (4 oz.) • Total Servings: 8 (32 oz. or 4 cups)Nutrition Facts/ServingCalories 79Carbohydrates 9gTotal Sugars 7gFiber 2gFat 2gCholesterol 81mgSodium 148mgProtein 6gPreheat oven to 350° F. Lightly spray ramekins with canola oil cooking spray. Mix and dissolvestevia in evaporated milk and set aside. Combine dry spices in small bowl. With electric mixer,beat eggs and pumpkin into dry spices. Mix thoroughly. Gradually add stevia/milk mixture intoegg/pumpkin mixture and stir until incorporated.Pour into 8-4 oz. ramekins and place ramekins in a large casserole dish filled halfway with hotwater. Bake for 25 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean.* Let cool.Refrigerate.*If you use smaller ramekins, such as 2 oz., reduce cooking time to 15 minutes and continue until 20minutes if center is still wet.Optional: Serve with Whipped Cream Topping.
Stevia Cheesecake

1 1/2 cup pecan halves chopped
1 teaspoon of stevia powder
2 tbsp of nut butter, softened
1 envelope unflavored gelatin
1 cup of cold water (divided 1/4 and 3/4)
2 pkgs of 8 oz. cream cheese softened
1 tsp. vanilla extract
2 oz. unsweetened chocolate melted and cooled
Preheat oven to 400°F. Butter 9″ springform pan (I just use a round cake pan). In med. bowl combine pecans, 1/2 teaspoon stevia and the nut butter. With hands, press pecan misture into bottom and 1″ up sides of pan. Bake until golden, about 10 minutes. Cool completely.
In small saucepan, sprinkle gelatin over 1/4 cup cold water; let stand 1 minute. Stir over low heat until gelatin is dissolved. With mixer on high beat cream cheese, vanilla and remaining stevia until smooth. Reduce speed to low; gradually beat in gelatin mixture and remaining cold water until smooth. RESERVE 1 cup cream cheese mixture. Pour remaining mixture into crust. Place reserved cream cheese mixture back into bowl. With mixer low gradually beat chocolate into cheese mixture. Dollop chocolate mixture on top of cheesecake. Swirl with knife. Chill three hours.
Stevia Brownies

2 teaspoon of stevia powder
1 1/2 c Flour or corn flour
3/4 c Cocoa powder
1/2 ts Salt
1/2 ts Soda
1 c Nut Butter or margarine
4 Eggs
2 tsp Vanilla
1 1/2 c unsweetened chocolate chunks
1 c Nuts; chopped
Preheat oven to 350°F. Grease lightly 13×9″ pan. Stir stevia, flour, cocoa, soda, and salt; set aside. Mix melted nut butter, eggs and vanilla until smooth. Add flour mixture and stir until moistened. Fold in chocolate chunks and nuts. Spread batter in prepared pan. Bake for 35-40 minutes. Do not overbake.

Boutique Biologiquement.comStevia rebaudiana (Bertoni) is a South American plant, natural sweetener

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Stevia bio antioxydant naturel puissant

Stevia rebaudiana (Bertoni) is a South American plant native to Paraguay that traditionally has
been used to sweeten beverages and make tea. The word “stevia” refers to the entire plant and its
components, only some of which are sweet. The sweet tasting components of the stevia plant are
called steviol glycosides. Steviol glycosides can be isolated and purified from the leaves of the stevia plant and
are now added to some foods, beverages and tabletop sweeteners in the U.S. and elsewhere. The process of
isolating the sweet tasting, steviol glycosides is similar to “steeping” tea leaves.
While the word “stevia” actually refers to the entire plant, for the purposes of this web site, the term “stevia sweeteners”
will be used to refer to steviol glycosides which are the sweet components isolated and purified from stevia leaves. For an
inventory of stevia sweeteners click here.
los edulcorantes de stevia, planta sudamericana para endulzar bebidas
Stevia rebaudiana (Bertoni) is a South American plant
Stevia Sweeteners Enliten® PureVia™ Rebaudioside A/Reb A Rebaudiside B Rebaudioside C
Rebaudioside D Rebiana Stevia Steviol Glycosides Stevioside Stevia Extract In The Raw™
Sun Crystals® Truvia™ stevia
Safety of Stevia Sweeteners/Steviol Glycosides
Studies clearly support the safety of stevia sweeteners. Further, clinical studies show that steviol
glycosides, meeting purity criteria established by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food
Additives (JECFA), have no effect on either blood pressure or blood glucose response, indicating
stevia sweeteners are safe for use by individuals with diabetes.
Recent studies, including human studies on safety, metabolism and intake, support the safety of
stevia sweeteners. JECFA has conducted a thorough scientific review of the existing scientific data on
steviol glycosides and concluded that they are safe for use in food and beverages. Based on the wealth
of published research, independent scientific experts in both the U.S. and globally have concluded
that stevia sweeteners are safe for people of all ages and populations and an Acceptable Daily Intake
(ADI) of four mg/kg body weight (expressed as steviol) has been established. The estimated intake
of steviol glycosides even among the highest consumers does not exceed the ADI. Food and Chemical
Toxicology published a special supplement on the topic of stevia sweetener safety in May 2008.
Metabolism
Based on studies conducted in the past several years, the Joint FAO/WHO Expert Committee
on Food Additives (JECFA) has concluded that stevia sweeteners are metabolized by a common
pathway. This begins in the gut where the steviol glycosides are broken down to steviol. Steviol
is excreted in the urine as steviol glucuronide. The metabolized components of steviol glycosides
essentially leave the body and there is no accumulation.
Regulatory Status
In December 2008, in response to Generally Recognized As Safe (GRAS) notifications submitted to the US Food
and Drug Administration (FDA), the FDA stated it has no questions regarding the conclusion of expert
panels that rebaudioside A is GRAS for use as a general purpose sweetener in foods and beverages, excluding
meat and poultry. Rebaudioside A is a stevia sweetener isolated and purified from the leaves of the stevia plant.
In June 2009, FDA stated it has no questions regarding the conclusion of an expert panel on the GRAS status of
another steviol glycoside extract with high rebaudioside A content for use as a tabletop sweetener. Similar GRAS
notifications are before FDA for other steviol glycoside extracts isolated and purified from Stevia rebaudiana.
In Europe, stevia is approved as a dietary supplement but not yet for use as a sweetener. The
European Food Safety Authority (EFSA) is currently conducting a safety assessment. In Canada,
stevia is sold as a natural health product. Stevia and steviol glycosides have a long history of use in
several countries, including Japan and Paraguay. Stevia sweeteners are approved for use in many
other countries, including Korea, Mexico, Taiwan, China, Russia, Australia, Argentina, New
Zealand, Colombia, Peru, Uruguay, Brazil and Malaysia.
Stevia Sweeteners
What are some common and trade names for stevia sweeteners?
Enliten®
PureVia™ Reb A Rebiana Stevioside Sun Crystals® Stevie
What is rebaudioside A?
Rebaudioside A is a sweet tasting steviol glycoside purified from the leaves of the stevia plant.
What is stevia?
Stevia is a plant of the Chrysanthemum family, the leaves of which have been used as a sweetener
in South America for hundreds of years. Extracts from the stevia leaf have been available as dietary
supplements in the U.S. since the mid-1990’s and many contain a mixture of both sweet and non-
sweet components of the stevia leaf.
What is the difference between stevia, rebaudioside A and steviol glycosides?
The term stevia typically refers to a crude preparation (powder or liquid) of dried stevia leaves. It
may contain a mixture of many substances, only some of which are sweet. Steviol glycosides can
be isolated and purified from the leaves of the stevia plant and can be used to sweeten foods and
beverages and used as tabletop sweeteners. Rebaudioside A is one of the steviol glycosides purified
from the leaf of the stevia plant. Other steviol glycosides include stevioside, rebaudiosides B, C, D, F,
steviolbioside, rubusoside, and dulcoside A.
Natural
What is natural?
Although there is no clear definition of “natural,” some consumers prefer ingredients derived from natural
sources that undergo minimal processing and that are not altered during production. New products with
natural claims such as stevia sweeteners give consumers more products from which to choose.
Rebaudioside A
Stevia
Stevia Extract In The Raw™
Truvia™
stevia
Are foods labeled “natural” better or more healthful?
Not necessarily. Since there is no clear definition or labeling requirement, the primary difference
between foods labeled “natural” and foods that do not bear this claim is preference.
Foods and Beverages with Stevia Sweeteners
In what types of foods are stevia sweeteners used?
Stevia sweeteners can be used in beverages and foods such as desserts, sauces, yogurt, pickled foods,
breads and confections.
Weight Control and a Healthful Lifestyle
How many calories do stevia sweeteners contain?
Steviol glycosides have zero calories. Stevia-based tabletop sweeteners can have zero or minimal calories
per serving, depending upon the other food ingredients with which they are combined. For example, some stevia
sweeteners may be mixed with sugar as a bulking agent and these stevia sweeteners will contain some calories.
How are stevia sweeteners helpful in weight control?
With zero calories, stevia sweeteners can help reduce or replace calories in foods and beverages and offer low and
no calorie alternatives for people looking to lose and control weight. Consuming beverages and foods with
stevia sweeteners as part of a healthful diet and lifestyle, including regular physical activity, can assist with weight
control and weight loss.
Metabolism
How are stevia sweeteners metabolized?
Based on studies conducted in the past several years, the Joint FAO/WHO Expert Committee
on Food Additives (JECFA) has concluded that stevia sweeteners are metabolized by a common
pathway. This begins in the gut where the steviol glycosides are broken down to steviol. Steviol is
excreted in the urine as steviol glucuronide and the metabolized components of steviol glycosides
essentially leave the body and there is no accumulation.
Safety and Dietary Intake
What is Generally Recognized As Safe (GRAS) status?
In order for a new food or beverage ingredient to enter the U.S. food supply, the ingredient must either be a
Food and Drug Administration (FDA) approved food additive or GRAS. The quality and quantity of scientific
evidence required for a substance to achieve GRAS status are the same as for FDA food additive approval.
For GRAS, however, there is a general knowledge requirement and acceptance of that knowledge by
qualified scientists. Publication in a peer reviewed scientific journal is the mechanism normally used to
establish that the necessary scientific information is generally available.
stevia
5
How has the safety of stevia sweeteners been
established?
Studies of stevia sweeteners clearly support the safety of these ingredients. Further, clinical studies show that
stevia sweeteners meeting purity criteria established by JECFA have no effect on either blood pressure or blood
glucose response, indicating stevia sweeteners are safe for use by persons with diabetes. In December 2008, the
US Food and Drug Administration (FDA) stated it has no questions regarding the conclusion of expert panels
that rebaudioside A is Generally Recognized As Safe (GRAS) for use as a general purpose sweetener. To date,
FDA has stated that it has no questions in response to three separate stevia sweetener GRAS notifications.
What is the Acceptable Daily Intake (ADI)?
The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) defines Acceptable Daily
Intake (ADI) as “An estimate of the amount of a substance in food or drinking water, expressed on
a body-weight basis, that can be ingested daily over a lifetime without appreciable risk (standard
human = 60 kg). The ADI is listed in units of mg [milligram] per kg [kilogram] of body weight.”
Consuming more than the ADI does not mean an effect will occur because the ADI includes a wide
margin of safety above what is deemed the “No Observed Effect Level.” JECFA has assigned an ADI
of four mg/kg bw for steviol glycosides, expressed as steviol.
How are stevia sweeteners useful for people with diabetes? Research has shown that stevia
sweeteners do not affect blood glucose levels or interfere with insulin. With zero calories, stevia
sweeteners offer people with diabetes greater variety and flexibility in budgeting total calorie intake
and assisting with weight management.
Are there any known allergies to stevia sweeteners? There are no known allergies to stevia sweeteners.
Cooking and Baking
Can stevia sweeteners be used in cooking and baking? Stevia sweeteners provide an excellent
alternative when sweetening foods such as cereal, yogurt and fruit. Some recipes allow for cooking
and baking with these sweeteners, however appropriate usage levels vary according to the stevia
sweetener that is used. For best results, follow the directions outlined by the manufacturer.
Living Naturally Section
Stevia rebaudiana is a South American plant, native to Paraguay that has long been used to
sweeten beverages and make tea. The term stevia typically refers to sweeteners made from a crude
preparation (powder or liquid) of dried stevia leaves. These preparations may contain a mixture of
many substances, only some of which are sweet. While the word “stevia” refers to the entire plant,
only some of the components of the stevia leaf are sweet. These sweet components are called steviol
glycosides. Stevia is grown and harvested in many countries around the world, predominantly in
China and Brazil.
Stevia sweeteners are also ingredients in many products, such as ice cream, bread and soft drinks,
throughout Asia and South America. In the US, stevia sweeteners are primarily found in tabletop
products and reduced calorie beverages. Heightened regard for caloric consumption and increased
demand from consumers for a greater variety of low calorie products has provided an impetus to
incorporate stevia sweeteners into foods and beverages.
stevia
Steviol Glycosides
Steviol glycosides are found in the leaves of the stevia plant and each has a particular taste profile
and sweetness intensity. Steviol glycosides can be isolated from the leaves of the stevia plant. The
process of isolating the sweet tasting steviol glycosides from the leaves of the stevia plant is similar
to “steeping” tea leaves. Steviol glycosides are approved for use in countries such as Australia,
Brazil, China, Japan, Korea, New Zealand and Paraguay. In the U.S., steviol glycosides with high
rebaudioside content are Generally Recognized As Safe (GRAS) for use as a tabletop sweetener.
Rebaudioside A
Rebaudioside A is one of the many steviol glycosides in stevia leaves that provide sweetness. In the
US, rebaudioside A is Generally Recognized As Safe (GRAS) for use as a general purpose sweetener
and may be used in foods and beverages, excluding meat and poultry products. Rebaudioside A is
approximately 250 to 300 times sweeter than sucrose.
Components of stevia sweeteners contain zero calories, which mean these sweeteners may sweeten
food and beverages resulting in fewer calories. Further, research has shown that stevia sweeteners
do not contribute calories or carbohydrates to the diet and do
not affect blood glucose or insulin response, which allows people with
diabetes to consume a greater variety of foods and comply with a healthful
meal plan. Stevia sweeteners are an excellent alternative for use in foods
and beverages such as diet beverages.
The sweet components in stevia sweeteners are naturally occurring
which may further benefit consumers who prefer foods and beverages they
perceive as natural.

Boutique Biologiquement.com甜叶菊(Stevia rebaudiana,又名Bertoni)是南美洲巴拉圭的原生植物,长久 以来用于饮料加甜和制茶

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stevia
甜叶菊(Stevia rebaudiana,又名Bertoni)是南美洲巴拉圭的原生植物,长久
以来用于饮料加甜和制茶。“甜叶菊
(Stevia)”一词系指整株植物及其成分,
不过甜叶菊中只有一部分是甜的。甜叶
菊植物中有甜味的成分叫做甜菊醇糖苷
(steviol glycosides)。甜菊醇糖苷可
从甜叶菊植物的叶子中被提取和纯化,现
如今在美国及其他地区常被用作一些食品
和饮料的添加剂和佐餐甜味剂。提取甜菊
醇糖苷的过程与浸渍茶叶的方式很相似。
由于“甜叶菊”一词实际上是指整株植
物,所以本网站使用“甜叶菊甜味剂”来
表示甜菊醇糖苷,即从甜叶菊叶子提取并
纯化的甜味成分(甜菊糖)。这里列出了
一些甜叶菊甜味剂产品。
甜叶菊甜味剂
甜叶菊(Stevia rebaudiana,又名Bertoni)是南美洲巴拉圭的原生植物,长久 以来用于饮料加甜和制茶
甜叶菊(Stevia rebaudiana,又名Bertoni)是南美洲巴拉圭的原生植物,长久 以来用于饮料加甜和制茶
Enliten®
PureVia™, Rebaudioside A/Reb A Rebaudiside B Rebaudioside C Rebaudioside D Rebiana Stevia Steviol Glycosides
Stevioside Stevia Extract In The Raw™ Sun Crystals® Truvia™ stevia Steviaë
2
甜叶菊甜味剂/甜菊醇糖苷的安全性
各项研究均明确支持甜叶菊甜味剂的安全性。2008年12月,美国食品与药品管理局表
示,对于专家小组得出的结论,即A型甜菊糖苷被用作一般甜味剂是普遍公认安全(GRAS)
的,FDA没有疑问。到目前为止,FDA表示对于三套分开的甜叶菊甜味剂的GRAD告知材
料,FDA没有疑问。
新的食品或饮料成分若要进入美国食品供应链,
该成分要么必须是一种美国食品与药品管理局
(FDA)批准的食品添加物,要么必须是普遍公认
安全的(GRAS)。某项物质要达到GRAS等级所需
要的科学证据的质量和数量与得到FDA食品添加
物批准所需的相同。但是对于GRAS,有一项对知
识的常规要求,而该知识需要由具有资质的科学
家们认可,一般采用在同行评审的科学杂志发表
文章,来表明可以常规取得所要求的这项科学信
息。
最近的研究,包括对人体安全、新陈代谢和摄取
的研究,都支持甜叶菊甜味剂作为代糖的安全
性。JECFA 对有关甜菊醇糖苷的现有科学数据进行了彻底的科学审查,并下结论表示将甜
菊醇糖苷用于食品和饮料很安全。根据大量已公布的研究结果,美国及全球各地的独立
科学专家得出结论,认为不分年龄和族群,所有人都可以安全使用甜叶菊甜味剂,并确
立了可接受的日摄取量(ADI)为每公斤体重4毫克(4 mg/kg body weight)(以甜菊醇表
示)。摄取超过ADI的量并不意味着会发生效应,因为ADI纳入的安全性范围很广,超出了
被视为“无明显作用水平”(No Observed Effect Level)的程度。即使是甜菊醇糖苷
摄取量最高的消费者,其估计摄取量也不会超出ADI。《食品与化学毒理学》(Food and
Chemical Toxicology)在2008年5月以甜叶菊甜味剂的安全性为主题发行了一份特别增
刊。
此外,临床研究也表明,符合联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会
(JECFA)制定的纯度标准的甜菊醇糖苷对血压或血糖反应均没有影响,这说明糖尿病人使
用甜叶菊甜味剂也很安全。甜叶菊的热量为零,为有糖尿病的人在预算热量总摄入时提供
了更多选择和灵活性,并协助体重管理。
作为代糖的甜叶菊的另一个益处:对于甜叶菊甜味剂没有已知的过敏。
代谢
根据过去几年的研究,联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)
断定甜叶菊甜味剂通过一般途径代谢。代谢从肠胃开始,甜菊醇糖苷在这里被分解为甜菊
醇。甜菊醇以甜菊醇葡萄糖醛酸苷通过尿液被排出体外。甜菊醇糖苷的代谢成分基本上完
全排出体外,不会在体内积累。
监管状况
2008年12月,针对提交到美国食品与药品管理局(FDA)的“普遍公认安全”等级的告知材
料,FDA在回复中表示,对于专家小组得出的结论(即A型甜菊糖苷用作食品和饮料中的一
般甜味剂是普遍公认安全(GRAS)的,肉和禽肉除外),FDA没有疑问。A型甜菊糖苷是一种
从甜叶菊植物的叶子中提取和纯化的甜叶菊甜味剂。
2009年6月,FDA表示,对于专家小组将另一种含有高浓度A型甜菊糖苷的甜菊醇糖苷萃取
物用作佐餐甜味剂确认为GRAS等级,FDA没有疑问。点击这里查看关于FDA支持一些甜菊醇
stevia
糖苷的更多信息。对于从甜叶菊提取和纯化的其他甜菊醇糖苷萃取物,FDA已收到类似的
GRAS告知材料。
在欧洲,甜叶菊被核准为膳食补充剂,但尚未取得用作甜味剂的核准。欧盟食品安全局
(European Food Safety Authority, EFSA)目前正在进行安全评估。在加拿大,甜叶菊作
为天然健康产品销售。甜叶菊和甜菊醇糖苷在几个国家有着悠久的使用历史,包括日本和
巴拉圭。甜叶菊甜味剂在许多其他国家/地区也获准使用,包括韩国、墨西哥、台湾、中
国、俄罗斯、澳大利亚、阿根廷、新西兰、哥伦比亚、秘鲁、乌拉圭、巴西和马来西亚。
参考文献:
3
甜叶菊甜味剂
甜叶菊甜味剂的一些常见名称和商品名有哪些?
Enliten® PureVia™ Reb A Rebiana Stevioside Sun Crystals®
A型甜菊糖苷是什么?
A型甜菊糖苷是从甜叶菊植物的叶子纯化的、带甜味的甜菊醇糖苷。
甜叶菊是什么?
甜叶菊是菊科植物,其叶子在南美洲被用作甜味剂已有数百年之久。自20世纪90年代中期
以来,甜叶菊叶子的萃取物在美国一直被用作膳食补充品,其中许多含有甜叶菊叶子中甜
味成分和不甜成分的混合物。
甜菊糖、A型甜菊糖苷和甜菊醇糖苷的差别是什么?
甜菊糖一词通常指甜叶菊干叶的粗提物(粉末或
液体),其中可能含有许多物质的混合物,但是
其中仅有一些成分带有甜味。甜菊醇糖苷可从
甜叶菊植物的叶子分离并纯化,可用作代糖,
使食品和饮料变甜,还可用作佐餐甜味剂。A
型甜菊糖苷是从甜叶菊植物的叶子中纯化的甜
菊醇糖苷中的一种。其他甜菊醇糖苷包括甜菊
苷、B、C、D、F型甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甜茶苷,以及A型杜尔克苷。
Rebaudioside A Stevia Stevia Extract In The Raw™ Truvia™ stevia
天然
天然是什么?
虽然对于“天然”没有很明确的定义,但有些消费者喜欢那些加工程度最小和生产过程中
没有发生变化的来自天然源的成分。标榜“天然”的新产品,如甜叶菊甜味剂,让消费者
可选择的产品种类变得更多。
标识为“天然”的食品是否更好或更健康?
不一定。因为没有明确的定义或标识要求,因此贴有“天然”标识的食品和未贴该标识的
食品之间主要的差别在于个人喜好。
含有甜叶菊甜味剂的食品与饮料
甜叶菊甜味剂用于哪些类型的食品?
甜叶菊甜味剂可用作食品的代糖,如甜点、酱
汁、酸奶酪、腌制食品、面包和糖果。
体重控制和健康的生活方式
甜叶菊甜味剂含有多少热量?
甜菊醇糖苷含有零卡路里。以甜叶菊为主要成分
的佐餐甜味剂每一份含有零卡路里或卡路里含量
极低,视与其配合的其他食品成分而定。例如,
有些甜叶菊甜味剂可能与糖混合,后者当作填充剂使用,这类甜叶菊甜味剂会含有少量卡
路里。
甜叶菊甜味剂如何帮助控制体重?
甜叶菊甜味剂作为零卡路里的代糖,能够协助降低或取代食品和饮料中的卡路里,向想要减
重和控制体重的人提供低(零)热量的替代品可供选择。摄取含有甜叶菊甜味剂的饮料和食
品是健康膳食与健康生活方式的一部分,包括常规的运动,能够帮助体重控制和减重。
4
代谢
甜叶菊甜味剂如何在人体内代谢?
根据过去几年的研究,联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)
断定甜叶菊甜味剂通过一般途径代谢。代谢从肠胃开始,甜菊醇糖苷在这里被分解为甜菊
醇。甜菊醇以甜菊醇葡萄糖醛酸苷通过尿液被排出体外,甜菊醇糖苷的代谢成分基本上完
全排出体外,不会在体内积累。
安全性及膳食摄入量
“普遍公认安全(GRAS)”等级是什么?
新的食品或饮料成分若要进入美国食品供应链,该成分要么必须是美国食品与药品管理
局(FDA)批准的食品添加物,要么必须是普遍公认安全的(GRAS)。某项物质要达到GRAS
等级所需要的科学证据的质量和数量与得到FDA食品添加物批准所需的相同。但是对于
GRAS,有一项对知识的常规要求,而该知识需要由具有资质的科学家们认可,一般采用在
stevia
同行评审的科学杂志发表文章,来表明可以常规
取得所要求的这项科学信息。
甜叶菊甜味剂的安全性是如何确定的?
对甜叶菊甜味剂的研究明确支持这些成分的安全
性。此外,临床研究表明,符合JECFA制定的纯
度标准的甜叶菊甜味剂对血压或血糖反应都没有
影响,表明糖尿病人使用甜叶菊甜味剂也很安
全。2008年12月,美国食品与药品管理局(FDA)表
示,对于专家小组得出的结论,即A型甜菊糖苷被
用作一般甜味剂是普遍公认安全(GRAS)的,FDA没
有疑问。到目前为止,FDA表示对于三套分开的甜
叶菊甜味剂的GRAD告知材料,FDA没有疑问。
5
可接受的日攝取量(ADI)是什么?
联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对“可接受的日摄取量
(ADI)”的定义为:以体重为基础(标准体重=60公斤),一个人可以一辈子每天从食品或
饮水中摄取某物质的量而没有可感知的风险。ADI的单位是:毫克/公斤体重(mg/kg of
body weight)。”摄取超过ADI的量并不意味着会发生效应,因为ADI纳入的安全性范围
很广,超出了被视为“无明显作用水平”(No Observed Effect Level)的程度。JECFA
指定了甜菊醇糖苷的ADI为4 mg/kg(体重),以甜菊醇表示。
甜叶菊甜味剂对糖尿病人有何帮助?
研究表明,甜叶菊甜味剂不会影响血糖浓度或干扰胰岛素。甜叶菊甜味剂的热量为零,为
糖尿病人在预算热量总摄入时提供了更多选择和灵活性,并协助体重管理。
对于甜叶菊甜味剂是否存在任何已知的过敏?
对于甜叶菊甜味剂没有任何已知的过敏。
烹饪与烘焙
甜叶菊甜味剂是否可用于烹饪和烘焙?
当用来使麦片、酸奶酪和水果等变甜时,甜叶菊甜味剂是绝佳的替代品和代糖。有些食谱
可以使用这些甜味剂烹饪和烘烤,但是采用的甜叶菊甜味剂的种类不同,适用量亦有差
别。要得到最好的效果,应遵循制造商的使用说明。
天然生活
甜叶菊(Stevia rebaudiana)是南美洲巴拉圭的原生植物,长久以来用于饮料加甜和制
茶。甜叶菊/甜菊糖(stevia)一词通常指由甜叶菊干叶粗提物(粉末或液体)制成的甜
味剂。这些甜味剂可能含有许多物质的混合物,但是只有一部分是甜的。虽然“甜叶菊
(Stevia)”一词指整个植物及其成分,不过只有甜叶菊叶片的一些部分是甜的。这些甜味
成分被称为甜菊醇糖苷。世界各地有许多国家种植和收割甜叶菊,主要的产地在中国和巴
西。
甜叶菊甜味剂也是亚洲和南美洲各地许多产品的成分之一,例如冰淇淋、面包和饮料。在
美国,甜叶菊甜味剂作为代糖,主要常见于佐餐产品和低热量饮料中。消费者对摄取热量
的关注度的提高以及对更多种类低热量产品的需求的增长,成为推动甜叶菊甜味剂用于食
品与饮料的动力。
stevia
甜菊醇糖苷
甜菊醇糖苷存在于甜叶菊植物的叶片中,每一种糖苷都有其独特的味道和甜度。甜菊醇糖
苷可从甜叶菊植物的叶片中提取。从甜叶菊植物的叶片中提取含甜味的甜菊醇糖苷的过程
与浸渍茶叶的方式很相似。批准使用甜菊醇糖苷的国家包括澳大利亚、巴西、中国、日
本、韩国、新西兰和巴拉圭。在美国,含有大量甜叶菊苷(rebaudioside)的甜菊醇糖苷用
于佐餐甜味剂被普遍公认为安全(GRAS)。
A型甜菊糖苷
A型甜菊糖苷是甜叶菊叶子中带有
甜味的许多甜菊醇糖苷之一。在美
国,A型甜菊糖苷用作一般甜味剂
是普遍公认安全的,可被用于食
品和饮料中,肉类和家禽产品除
外。A型甜菊糖苷大约比蔗糖甜250
到300倍。
甜叶菊甜味剂的成分含有零热量,
这表示这些甜味剂可以使食品和饮
料变甜,并能降低热量。此外,研
究表明甜叶菊甜味剂既不会增加膳
食的热量或碳水化合物,也不会影响血糖或胰岛素反应,因此能够让糖尿病人也能摄食种
类更多的食品,并遵循健康的餐饮计划。甜叶菊甜味剂是一种极好的替代品,可用于各种
食品和饮料,如低糖饮料。甜叶菊甜味剂中的甜味成分是天然生成的,因此对被他们视为
天然的食品和饮料情有独钟的消费者而言,更能满足他们的需要。

stevia
甜叶菊(Stevia rebaudiana,又名Bertoni)是南美洲巴拉圭的原生植物,长久以来用于饮料加甜和制茶。“甜叶菊(Stevia)”一词系指整株植物及其成分,不过甜叶菊中只有一部分是甜的。甜叶菊植物中有甜味的成分叫做甜菊醇糖苷(steviol glycosides)。甜菊醇糖苷可从甜叶菊植物的叶子中被提取和纯化,现如今在美国及其他地区常被用作一些食品和饮料的添加剂和佐餐甜味剂。提取甜菊醇糖苷的过程与浸渍茶叶的方式很相似。
由于“甜叶菊”一词实际上是指整株植物,所以本网站使用“甜叶菊甜味剂”来表示甜菊醇糖苷,即从甜叶菊叶子提取并纯化的甜味成分(甜菊糖)。这里列出了一些甜叶菊甜味剂产品。
甜叶菊甜味剂
Enliten®
PureVia™, Rebaudioside A/Reb A Rebaudiside B Rebaudioside C Rebaudioside D Rebiana Stevia Steviol Glycosides
Stevioside Stevia Extract In The Raw™ Sun Crystals® Truvia™ stevia Steviaë
2
甜叶菊甜味剂/甜菊醇糖苷的安全性
各项研究均明确支持甜叶菊甜味剂的安全性。2008年12月,美国食品与药品管理局表示,对于专家小组得出的结论,即A型甜菊糖苷被用作一般甜味剂是普遍公认安全(GRAS)的,FDA没有疑问。到目前为止,FDA表示对于三套分开的甜叶菊甜味剂的GRAD告知材料,FDA没有疑问。
新的食品或饮料成分若要进入美国食品供应链,该成分要么必须是一种美国食品与药品管理局(FDA)批准的食品添加物,要么必须是普遍公认安全的(GRAS)。某项物质要达到GRAS等级所需要的科学证据的质量和数量与得到FDA食品添加物批准所需的相同。但是对于GRAS,有一项对知识的常规要求,而该知识需要由具有资质的科学家们认可,一般采用在同行评审的科学杂志发表文章,来表明可以常规取得所要求的这项科学信息。
最近的研究,包括对人体安全、新陈代谢和摄取的研究,都支持甜叶菊甜味剂作为代糖的安全性。JECFA 对有关甜菊醇糖苷的现有科学数据进行了彻底的科学审查,并下结论表示将甜菊醇糖苷用于食品和饮料很安全。根据大量已公布的研究结果,美国及全球各地的独立科学专家得出结论,认为不分年龄和族群,所有人都可以安全使用甜叶菊甜味剂,并确立了可接受的日摄取量(ADI)为每公斤体重4毫克(4 mg/kg body weight)(以甜菊醇表示)。摄取超过ADI的量并不意味着会发生效应,因为ADI纳入的安全性范围很广,超出了被视为“无明显作用水平”(No Observed Effect Level)的程度。即使是甜菊醇糖苷摄取量最高的消费者,其估计摄取量也不会超出ADI。《食品与化学毒理学》(Food andChemical Toxicology)在2008年5月以甜叶菊甜味剂的安全性为主题发行了一份特别增刊。
此外,临床研究也表明,符合联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的纯度标准的甜菊醇糖苷对血压或血糖反应均没有影响,这说明糖尿病人使用甜叶菊甜味剂也很安全。甜叶菊的热量为零,为有糖尿病的人在预算热量总摄入时提供了更多选择和灵活性,并协助体重管理。
作为代糖的甜叶菊的另一个益处:对于甜叶菊甜味剂没有已知的过敏。
代谢
根据过去几年的研究,联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)断定甜叶菊甜味剂通过一般途径代谢。代谢从肠胃开始,甜菊醇糖苷在这里被分解为甜菊醇。甜菊醇以甜菊醇葡萄糖醛酸苷通过尿液被排出体外。甜菊醇糖苷的代谢成分基本上完全排出体外,不会在体内积累。
监管状况
2008年12月,针对提交到美国食品与药品管理局(FDA)的“普遍公认安全”等级的告知材料,FDA在回复中表示,对于专家小组得出的结论(即A型甜菊糖苷用作食品和饮料中的一般甜味剂是普遍公认安全(GRAS)的,肉和禽肉除外),FDA没有疑问。A型甜菊糖苷是一种从甜叶菊植物的叶子中提取和纯化的甜叶菊甜味剂。
2009年6月,FDA表示,对于专家小组将另一种含有高浓度A型甜菊糖苷的甜菊醇糖苷萃取物用作佐餐甜味剂确认为GRAS等级,FDA没有疑问。点击这里查看关于FDA支持一些甜菊醇
stevia
糖苷的更多信息。对于从甜叶菊提取和纯化的其他甜菊醇糖苷萃取物,FDA已收到类似的GRAS告知材料。
在欧洲,甜叶菊被核准为膳食补充剂,但尚未取得用作甜味剂的核准。欧盟食品安全局(European Food Safety Authority, EFSA)目前正在进行安全评估。在加拿大,甜叶菊作为天然健康产品销售。甜叶菊和甜菊醇糖苷在几个国家有着悠久的使用历史,包括日本和巴拉圭。甜叶菊甜味剂在许多其他国家/地区也获准使用,包括韩国、墨西哥、台湾、中国、俄罗斯、澳大利亚、阿根廷、新西兰、哥伦比亚、秘鲁、乌拉圭、巴西和马来西亚。
参考文献:
3
甜叶菊甜味剂
甜叶菊甜味剂的一些常见名称和商品名有哪些?Enliten® PureVia™ Reb A Rebiana Stevioside Sun Crystals®
A型甜菊糖苷是什么?
A型甜菊糖苷是从甜叶菊植物的叶子纯化的、带甜味的甜菊醇糖苷。
甜叶菊是什么?
甜叶菊是菊科植物,其叶子在南美洲被用作甜味剂已有数百年之久。自20世纪90年代中期以来,甜叶菊叶子的萃取物在美国一直被用作膳食补充品,其中许多含有甜叶菊叶子中甜味成分和不甜成分的混合物。
甜菊糖、A型甜菊糖苷和甜菊醇糖苷的差别是什么?
甜菊糖一词通常指甜叶菊干叶的粗提物(粉末或液体),其中可能含有许多物质的混合物,但是其中仅有一些成分带有甜味。甜菊醇糖苷可从甜叶菊植物的叶子分离并纯化,可用作代糖,使食品和饮料变甜,还可用作佐餐甜味剂。A型甜菊糖苷是从甜叶菊植物的叶子中纯化的甜菊醇糖苷中的一种。其他甜菊醇糖苷包括甜菊苷、B、C、D、F型甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甜茶苷,以及A型杜尔克苷。
Rebaudioside A Stevia Stevia Extract In The Raw™ Truvia™ stevia
天然
天然是什么?
虽然对于“天然”没有很明确的定义,但有些消费者喜欢那些加工程度最小和生产过程中没有发生变化的来自天然源的成分。标榜“天然”的新产品,如甜叶菊甜味剂,让消费者可选择的产品种类变得更多。
标识为“天然”的食品是否更好或更健康?
不一定。因为没有明确的定义或标识要求,因此贴有“天然”标识的食品和未贴该标识的食品之间主要的差别在于个人喜好。
含有甜叶菊甜味剂的食品与饮料
甜叶菊甜味剂用于哪些类型的食品?
甜叶菊甜味剂可用作食品的代糖,如甜点、酱汁、酸奶酪、腌制食品、面包和糖果。
体重控制和健康的生活方式
甜叶菊甜味剂含有多少热量?
甜菊醇糖苷含有零卡路里。以甜叶菊为主要成分的佐餐甜味剂每一份含有零卡路里或卡路里含量极低,视与其配合的其他食品成分而定。例如,有些甜叶菊甜味剂可能与糖混合,后者当作填充剂使用,这类甜叶菊甜味剂会含有少量卡路里。
甜叶菊甜味剂如何帮助控制体重?
甜叶菊甜味剂作为零卡路里的代糖,能够协助降低或取代食品和饮料中的卡路里,向想要减重和控制体重的人提供低(零)热量的替代品可供选择。摄取含有甜叶菊甜味剂的饮料和食品是健康膳食与健康生活方式的一部分,包括常规的运动,能够帮助体重控制和减重。
4
代谢
甜叶菊甜味剂如何在人体内代谢?
根据过去几年的研究,联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)断定甜叶菊甜味剂通过一般途径代谢。代谢从肠胃开始,甜菊醇糖苷在这里被分解为甜菊醇。甜菊醇以甜菊醇葡萄糖醛酸苷通过尿液被排出体外,甜菊醇糖苷的代谢成分基本上完全排出体外,不会在体内积累。
安全性及膳食摄入量
“普遍公认安全(GRAS)”等级是什么?
新的食品或饮料成分若要进入美国食品供应链,该成分要么必须是美国食品与药品管理局(FDA)批准的食品添加物,要么必须是普遍公认安全的(GRAS)。某项物质要达到GRAS等级所需要的科学证据的质量和数量与得到FDA食品添加物批准所需的相同。但是对于GRAS,有一项对知识的常规要求,而该知识需要由具有资质的科学家们认可,一般采用在
stevia
同行评审的科学杂志发表文章,来表明可以常规取得所要求的这项科学信息。
甜叶菊甜味剂的安全性是如何确定的?
对甜叶菊甜味剂的研究明确支持这些成分的安全性。此外,临床研究表明,符合JECFA制定的纯度标准的甜叶菊甜味剂对血压或血糖反应都没有影响,表明糖尿病人使用甜叶菊甜味剂也很安全。2008年12月,美国食品与药品管理局(FDA)表示,对于专家小组得出的结论,即A型甜菊糖苷被用作一般甜味剂是普遍公认安全(GRAS)的,FDA没有疑问。到目前为止,FDA表示对于三套分开的甜叶菊甜味剂的GRAD告知材料,FDA没有疑问。
5
可接受的日攝取量(ADI)是什么?
联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对“可接受的日摄取量(ADI)”的定义为:以体重为基础(标准体重=60公斤),一个人可以一辈子每天从食品或饮水中摄取某物质的量而没有可感知的风险。ADI的单位是:毫克/公斤体重(mg/kg ofbody weight)。”摄取超过ADI的量并不意味着会发生效应,因为ADI纳入的安全性范围很广,超出了被视为“无明显作用水平”(No Observed Effect Level)的程度。JECFA指定了甜菊醇糖苷的ADI为4 mg/kg(体重),以甜菊醇表示。
甜叶菊甜味剂对糖尿病人有何帮助?
研究表明,甜叶菊甜味剂不会影响血糖浓度或干扰胰岛素。甜叶菊甜味剂的热量为零,为糖尿病人在预算热量总摄入时提供了更多选择和灵活性,并协助体重管理。
对于甜叶菊甜味剂是否存在任何已知的过敏?
对于甜叶菊甜味剂没有任何已知的过敏。
烹饪与烘焙
甜叶菊甜味剂是否可用于烹饪和烘焙?
当用来使麦片、酸奶酪和水果等变甜时,甜叶菊甜味剂是绝佳的替代品和代糖。有些食谱可以使用这些甜味剂烹饪和烘烤,但是采用的甜叶菊甜味剂的种类不同,适用量亦有差别。要得到最好的效果,应遵循制造商的使用说明。
天然生活
甜叶菊(Stevia rebaudiana)是南美洲巴拉圭的原生植物,长久以来用于饮料加甜和制茶。甜叶菊/甜菊糖(stevia)一词通常指由甜叶菊干叶粗提物(粉末或液体)制成的甜味剂。这些甜味剂可能含有许多物质的混合物,但是只有一部分是甜的。虽然“甜叶菊(Stevia)”一词指整个植物及其成分,不过只有甜叶菊叶片的一些部分是甜的。这些甜味成分被称为甜菊醇糖苷。世界各地有许多国家种植和收割甜叶菊,主要的产地在中国和巴西。
甜叶菊甜味剂也是亚洲和南美洲各地许多产品的成分之一,例如冰淇淋、面包和饮料。在美国,甜叶菊甜味剂作为代糖,主要常见于佐餐产品和低热量饮料中。消费者对摄取热量的关注度的提高以及对更多种类低热量产品的需求的增长,成为推动甜叶菊甜味剂用于食品与饮料的动力。
stevia
甜菊醇糖苷
甜菊醇糖苷存在于甜叶菊植物的叶片中,每一种糖苷都有其独特的味道和甜度。甜菊醇糖苷可从甜叶菊植物的叶片中提取。从甜叶菊植物的叶片中提取含甜味的甜菊醇糖苷的过程与浸渍茶叶的方式很相似。批准使用甜菊醇糖苷的国家包括澳大利亚、巴西、中国、日本、韩国、新西兰和巴拉圭。在美国,含有大量甜叶菊苷(rebaudioside)的甜菊醇糖苷用于佐餐甜味剂被普遍公认为安全(GRAS)。
A型甜菊糖苷
A型甜菊糖苷是甜叶菊叶子中带有甜味的许多甜菊醇糖苷之一。在美国,A型甜菊糖苷用作一般甜味剂是普遍公认安全的,可被用于食品和饮料中,肉类和家禽产品除外。A型甜菊糖苷大约比蔗糖甜250到300倍。
甜叶菊甜味剂的成分含有零热量,这表示这些甜味剂可以使食品和饮料变甜,并能降低热量。此外,研究表明甜叶菊甜味剂既不会增加膳食的热量或碳水化合物,也不会影响血糖或胰岛素反应,因此能够让糖尿病人也能摄食种类更多的食品,并遵循健康的餐饮计划。甜叶菊甜味剂是一种极好的替代品,可用于各种食品和饮料,如低糖饮料。甜叶菊甜味剂中的甜味成分是天然生成的,因此对被他们视为天然的食品和饮料情有独钟的消费者而言,更能满足他们的需要。

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stevia bio antioxydant naturel puissant

La Stevia rebaudiana (Bertoni) es una planta sudamericana, originaria del Paraguay, que se ha
utilizado tradicionalmente para endulzar bebidas y hacer té. La palabra “stevia” se refiere a toda
la planta y sus componentes, de los cuales solamente algunos son dulces. Los componentes de
la planta de stevia que tienen sabor dulce se conocen como glucósidos de steviol. Los glucósidos
de steviol se pueden aislar y purificar a partir de las hojas de la planta de stevia y en la actualidad
se añaden a algunos alimentos, bebidas y edulcorantes de mesa en los EE.UU. y otros lugares. El proceso de aislar
los glucósidos de steviol que tienen sabor dulce es similar a “remojar” hojas de té.
Aunque la palabra “stevia” se refiere en realidad a toda la planta, para los propósitos de este sitio Web, la expresión
“edulcorantes de stevia” se utilizará para referirse a los glucósidos de steviol que son los componentes dulces
aislados y purificados a partir de las hojas de stevia. Aquí se incluye un inventario de edulcorantes de stevia.
Edulcorantes de stevia
los edulcorantes de stevia, planta sudamericana para endulzar bebidas
los edulcorantes de stevia, planta sudamericana para endulzar bebidas
Enliten®,PureVia™,Rebaudioside A/Reb A,Rebaudiside B,Rebaudioside C,Rebaudioside D,Rebiana Stevia,Steviol Glycosides,Stevioside,Stevia Extract In The Raw™
Sun Crystals®,Truvia™,stevia,steviaë
La seguridad de los edulcorantes de stevia / glucósidos de steviol
Los estudios respaldan claramente la seguridad de los edulcorantes de stevia. Además, los estudios
clínicos demuestran que los glucósidos de steviol que cumplen con los criterios de pureza establecidos
por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la OAA/OMS (Joint FAO/
WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA) no tienen efecto en la respuesta de la presión
sanguínea ni de la glucosa en sangre, lo cual indica que los edulcorantes de stevia son seguros para ser
utilizados por las personas que tienen diabetes.
Los estudios realizados recientemente, inclusive los estudios en seres humanos sobre seguridad,
metabolismo e ingesta, respaldan la seguridad de los edulcorantes de stevia. El JECFA ha realizado
un minucioso análisis científico de los datos científicos existentes sobre los glucósidos de steviol y
ha concluido que son seguros para utilizarse en alimentos y bebidas. Basándose en las abundantes
investigaciones publicadas, los expertos científicos independientes, tanto en los EE.UU. como
alrededor del mundo, han concluido que los edulcorantes de stevia son seguros para las personas de
todas las edades y poblaciones, y se ha establecido una ingesta diaria aceptable (IDA) de cuatro mg/
kg de peso corporal (expresada como steviol). La ingesta estimada de glucósidos de steviol incluso
entre los mayores consumidores no excede la IDA. La revista Food and Chemical Toxicology publicó
un suplemento especial sobre el tema de la seguridad de los edulcorantes de stevia en mayo de 2008.
Metabolismo
Basándose en los estudios realizados en los últimos años, el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos
Alimentarios de la OAA/OMS (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)
ha concluido que los edulcorantes de stevia son metabolizados por una ruta común. Esta ruta comienza
en el intestino, donde los glucósidos de steviol son descompuestos en steviol. El steviol es secretado en la
orina como glucurónido de steviol. Los componentes metabolizados de los glucósidos de steviol esencialmente
salen del cuerpo y no hay acumulación de los mismos.
Estatus regulatorio
En diciembre de 2008, en respuesta a las notificaciones de generalmente reconocido como seguro
(GRCS) presentadas a la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) de los EE.UU., la FDA declaró
que no tiene preguntas sobre la conclusión de los paneles de expertos de que el rebaudiósido A está
GRCS para utilizarse como edulcorante de uso general en alimentos y bebidas, excluyendo carne y aves.
El rebaudiósido A es un edulcorante de stevia que se aísla y purifica a partir de las hojas de la planta de
stevia.
En junio de 2009, la FDA declaró que no tiene preguntas sobre la conclusión de un panel de expertos sobre
el estatus de GRCS de otro extracto de glucósidos de steviol con un alto contenido de rebaudiósido A para
utilizarse como edulcorante de mesa. Haga clic aquí para obtener más información sobre el respaldo de la
FDA a glucósidos de steviol selectos. Notificaciones de GRCS similares se encuentran ante la FDA para otros
extractos de glucósidos de steviol aislados y purificados a partir de la stevia rebaudiana.
En Europa, la stevia está aprobada como suplemento dietético, pero aún no lo está para el uso como
edulcorante. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (European Food Safety Authority, EFSA)
está realizando actualmente una evaluación de seguridad. En Canadá, stevia se vende como producto
natural para la salud. La stevia y los glucósidos de steviol tienen una larga historia de uso en varios
países, incluyendo Japón y Paraguay. Los edulcorantes de stevia están aprobados para el uso en muchos
stevia
otros países, incluyendo Corea, México, Taiwán, China, Rusia, Australia, Argentina, Nueva Zelandia,
Colombia, Perú, Uruguay, Brasil y Malasia.
¿Qué es el rebaudiósido A?
El rebaudiósido A es un glucósido de steviol con sabor dulce, purificado
a partir de las hojas de la planta de stevia.
¿Qué es la stevia?
La stevia es una planta de la familia de los crisantemos, cuyas hojas han sido
utilizadas como edulcorante en Sudamérica durante cientos de años. Los extractos de la hoja de la
stevia han estado disponibles como suplementos dietéticos en los EE.UU. desde mediados de la
década de los noventa, y muchos contienen una mezcla de componentes tanto dulces como no dulces
de la hoja de la stevia.
¿Cuál es la diferencia entre la stevia, el rebaudiósido A y los glucósidos de steviol?
El término stevia se refiere típicamente a un preparado rudimentario (en polvo o líquido) de hojas secas de la stevia. Puede
contener una mezcla de muchas sustancias, de las cuales sólo algunas son dulces. Los glucósidos de steviol se
pueden aislar y purificar a partir de las hojas de la planta de stevia y se pueden utilizar como un sustituto del
azúcar para endulzar alimentos y bebidas, y se utilizan como edulcorantes de mesa. El rebaudiósido
A es uno de los glucósidos de steviol purificados a partir de la hoja de la planta de stevia. Otros
glucósidos de steviol incluyen steviósido, rebaudiósidos B, C, D, F, steviolbiósido, rubusósido y
dulcósido A.
Natural
¿Qué es natural?
Aunque no hay una definición clara de “natural”, algunos consumidores prefieren
los ingredientes derivados de fuentes naturales que son sometidos a un procesamiento mínimo y que
no son alterados durante la producción. Los nuevos productos que llevan indicaciones de que son
naturales, tales como los edulcorantes de stevia, brindan a los consumidores más productos entre los
que escoger.
¿Son los alimentos etiquetados como “naturales” mejores o más saludables? Not necessarily.
Since there is no clear definition or labeling requirement, the primary difference between foods
labeled “natural” and foods that do not bear this claim is preference.
Alimentos y bebidas con edulcorantes de stevia
¿En qué tipos de alimentos se utilizan los edulcorantes de stevia?
Los edulcorantes de stevia se
pueden utilizar como sustituto del azúcar en alimentos tales como postres, salsas, yogur, alimentos
encurtidos, panes y productos de pastelería.
Control del peso y un estilo de vida
saludable
¿Cuántas calorías contienen los edulcorantes de stevia?
Los glucósidos de steviol tienen cero calorías. Los edulcorantes de mesa a base de stevia pueden tener
cero calorías o unas calorías mínimas por porción, dependiendo de los otros ingredientes alimentarios
con los que estén combinados. Por ejemplo, algunos edulcorantes de stevia se pueden mezclar con azúcar
como agente volumétrico y estos edulcorantes de stevia contendrán algunas calorías.
¿Cómo son útiles los edulcorantes de stevia en el control del peso?
Como sustitutos del azúcar con cero
calorías, los edulcorantes de stevia pueden ayudar a
reducir o reemplazar las calorías en los alimentos y las bebidas, y ofrecen alternativas bajas en calorías
y sin calorías para las personas que buscan perder peso y controlar el peso. El consumo de bebidas y
alimentos con edulcorantes de stevia como parte de una alimentación y un estilo de vida saludables,
incluyendo la actividad física regular, puede ayudar con el control del peso y la pérdida de peso.
Metabolismo
¿Cómo se metabolizan los edulcorantes de stevia?
Basándose en los estudios realizados en los últimos años, el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos
Alimentarios de la OAA/OMS (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)
ha concluido que los edulcorantes de stevia son metabolizados por una ruta común. Esta ruta comienza
en el intestino, donde los glucósidos de steviol son descompuestos en steviol. El steviol es secretado en la
orina como glucurónido de steviol y los componentes metabolizados de los glucósidos de steviol esencialmente
salen del cuerpo y no hay acumulación de los mismos.
Seguridad e ingesta dietética
¿Qué se reconoce generalmente como un estatus de seguridad (GRCS)?
Para que un nuevo
ingrediente para alimentos o bebidas ingrese en el suministro de alimentos de los EE.UU., dicho ingrediente debe ser un aditivo alimentario aprobado
por la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) o estar GRCS. La calidad y la cantidad de la evidencia
científica requerida para que una sustancia logre el estatus de GRCS son las mismas que para la aprobación
de aditivos alimentarios por la FDA. Sin embargo, para estar GRCS, hay un requisito de conocimiento general y
aceptación de ese conocimiento por científicos calificados.
La publicación en una revista científica revisada por colegas es el mecanismo que se utiliza normalmente para
establecer que la información científica necesaria está generalmente disponible.
¿Cómo ha sido establecida la seguridad de los edulcorantes de stevia?
Los estudios sobre los edulcorantes de stevia respaldan claramente la seguridad de estos ingredientes. Además, los
estudios clínicos demuestran que los edulcorantes de stevia que cumplen con los criterios de pureza
establecidos por el JECFA no tienen efecto en la respuesta de la presión sanguínea ni de la glucosa en
sangre, lo cual indica que los edulcorantes de stevia son seguros para ser utilizados por personas con
diabetes. En diciembre de 2008, la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) de los EE.UU.
declaró que no tiene preguntas relacionadas con la conclusión de los paneles de expertos de que el
rebaudiósido A está generalmente reconocido como seguro (GRCS) para utilizarse como edulcorante
de uso general. Hasta la fecha, la FDA ha declarado que no tiene preguntas en respuesta a tres
notificaciones independientes de GRCS sobre los edulcorantes de stevia.
¿Cuál es la ingesta diaria aceptable (IDA)?
El Comité Conjunto de Expertos en Aditivos
Alimentarios de la OAA/OMS (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)
define la ingesta diaria aceptable (IDA) como “Un estimado de la cantidad de una sustancia
contenida en un alimento o agua potable, expresada sobre la base del peso corporal, que se puede
ingerir diariamente durante toda la vida sin que haya un riesgo apreciable (ser humano estándar =
60 kg). La IDA se indica en unidades de mg [miligramos] por kg [kilogramo] de peso corporal”.
Un consumo mayor que la IDA no significa que vaya a ocurrir un efecto, porque la IDA incluye un
amplio margen de seguridad por encima de lo que se considera el “Nivel de efectos no observados”.
El JECFA ha asignado una IDA de cuatro mg/kg de peso corporal para los glucósidos de steviol,
expresada como steviol.
¿Cómo son útiles los edulcorantes de stevia para las personas con diabetes?
Las investigaciones
han demostrado que los edulcorantes de stevia no afectan a los niveles de glucosa en sangre ni
interfieren con la insulina. Con cero calorías, los edulcorantes de stevia ofrecen a las personas con
diabetes mayor variedad y flexibilidad para calcular la ingesta total de calorías y ayudar con el control
del peso.
¿Hay alergias conocidas a los edulcorantes de stevia?
No hay alergias conocidas a los edulcorantes
de stevia.
Cocción y horneado
¿Se pueden utilizar los edulcorantes de stevia para cocinar y hornear?
Los edulcorantes de stevia
ofrecen una excelente alternativa y un sustituto del azúcar cuando se endulzan alimentos tales
como cereal, yogur y fruta. Algunas recetas permiten cocinar y hornear con estos edulcorantes. Sin
embargo, los niveles de utilización apropiados varían según el edulcorante de stevia que se utilice.
Para obtener los mejores resultados, siga las instrucciones indicadas por el fabricante.
Vivir naturalmente
La Stevia rebaudiana es una planta sudamericana, originaria del Paraguay,
que se ha utilizado durante mucho tiempo para endulzar bebidas y
hacer té. El término stevia se refiere típicamente a los edulcorantes hechos
a partir de un preparado rudimentario (en polvo o líquido) de hojas secas
de stevia. Estos preparados pueden contener una mezcla de muchas
sustancias, de las cuales sólo algunas son dulces. Aunque la palabra
“stevia” se refiere a toda la planta, sólo algunos componentes de la hoja de stevia son dulces. Estos componentes dulces se conocen
como glucósidos de steviol. La stevia se cultiva y recolecta en muchos países alrededor del mundo,
predominantemente en China y Brasil.
Los edulcorantes de stevia son también ingredientes en muchos productos, tales como helado, pan
y refrescos, en toda Asia y Sudamérica. En los EE.UU., los edulcorantes de stevia se encuentran
primariamente en productos de mesa y bebidas reducidas en calorías como sustitutos del azúcar.
El aumento en el interés por el consumo calórico y el incremento de la demanda de una mayor
variedad de productos bajos en calorías por parte de los consumidores han producido un ímpetu para
incorporar los edulcorantes de stevia en los alimentos y las bebidas.
Glucósidos de steviol
Los glucósidos de steviol se encuentran en las hojas de la planta de stevia y cada uno tiene un perfil
de sabor y una intensidad de dulzor específicos. Los glucósidos de steviol se pueden aislar a partir de
las hojas de la planta de stevia. El proceso de aislamiento de los glucósidos de steviol que tienen sabor
dulce a partir de las hojas de la planta de stevia es similar a “remojar” hojas de té. Los glucósidos de
steviol están aprobados para el uso en países tales como Australia, Brasil, China, Japón, Corea, Nueva
Zelandia y Paraguay. En los EE.UU., los glucósidos de steviol con un alto contenido de rebaudiósido
están generalmente reconocidos como seguros (GRCS) para utilizarse como edulcorante de mesa.
Rebaudioside A
El rebaudiósido A es uno de los muchos glucósidos de steviol contenidos en las hojas de la stevia
que proveen dulzor. En los EE.UU., el rebaudiósido A está generalmente reconocido como seguro
(GRCS) para utilizarse como edulcorante de uso general y se puede emplear en alimentos y bebidas,
excluyendo los productos cárnicos y avícolas. El rebaudiósido A es aproximadamente 250 a 300 veces
más dulce que la sacarosa.
Los componentes de los edulcorantes de stevia contienen cero calorías, lo cual significa que estos
edulcorantes pueden endulzar los alimentos y las bebidas dando como resultado de menos calorías.
Además, las investigaciones han demostrado que los edulcorantes de stevia no aportan calorías ni
carbohidratos a la alimentación y no afectan la respuesta de la glucosa ni de la insulina en sangre, lo
cual permite a las personas con diabetes consumir una mayor variedad de alimentos y cumplir con
un plan de comidas saludable. Los edulcorantes de stevia son una excelente alternativa para utilizarse
en alimentos y bebidas tales como bebidas dietéticas. Los componentes dulces de los edulcorantes
de stevia ocurren naturalmente, lo cual puede beneficiar adicionalmente a los consumidores que
prefieren alimentos y bebidas que perciben como naturales.